Εστιατόριο-μπαρ Kúkú: μια εκπληκτική συγχώνευση λατινοαμερικάνικης και μεσογειακής κουζίνας

Kúkú: θυμηθείτε καλά αυτό το όνομα, γιατί θα ακούσετε πολλά γι' αυτό. Κρυμμένο σε μια εσοχή της rue de Penthièvre, κοντά στα Ηλύσια Πεδία, αυτό το εκπληκτικό εστιατόριο μας ταξιδεύει μακριά από το Παρίσι, πρώτα απ' όλα λόγω του μοντέρνου και εξωτικού του περιβάλλοντος. Ενώ ο καιρός μπορεί συχνά να είναι άστατος στην πρωτεύουσα, εδώ είναι ένα μέρος όπου ο ήλιος λάμπει πάντα. Ένα τραπέζι του κόσμου, που φαντάστηκαν οι Loic Berardengo και Zoltan Paterne.

Στο ισόγειο, το Kúkú μας μεταφέρει στο Κάπρι και μας προσκαλεί να απολαύσουμε ένα γευστικό διάλειμμα στη σκιά των λεμονιών. Νιώθεις σαν να βρίσκεσαι στη βεράντα μιας ιταλικής βίλας και το πνεύμα των διακοπών δεν είναι μακριά. Από την ανοιχτή κουζίνα, μπορείτε να δείτε τους σεφ να ασχολούνται με την προετοιμασία των γαστρονομικών αριστουργημάτων τους, και για να είστε στην πρώτη γραμμή αυτής της παράστασης, μπορείτε επίσης να καθίσετε στον πάγκο και να συνομιλήσετε μαζί τους. Γιατί αυτό είναι το πνεύμα του Kúkú: να μοιράζεσαι ένα πάθος παρέα με την πολύ φιλική ομάδα του εστιατορίου.

Υπάρχει όμως και κάτι άλλο που σου τραβάει την προσοχή. Από τη σκάλα που οδηγεί στο υπόγειο, τα λουλούδια της μπουκαμβίλιας μοιάζουν να απλώνουν ένα χέρι (ή ένα κλαδί) για να σας προσκαλέσουν να πάρετε αυτό το παράδρομο. Προσέξτε το jetlag καθώς κατεβαίνετε τα σκαλιά: μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα αφήνετε πίσω σας την Ιταλία και βρίσκεστε στην καρδιά των ελληνικών νησιών. Οι καλυμμένοι με μπουκαμβίλιες τοίχοι δημιουργούν ένα βουκολικό σκηνικό, και παρόλο που βρισκόμαστε στο υπόγειο ενός παριζιάνικου εστιατορίου, η χαλαρή ατμόσφαιρα καταλαμβάνει και δημιουργεί ένα ευπρόσδεκτο διάλειμμα από τους έντονους ρυθμούς της πρωτεύουσας.

Και αυτό είναι μόνο η αρχή! Γιατί μόλις αποφασίσετε ανάμεσα στο Κάπρι και τη Σαντορίνη, το ταξίδι συνεχίζεται στο πιάτο. Μια ματιά στο μενού σας λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε. Ορισμένα από τα ονόματα των πιάτων θα σας κινήσουν την περιέργεια, ενώ άλλα μπορεί να σας φανούν πιο οικεία. Αλλά σας έχουμε προειδοποιήσει: περιμένετε το απροσδόκητο. Στην κουζίνα, θα βρείτε μια εξαιρετική ομάδα: ο σεφ Julien Gasperi, σε συνδυασμό με τον βοηθό σεφ Ayoub Ben Hammi, ανταγωνίζονται ο ένας τον άλλον σε εφευρετικότητα και βάζουν όλη τους την καρδιά για να προτείνουν συνταγές που συνδυάζουν την καλλιτεχνική δημιουργικότητα με τη γαστρονομική φινέτσα και τα γενναιόδωρα πιάτα.

Για αρχή, μας κίνησε την περιέργεια η ελληνική σαλάτα τύπου origami, και δεν απογοητευτήκαμε: η επανερμηνεία αυτού του μεγάλου κλασικού πιάτου αποκαλύπτει ένα Tetris γεύσεων. Αναδομημένο σαν κύβος του Ρούμπικ, κάθε κομμάτι του παζλ αναδεικνύει τα προϊόντα-σταρ που συνθέτουν αυτό το κλασικό, από την ηλιόλουστη ντομάτα μέχρι τη φρεσκάδα του αγγουριού, χωρίς να ξεχνάμε τη γλυκύτητα της φέτας και μια κομπόστα ραβέντι που προσθέτει μια έξτρα πινελιά... δεν πρόκειται να ξεχάσετε την ελληνική σαλάτα τύπου Kúkú!

Αλλά η φαντασία πίσω από το μενού του Kúkú δεν σταματά εδώ. Ο συνδυασμός λαγγουστίνης, παρμεζάνας και περουβιανού καφέ είναι μια υπέροχη εισαγωγή σε αυτόν τον ιδιόρρυθμο κόσμο. Παρόλο που το όνομα μπορεί να σας φανεί περίεργο, σας συνιστούμε να τολμήσετε και να δοκιμάσετε αυτό το ορεκτικό, καθώς θα σας περιμένει μια πραγματική απόλαυση.

