Baillotte: το εξαιρετικό εστιατόριο bistronomic με επικεφαλής τον σεφ Satoshi Amitsu

Μετά το άνοιγμα του Narro το 2021, οι ιδιοκτήτες αυτού του εστιατορίου, με επικεφαλής τον σεφ Kazuma Chikuda, επιχειρούν ένα νέο χτύπημα. Για το δεύτερο παριζιάνικο εστιατόριό τους, επέλεξαν να επενδύσουν στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés που δεν πρέπει να χάσετε. Από τα μέσα Μαρτίου 2023, η rue du Dragon στο 6ο διαμέρισμα του Παρισιού φιλοξενεί μια νέα εξαιρετική γκουρμέ διεύθυνση. Το όνομα; Baillotte!

Πίσω από την όμορφη κόκκινη πρόσοψη αυτού του bistronomic εστιατορίου, θα βρείτε ένα πανέμορφο σαλόνι χτισμένο γύρω από μια ανοιχτή κουζίνα, που ολοκληρώνεται με έναν ημιώροφο. Στην κουζίνα θα βρείτε τον ταλαντούχο Ιάπωνα σεφ Satoshi Amitsu, του οποίου η τεχνική είναι αλάνθαστη.

Με καταγωγή από το Ιμπαράκι της Ιαπωνίας, ο σεφ έχει ένα απροκάλυπτο πάθος για τη γαλλική κουζίνα, την οποία ανακάλυψε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, ενώ εργαζόταν στο εστιατόριο L'Alliance (ένα αστέρι Michelin) στο Τόκιο. Ο Satoshi Amitsu έφτασε στη Γαλλία το 2014. Γρήγορα έγινε γνωστός και έγινε sous-chef στοAuberge des Templiers (ένα αστέρι Michelin) και στη συνέχεια στο Georges Blanc (τρία αστέρια Michelin), όπου εργάστηκε μέχρι το 2021. Εκείνη τη χρονιά, αποφάσισε να ξεκινήσει μια νέα περιπέτεια, εντασσόμενος στην ομάδα του εστιατορίου Narro ως sous-chef στην κουζίνα του σεφ Kazuma Chikuda. Δύο χρόνια αργότερα, οι ιδιοκτήτες του Narro του πρόσφεραν την ευκαιρία να θέσει όλη τη δημιουργικότητά του στην υπηρεσία του δεύτερου εστιατορίου τους, του Baillotte, καταρτίζοντας το μενού και αναλαμβάνοντας επικεφαλής σεφ του εστιατορίου.

Αυτό ήταν θεόσταλτο δώρο για τον Satoshi Amitsu, ο οποίος άρπαξε την ευκαιρία και δεν άργησε να σαγηνεύσει τους γευστικούς κάλυκες των καλοφαγάδων. Μέχρι το μεσημέρι, το εστιατόριο Baillotte ήταν γεμάτο. Και γρήγορα καταλαβαίνουμε τι είναι αυτό που προσελκύει τη γαλλική πελατεία, αλλά και τους Ιάπωνες.

Γκουρμέ, γενναιόδωρη και τολμηρή, η κουζίνα του σεφ Satoshi Amitsu αξίζει να την επισκεφθείτε. Το δόγμα του είναι να προσφέρει πιάτα με τέλεια παρουσίαση και λεπτές γεύσεις, βασισμένα σε καλά επιλεγμένα εποχιακά προϊόντα και αναδεικνύοντας το πλούσιο και όμορφο terroir μας. Το κρέας προέρχεται από το Huguenin, τα πουλερικά από το Poularde, τα ψάρια που αλιεύονται με τη σειρά ή τα άγρια ψάρια από το Pavillon de France, τα λαχανικά που προέρχονται από τα Paysans Urbains και το Marché d'Iéna και τα τυριά από το Barthélémy. Ο σεφ φτιάχνει επίσης απίστευτα λάδια βοτάνων - την υπογραφή του - που υποβόσκουν σε κάθε πιάτο με ακρίβεια και λεπτότητα.

