Tenzen: το εμπιστευτικό ιαπωνικό εστιατόριο αφιερωμένο στην tempura στο Παρίσι

Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε στο τρέξιμο και να καταβροχθίζετε το γεύμα σας μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, τότε γιατί να μην στραφείτε σε μια πολύ ευχάριστη γαστρονομική εμπειρία; Για να την ανακαλύψετε, κατευθυνθείτε στο Zen, ένα οικογενειακό ιαπωνικό εστιατόριο που βρίσκεται στο 1ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας. Η έκπληξη βρίσκεται στο υπόγειο. Αφού κατεβείτε τα σκαλιά και περάσετε τη συρόμενη πόρτα, θα βρεθείτε στο Tenzen!

Ανακαλύψτε το τραπέζι του Tenzen σε βίντεο :

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram

Μια δημοσίευση που κοινοποιήθηκε από sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Περιγράφεται ως ο πρώτος γαστρονομικός πάγκος tempura της Γαλλίας, αυτό το εμπιστευτικό νέο εστιατόριο μας βάζει αμέσως στο κλίμα. Με ένα μικρό δωμάτιο που είναι εντελώς κλειστό από τον έξω κόσμο, ευγενές ξύλο στους τοίχους και έναν πάγκο από κυπαρίσσι που μπορεί να φιλοξενήσει έως και 12 άτομα, το Tenzen έχει αφήσει το στίγμα του και δεν αργεί να μας τραβήξει την προσοχή.

Πίσω από αυτόν τον περίφημο πάγκο βρίσκεται ο ταλαντούχος σεφ Jiro Kondo. Με καταγωγή από το νησί Kyushu, στα νότια της Ιαπωνίας, ο σεφ έκοψε πρώτα τα δόντια του φτιάχνοντας το αναπόφευκτο sushi, πριν στραφεί σε πιο παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα και τελικά αναπτύξει πάθος για έναν από τους πυλώνες της ιαπωνικής γαστρονομίας, την tempura, που προσφέρεται εδώ στην πιο αυθεντική και εκλεπτυσμένη μορφή της.

Γύρω από αυτόν τον πάγκο, λοιπόν, αρχίζει το βαλς των πιάτων μπροστά στα έκπληκτα μάτια μας. Οι μεθυστικές μυρωδιές κάνουν γρήγορα το στόμα μας να τρέχει και οι τεχνικές ικανότητες του σεφ Jiro Kondo είναι βέβαιο ότι θα μας καθηλώσουν. Αλλά μην βιαστείτε. Στο Tenzen, παίρνουμε το χρόνο μας. Υπολογίστε ότι θα περάσετε από 2 έως 2,5 ώρες το μεσημέρι και λίγο περισσότερο το βράδυ, καθώς το μενού γευσιγνωσίας είναι πιο ουσιαστικό, αλλά και πιο ακριβό (το μενού γεύματος στα 65 ευρώ και το μενού δείπνου στα 120 ευρώ).

Τι ακριβώς μπορείτε να περιμένετε λοιπόν από αυτό το μοναδικό μενού με τα ποιοτικά προϊόντα; Όλα ξεκινούν με το ανεπανάληπτο otsumami, μια ποικιλία από μικρά ορεκτικά που συνδυάζουν διαφορετικές υφές και αυθεντικές γεύσεις. Αυτό το μεσημέρι, υπάρχει τηγανητή μελιτζάνα και σάλτσα miso με μερικές φέτες κοτόπουλου, ακολουθεί μια ιαπωνική ομελέτα με γεμιστή πράσινη πιπεριά και μαριναρισμένη γαρίδα, και τέλος ένα δίδυμο σασίμι από λαβράκι και τσιπούρα (δύο ψάρια που αλιεύονται με πετονιά στη Βρετάνη), συνοδευόμενα από ένα φύλλο wasabi και μαϊντανό λεμονιού, και μια ελαφρώς γλυκιά σπιτική σάλτσα σόγιας που ενισχύεται από ζωμό bonito.

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι
• Τα izakayas του Παρισιού, οι καλύτερες διευθύνσεις μας για αυθεντικά ιαπωνικά tapas
• Η Εβδομάδα που έρχεται 30 Δεκεμβρίου 2024 - 5 Ιανουαρίου 2025 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Συνεχίζουμε με μια ποικιλία από 8 τεμπούρα, που σερβίρονται η μία μετά την άλλη με μεγάλη λεπτότητα: κεφάλι γαρίδας, λευκός κέφαλος, καλαμάρι, πράσινα φασολάκια, μανιτάρια shiitake, καλαμπόκι, μικρές πατάτες, χωρίς να ξεχνάμε την τεμπούρα σύκου, μια απίστευτη και ζουμερή δημιουργία που επινοήθηκε από τον σεφ, που ολοκληρώνεται με μια σάλτσα miso με κρόκο αυγού και σάκε. Μια πραγματική απόλαυση για να θυμάστε! Το μυστικό του σεφ Jiro Kondo; Η χρήση βαμβακέλαιου που εισάγεται ειδικά από την Ιαπωνία, το οποίο διατηρεί όλη τη γεύση των υλικών και παράγει ένα εξαιρετικά λεπτό, λεπτό πανάρισμα.

Κάθε tempura σερβίρεται είτε με fleur de sel de Camargue, σάλτσα dashi και τριμμένο ραπανάκι, είτε με ένα εκπληκτικά νόστιμο ηφαιστειακό αλάτι από την Ισλανδία! Αν νιώθετε λίγο χαμένοι ανάμεσα σε αυτά τα διαφορετικά συνοδευτικά, μην πανικοβάλλεστε, ο σερβιτόρος είναι εκεί για να σας καθοδηγήσει στην καλύτερη δυνατή γευστική εμπειρία. Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει στο σέρβις, το οποίο είναι προσεκτικό και εξυπηρετικό καθ' όλη τη διάρκεια της εμπειρίας!

Μετά από αυτές τις γευστικές 8 tempuras, το ταξίδι συνεχίζεται με το περίφημο kakiage-don: ένα κέικ ρυζιού με φασόλια, μανιτάρια, καλαμπόκι, γαρίδες σε tempura... όλα τοποθετημένα με λεπτότητα πάνω σε τέλεια μαγειρεμένο ρύζι. Για να ολοκληρώσουμε τα πράγματα, ο σεφ μας σερβίρει μια υπέροχη κόκκινη σούπα miso και λίγο tsukemono ( κοτσάνια και φύλλα παντζαριού).

Αρχίζουμε να αισθανόμαστε λίγο κουρασμένοι, αλλά δεν είναι ώρα να τα παρατήσουμε, καθώς είναι ώρα για επιδόρπιο. Τόσο αναζωογονητικά όσο και ελαφριά, ερωτευόμαστε αυτά τα κομμάτια αχλαδιού με σιρόπι hojicha, σαντιγί μασκαρπόνε και γλάσο μαρόν.

Μετά από περισσότερες από δύο ώρες παρατήρησης των τεχνικών του σεφ και ανακάλυψης της tempura στην πιο εκλεπτυσμένη της μορφή, φεύγουμε από αυτή την εμπειρία με ένα χαμόγελο στα χείλη, χαρούμενοι που ζήσαμε αυτό το διαχρονικό ιντερλούδιο.