• Διαβάστε επίσης
• Τι συμβαίνει στο Παρίσι αυτή την εβδομάδα από τις 11 έως τις 17 Νοεμβρίου 2024: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Νοέμβριο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Χωρίς προειδοποίηση, ένας καπουτσίνο trompe-l'œil βρίσκει το δρόμο του στο τραπέζι μας. Περιτριγυρισμένος από αχνιστό ξηρό πάγο, αυτή η απροσδόκητη παρουσίαση είναι βέβαιο ότι θα σας κάνει να πιάσετε το smartphone σας και να τραβήξετε φωτογραφίες στο πιάτο. Το Kuku σπάει τους κανόνες ξεκινώντας το γεύμα με ένα διάλειμμα για καφέ. Βυθίζουμε τραγανές μπριουάτες σε ένα φλιτζάνι το οποίο, κάτω από ένα κρεμώδες γαλάκτωμα παρμεζάνας, αποκαλύπτει έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό της σάρκας της λαγγουόνας και των νότες κακάο του περουβιανού καφέ. Spoiler Alert: το λατρέψαμε.

Σε κάθε στάδιο του γεύματός μας, ό,τι κι αν επιλέξαμε, το Kúkú καταφέρνει να μας εκπλήσσει, μέχρι και τα κοκτέιλ, με ένα μενού σχεδιασμένο από τον Matthias Giroud, τον ταλαντούχο επικεφαλής μπάρμαν που αποκαλύπτει όλο και πιο εκπληκτικές συνταγές. Μάλιστα, θα μας ενημερώσει οπωσδήποτε για το Kúkú Garden, μια δημιουργία από σκούρο ρούμι, ανανά, τσάι του βουνού και Muira Puama με υπέροχες καπνιστές νότες και εκπληκτική παρουσίαση!

Για να συνεχίσετε αυτή την ηλιόλουστη απόδραση, το χταπόδι Romanesco και Granny Smith μπορεί να σας τραβήξει την προσοχή. Παρασκευασμένο σε καταλανικό στιλ, το χταπόδι συσκευάζεται σε κενό αέρος και μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για 24 ώρες. Στη συνέχεια, λίγο πριν από το σερβίρισμα, το σνακάρουμε με ένα πραγματικό jus κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το χταπόδι τραγανίζει ελαφρώς πριν αποκαλύψει τη λιωμένη σάρκα του, ενώ τα κομμάτια μήλου αναζωογονούν τον ουρανίσκο μας.

Αν το Lobster Roll είναι η ένοχη απόλαυσή σας, περιμένετε να δοκιμάσετε τη συνταγή του Julien Gasperi. Σας προειδοποιούμε, από την πλευρά μας, ότι είναι μια από τις καλύτερες επανεκτελέσεις αυτού του κλασικού βορειοαμερικανικού street-food. Εδώ βρίσκουμε λεπτότερες φέτες φρυγανισμένου ψωμιού για μια πιο γενναιόδωρη γέμιση αστακού. Οι νότες γλυκάνισου σε αυτή την επανεκτέλεση προσθέτουν μια ωραία πινελιά νοστιμιάς, μαζί με ένα χούμους φασολιών που προσθέτει μια κάποια γλυκύτητα, τρίμματα τρούφας που αρωματίζουν τα πράγματα και μια μαγιονέζα με άρωμα harissa που είναι απλά για να πεθάνεις.

Για επιδόρπιο, την ευθύνη αναλαμβάνει ο σεφ ζαχαροπλαστικής Aldo Gennuso . Κάνει κυριολεκτικά κάθε πιάτο δικό του. Ένα παράδειγμα είναι η Panna Cotta Frida, ένας γκουρμέ φόρος τιμής στη Frida Kahlo. Το μονόφρυδο, τα χείλη και τα σκουλαρίκια σχεδιάζονται απευθείας πάνω στο πιάτο, ενώ ένα φρουτώδες κεφάλι στεφανώνει τη διάσημη Μεξικανή καλλιτέχνιδα. Αυτό το πιάτο διαθέτει τη νόστιμη γεύση των κόκκινων μούρων, σε συνδυασμό με λουλουδένιες νότες παπαρούνας, πασπαλισμένες με παντεσπάνι πράσινου τσαγιού matcha.

Άλλη μια χαρακτηριστική δημιουργία για τους γλυκατζήδες: το Cactus Jack. Και εδώ, το πιάτο μας μετατρέπεται σε έργο τέχνης, με μια επανερμηνεία του φυτού φράουλα που είναι απλά για να πεθάνεις. Τα κομμάτια φράουλας καλύπτονται από μια σπιτική κρέμα καντιγί και συνοδεύονται από τον περίφημο Jack, έναν κάκτο από παντεσπάνι πράσινου τσαγιού που είναι απαλό σαν παντεσπάνι. Ένα παγωτό συμπληρώνει την εικόνα για να μας δροσίσει στο τέλος του γεύματος. Και μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το αποδομημένο μιλφέιγ με Dulce de Leche (μαρμελάδα γάλακτος) για να κλείσετε αυτή την απόδραση με μια οπισθοδρομική νότα.

Όπως βλέπετε, έχουμε ξετρελαθεί με το Kúkú και τηγαστρονομική εμπειρία που προσφέρει από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο. Κάτι που πρέπει να προσέξετε!