Το La Cantine Farmers άνοιξε πρόσφατα στη θέση του La Cevicheria, στον αριθμό 12 της rue Martel. Και αν το όνομα, με τον απαλό υπαινιγμό του σανού, και η κομψή, μπεζ και φυτική διακόσμηση, σας κάνουν να πιστεύετε ότι πρόκειται για ένα εστιατόριο όπου μπορείτε να φάτε μόνο πιάτα από σπόρους, ξανασκεφτείτε το: αυτή η νέα διεύθυνση του ομίλου The Social Club και της οικογένειας Farmers, που έχουν ήδη ένα καφενείο και ένα παγωτατζίδικο στο Παρίσι, είναι πολύ πιο άτακτη και γκουρμέ από ό,τι φαίνεται.
Ακόμα καλύτερα, αυτός ο πολύπλευρος χώρος είναι ανοιχτός κάθε μέρα , από το πρωινό μέχρι το απογευματινό τσάι, από τις 9 π.μ. έως τις 5 μ.μ., ένας τρόπος να ικανοποιηθούν τόσο οι γλυκές όσο και οι αλμυρές επιθυμίες, και να χρησιμεύσει ως καταφύγιο για τους λάτρεις της τηλεργασίας που αναζητούν ένα ήσυχο μέρος για να εργαστούν με ηρεμία και ησυχία, με την ευκαιρία να χαλαρώσουν με ένα γλυκό, ένα μπισκότο, ένα ζεστό ρόφημα ή έναν φρεσκοστυμμένο χυμό φρούτων.
Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας καλά με δελεαστικά γλυκά, με τα μπισκότα να βρίσκονται στην κορυφή του καταλόγου, καθώς και με τα πλήρη γεύματα που προσφέρονται κάθε μέρα από τη στιγμή που θα ξυπνήσετε - ομελέτα με βότανα, τοστ, μπέικον ή bottarga, τηγανίτες με κομπόστα μήλου και σιρόπι σφενδάμου.
Ή αν το κυριακάτικο brunch σας παρακινεί αρκετά ώστε να σηκωθείτε από το κρεβάτι χωρίς να γκρινιάζετε πολύ, με τη συνταγή του που συνδυάζει τα μεγάλα κλασικά του είδους με μικρά πιάτα μπιστρό: κρέμα αγκινάρας, crumble καφέ, μύδια marinière, ψητά πράσα, μαγιονέζα τζίντζερ, ντόνατς, αμύγδαλα και διατηρημένα λεμόνια, πουτίγκα ρυζιού, καραμέλα αλατισμένου βουτύρου και φέτες μαρέγκας και φυσικά κέικ και γλυκά... Αρκετά για να σας κάνουν να θέλετε περισσότερα!
Το μεσημέρι, το μενού περιορίζεται σε 3 ορεκτικά, 3 κύρια πιάτα και 3 επιδόρπια, τα οποία αλλάζουν κάθε μέρα, με τουλάχιστον μία προσφορά για χορτοφάγους. Πίσω από τη σόμπα, ο σεφ Thibault Eurin χαίρεται πολύ να δουλεύει με φυτά και απλά, μερικές φορές ξεχασμένα προϊόντα, όπως τα λαχανικά ρίζας.
Έχοντας περάσει από τις κουζίνες των παριζιάνικων εστιατορίων που φημίζονται για τα διαβολικά κρεατοφαγικά πιάτα τους(Bien Elevé, Bien Ficelé), αφού πρώτα έκοψε τα δόντια του σε εστιατόρια με αστέρια Michelin, ο σεφ δίνει εξίσου μεγάλη σημασία στη γεύση των κρεατοφαγικών του πιάτων με τα χορτοφαγικά, όπως δείχνουν αυτά τα ψητά καρότα με μέλι και μπαχάρι, μιμολέτα, μαύρο ραπανάκι και γιαούρτι μοσχοκάρυδου, ή αυτό το ψητό σέλινο ταντούρι, σέλινο-φουντούκι, νιφάδες βρώμης και μουσελίνα βουτύρου.
Απόδειξη, για άλλη μια φορά, ότι η παρισινή μπιστρονομία εξελίσσεται περισσότερο από ποτέ, η Cantine Farmers είναι μια από τις νέες διευθύνσεις μπιστρονομίας που αρνούνται να είναι απαγορευτικά ακριβές, προσφέροντας τα προσεκτικά προετοιμασμένα και γενναιόδωρα σερβιρισμένα πιάτα της σε μεσημεριανά μενού που κυμαίνονται από 21 ευρώ για ένα ορεκτικό-κυρίως πιάτο ή ένα κύριο πιάτο-ντεσπέτο έως 26 ευρώ για ένα ορεκτικό-κυρίως πιάτο-ντεσπέτο. Είναι δύσκολο να νικήσει κανείς την τιμή, στο κάτω κάτω είμαστε στο Παρίσι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα που έχουμε δοκιμάσει φέτος, ένα ταρτάρ μοσχαριού (+€2 στο μενού), το απόλυτο χωνευτήρι, συνοδευόμενο από θρυμματισμένο φέτε, φουντούκια, ταμπουλέ μπρόκολου και μια εκπληκτική βιολετί μουστάρδα, ακολουθούμενο από μισό στήθος πάπιας (+€3 στο μενού), σερβιρισμένο ροζ όπως πρέπει να είναι, και συνοδευόμενο από πουρέ γλυκοπατάτας τόσο λεπτό που λιώνει, πατατάκια λαχανικών και μια γεμάτη ζουμιά κρέατος.
Για επιδόρπιο, ο σεφ Thibault Eurin συμμετέχει επίσης, βάζοντας το χέρι του στη ζύμη για να μας προσφέρει ένα εκσυγχρονισμένο εκλέρ καφέ, το οποίο νομίζω ότι είναι μια μεγάλη επιτυχία. Φεύγετε με την αίσθηση ότι έχετε φάει κάτι πολύ καλό σε μια πολύ λογική τιμή. Μια διεύθυνση που πρέπει να έχετε κατά νου αν περιπλανηθείτε στο Saint-Denis του Στρασβούργου.
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
