Ακριβώς δέκα χρόνια μετά το άνοιγμα του Silencio, η ομάδα μόλις άνοιξε έναν ολοκαίνουργιο χώρο στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés, το Silencio des Prés. Αυτή τη φορά, δεν πρόκειται για ένα εκλεκτό κλαμπ, αλλά για ένα εστιατόριο 150 θέσεων με βεράντα, μπαρ και κινηματογράφο.
Πίσω από τις σόμπες, η ομάδα του Silencio επέλεξε έναν σεφ που είναι πλέον βραβευμένος με αστέρι Michelin, γνωστός για την αντισυμβατική κουζίνα του, με τη δική του εικόνα: τον σεφ Guillaume Sanchez. Στο μενού à la carte, ο νεαρός σεφ επέλεξε να επανεξετάσει τα πιάτα της παριζιάνικης μπρασερί που πρέπει να δοκιμάσετε .
Σε αυτό το ιστορικό κτίριο, το οποίο ανασχεδιάστηκε πλήρως από το γαλλικό αρχιτεκτονικό δίδυμο Studio KO και το οποίο υπήρξε μπαρ, καμπαρέ και αίθουσα προβολών, ο σεφ Sanchez προσφέρει ένα μόνιμο μενού όπου τα υλικά προσαρμόζονται στο ρυθμό των αποθεμάτων των μικρών παραγωγών που προμηθεύουν το εστιατόριο.
Πώς εξασφαλίζετε ότι σερβίρεται καθημερινά ένας μεγάλος αριθμός καλυμμάτων, ενώ ταυτόχρονα στέλνετε ένα μήνυμα σεβασμού προς τον πλανήτη και όσους τον καλλιεργούν; Σε ποια τιμή και υπό ποιες συνθήκες; Αυτά ήταν τα ερωτήματα που καθοδήγησαν την προσέγγιση του σεφ.
Στο μενού à la carte, ο Guillaume Sanchez προσφέρει ένα παριζιάνικο στυλ κουζίνας brasserie που αντικατοπτρίζει το προσωπικό του όραμα. Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν κρύα ραβιόλια λαγγουστίνης (€17) με λεπτεπίλεπτα μαρμαρωμένο μαύρο χρώμα, γαλάζιο ψάρι με βερτζίκι, μέλι και μουστάρδα (€16), αυγό χαβιαριού και cecina wagyu.
Μπορείτε να τα ολοκληρώσετε όλα με ένα δημιουργικό κοκτέιλ που φτιάχνει ο μπάρμαν Remy Savage, όπως το ευχάριστο Floradora (τζίντζερ, σιρόπι βατόμουρου, λάιμ, τζιν- €15) ή το άτακτο Calvados Pornstar (καλβαντός, βότκα, πουρές φρούτων του πάθους, σιρόπι βανίλιας, κίτρινο λεμόνι- €15).
Στην(πολύ) υποτονική ατμόσφαιρα του εστιατορίου, ανακαλύψτε το υπόλοιπο μενού και επιλέξτε το κατ' εξοχήν πιάτο bistro, το croque-monsieur (€16), που σερβίρεται γενναιόδωρα, είναι όσο πιο ανακουφιστικό θα μπορούσατε να επιθυμείτε και συνοδεύεται από τραγανές pommes allumettes, καθώς και το σαλάχι (€28), στριφτό με μαύρη πουτίγκα, μαύρο ραπανάκι και πουρέ πατάτας και σέλινου.
Για αλλαγή, έχουμε πέσει επίσης στα επιδόρπια à la carte, μεταξύ των οποίων μια pana cotta (€12) με σούπρες και ένα πολύ καλό chutney εσπεριδοειδών.
Παρόλο που το Silencio des Prés απέχει πολύ από τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του σεφ Guillaume Sanchez, γνωστού για τη δουλειά του πάνω στη ζύμωση, τη γαλακτοζυμωτική ζύμωση και τη συνεχή αναζήτηση νέων τεχνικών στην κουζίνα, αποτελεί ωστόσο μια εξαιρετική βάση στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés για όσους θέλουν να δειπνήσουν σε μουσική ατμόσφαιρα (και μάλιστα ζωντανή κατά τη διάρκεια του δεύτερου σερβιρίσματος, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του μαγαζιού) και να δοκιμάσουν πιάτα bistro επανεξεταζόμενα με μπρίο.
Θέση
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Επίσημη ιστοσελίδα
www.silenciodespres.com