Η γαστρονομική εμπειρία ξεκινά με ένα ζουμερό πιάτο μαριναρισμένου κόκκινου τόνου που συνοδεύεται από μια φέτα καμένης ντομάτας με καρδιά βοδινού κρέατος, πιπέρι γκρέιπφρουτ, φρουτέ φραίς και μια απίστευτη βινεγκρέτ βατόμουρου. Ένα εξαιρετικά φρέσκο, γενναιόδωρο ορεκτικό με απόλυτα ισορροπημένους συνδυασμούς.

Απέναντι είναι ένα ορεκτικό με βάση τα πράσα και μερικά κομμάτια μπακαλιάρου, με ζελέ λεμονιού και φουντούκια. Το όλο θέμα ολοκληρώνεται με ένα λεπτό πέπλο κορίανδρου και συνοδεύεται από μια μους από πράσο flâne. Και εδώ, οι γεύσεις και τα καρυκεύματα είναι άριστα επεξεργασμένα.

Συνεχίζουμε τη γευσιγνωσία μας με την ψαριά της ημέρας, στην προκειμένη περίπτωση το ψάρι σκορπιός μαγειρεμένο έξυπνα με κουνουπίδι και υποβαθμισμένο από ένα νόστιμο γαλάκτωμα από αστακό με γαλάκτωμα από εσπεριδοειδή και μαύρο κάρυ. Μια πραγματική απόλαυση, που πρέπει να απολαύσετε μέχρι και την τελευταία πιρουνιά.

Στην απέναντι πλευρά του δρόμου, θα λατρέψετε το ινδικό κοτόπουλο από το Gers, ψημένο στη σχάρα με το binchotan, το διάσημο ιαπωνικό μπάρμπεκιου, με μερικά μικρά λαχανικά στο πλάι, σέσκουλα γεμιστά με μανιτάρια, μια εξαιρετική , γεμάτη σώμα jus και ένα καρύκευμα από ραβέντι.

• Διαβάστε επίσης
• Εστιατόρια στο Saint-Germain-des-Prés και το Odéon, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Bistronomic εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Μετά από όλη αυτή τη γευσιγνωσία, δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε στα επιδόρπια που έφτιαξε η ταλαντούχα σεφ ζαχαροπλαστικής Asuka. Ενώ οι θαμώνες του Narro μπορούν να βρουν το ανεπανάληπτο μπισκότο "Dough", εμείς αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε τα άλλα εξίσου δελεαστικά επιδόρπια. Και δεν μετανιώσαμε για την επιλογή μας, πέφτοντας με τα μούτρα σε μια ασυνήθιστη δημιουργία βασισμένη σεεσπούμα ορτανσίας τύπου Fontainebleau, με βατόμουρα, ντάκο, κέλυφος λευκής σοκολάτας και σπιτικό παγωτό κάρδαμο. Τολμηρό και πρωτότυπο, αυτό το επιδόρπιο είναι μια πραγματική απόλαυση που δεν θα ξεχάσετε σύντομα!

Αν είστε εθισμένοι στο κακάο, θα θέλετε να δοκιμάσετε το"Feuille à feuille au chocolat". Δυνατή και ταυτόχρονα λεπτή, αυτή η δημιουργία μας γεμίζει ευτυχία χάρη στην κρεμώδη σοκολάτα, το καβουρδισμένο κακάο και το απίστευτο παγωτό ελαιόλαδο Cédric Casanova.

Για να το συνοδεύσετε, το Baillotte διαθέτει έναν κατάλογο φυσικών κρασιών (AOP Cahors από το Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage από το Domaine des Quatre Vents...) από ανεξάρτητους παραγωγούς, προσεκτικά επιλεγμένα από τον σομελιέ Thomas Legrand.

Χάρη στην τολμηρή και γενναιόδωρη μπιστρονομική κουζίνα του, την τεχνική εμπειρία και τη δημιουργικότητα του σεφ Satoshi Amitsu και τη ζεστή υποδοχή του, το Baillotte έχει κάνει πραγματική εντύπωση (και στους γευστικούς κάλυκες), τόσο που - μέσα σε λίγους μήνες - έχει γίνει μια διεύθυνση που δεν πρέπει να παραλείψετε να επισκεφθείτε στη συνοικία Saint-Germain-des-Prés.