Γνωρίζετε το εστιατόριο Narro και το νόστιμο μενού του Chikuda Kazuma ; Ή μήπως έχετε γοητευτεί από το Baillotte και τα ζουμερά πιάτα του που επινοεί ο σεφ Satoshi Amitsu; Αν είστε εξοικειωμένοι με αυτές τις δύο γκουρμέ διευθύνσεις της πρωτεύουσας, είστε τυχεροί, γιατί το Calice έχει εγκατασταθεί στη συνοικία Latin Quarter!
Calice είναι το όνομα αυτής της νέας διεύθυνσης από τους ιδιοκτήτες τωνNarro και Baillotte, στο 5ο και 6ο διαμέρισμα αντίστοιχα. Για το Calice, το οποίο άνοιξε στις 18 Ιανουαρίου 2024, η ομάδα με επικεφαλής τον Julien Alainεπέλεξε να παραμείνει στην καρδιά της πρωτεύουσας, εγκαθιστώντας το μαγαζί της στην οδό Rue de Bazeilles 5 (5ο διαμέρισμα), μόλις 10 λεπτά με τα πόδια από το Narro.
Τι μπορείτε να περιμένετε όταν περνάτε τις πόρτες του Calice; Για αυτή τη νέα και τρίτη διεύθυνση στο Παρίσι, οι ιδιοκτήτες ποντάρουν αυτή τη φορά σε μια ιδέα που συνδυάζει δύο διαφορετικές ατμόσφαιρες. Το μεσημέρι, το εστιατόριο προσφέρει κορυφαία κουζίνα στο γαστρονομικό πνεύμα των Narro και Baillotte. Το βράδυ, υπάρχει μια διαφορετική ατμόσφαιρα, με ένα wine bar και μικρά πιάτα για να μοιραστείτε. Όλα αυτά σε έναν υπέροχο χώρο 120 τ.μ., με γυάλινη οροφή και πάγκο από ιταλικό γρανίτη.
Όπως και τα μεγάλα αδέρφια του, το Calice είναι αφιερωμένο στην ανακάλυψη και τη δοκιμή φυσικών, βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών που επιλέγονται από τον σομελιέ Thomas Legrand. Προς το παρόν, το μενού περιλαμβάνει περίπου εκατό κρασιά. Αλλά η επιλογή αυτή πρόκειται να αυξηθεί με την πάροδο των μηνών, με περισσότερα grands crus, όπως μας διαβεβαιώνει ο Théo, ο φιλικός σερβιτόρος.
Από γαστρονομικής πλευράς, το Calice γαργαλάει τους γευστικούς μας κάλυκες με νόστιμες γαστρονομικές προτάσεις που επινοήθηκαν από τον σεφ του Narro, Chikuda Kazuma, ο οποίος είναι τώρα συνιδιοκτήτης και εκτελεστικός σεφ του Calice. Και σε αυτή τη νέα περιπέτεια, ο ιαπωνικής καταγωγής σεφ δεν είναι μόνος του, καθώς τον υποστηρίζει ο νεαρός σεφ Louis Fedide, που μόλις επέστρεψε από το Λονδίνο.
Είχαμε την τύχη να ανακαλύψουμε και να δοκιμάσουμε τα πιάτα του Chikuda και του Louis κατά τη διάρκεια του γεύματος, με το πρόσθετο πλεονέκτημα της εκπληκτικής θέασης της ανοιχτής κουζίνας όπου εργάζεται η νέα, δυναμική ομάδα. Στο μενού εκείνο το μεσημέρι; Τρία ορεκτικά, τρία κυρίως πιάτα και τρία επιδόρπια. Ξεκινάμε με το υπέροχο gravlax από καπνιστή κίτρινη ουρά, που υποβόσκει από ένα ζωμό σάκε, μερικά κρεμμύδια koji, εσπεριδοειδή και χειμερινά ραπανάκια. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσουμε να ανακαλύπτουμε τη δημιουργικότητα του Kazuma. Απέναντι, ένα ταρτάρ μοσχαριού με ζυμωμένα μήλα, σιφόνι Mont d'Or και τραγανή φρυγανιά.
Η γαστρονομική εμπειρία του Calice συνεχίζεται με ένα ζουμερό πιάτο ζυμαρικών agnolotti, γενναιόδωρα επικαλυμμένο με καπνιστή ρικότα και συνοδευόμενο από τραγανό μαϊντανό, γαλάκτωμα μανιταριών, μαύρο σκόρδο και φιστίκια, και ένα τρυφερό φιλέτο πάπιας, υποβαθμισμένο από μια απίστευτη σάλτσα γκαστρίκ πορτοκαλιού, συνοδευόμενο από σαλτσάκι, αγκινάρες Ιερουσαλήμ και καμένο πορτοκάλι αίματος. Εκτός του ότι αποπλανούν τους γευστικούς μας κάλυκες από την πρώτη κιόλας μπουκιά, αυτά τα πιάτα παρουσιάζονται τέλεια.
Στο Calice, τα επιδόρπια σχεδιάζονται από τον Louis, έναν γνώστη της ζαχαροπλαστικής. Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε ένα από τα τρία επιδόρπια του μενού. Για τους λάτρεις του κακάο, επιλέξτε την απίστευτη και τόσο νόστιμη μους ζεστής σοκολάτας, με παγωτό καρύδας και τρίμματα καρύδας, καβουρδισμένο κακάο και μια σταγόνα ελαιόλαδο. Θα πεθάνετε για να πεθάνετε!
Αν προτιμάτε τα φρούτα, τότε αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό από το vacherin κόκκινων φρούτων με κρέμα μασκαρπόνε λίτσι, σορμπέ βατόμουρο και γαλάκτωμα τριαντάφυλλου. Το μενού αλλάζει τακτικά, ανάλογα με την εποχή και τα καπρίτσια του σεφ. Είναι μια καλή ευκαιρία να επιστρέφετε τακτικά στο Calice για να δοκιμάσετε νέες γαστρονομικές προτάσεις!
Το βράδυ, η ατμόσφαιρα είναι διαφορετική, με τάπας γαλλικού στιλ, που δημιουργήθηκαν και πάλι από τονChikuda Kazuma. Όπως και το μεσημέρι, η έμφαση δίνεται στα εξαιρετικά προμηθευμένα γαλλικά προϊόντα (κρέας από το κρεοπωλείο Huguenin, θαλασσινά από το Ostrenn, ζαμπόν από το Le Noir de Bigorre, κ.λπ.), με ένα νεύμα στην ιαπωνική κουζίνα για να μας ταξιδέψει.
Για παράδειγμα, το μενού περιλαμβάνει ταρτάρ μοσχαριού au couteau, με βιολογικό τέλειο αυγό, κουνουπίδι, πίκλες και κόλιανδρο, ένα ζουμερό πιάτο ισλανδικού αχινού (το οποίο μπορέσαμε να δοκιμάσουμε) με κρέμα καρότου τζίντζερ, ένα μπριός με nori και γαλάκτωμα περγαμόντου, νιόκι Kabocha ψητό με Binchotan, ή ένα σπιτικό ράμεν με dashi τρούφας, καραμελωμένη χοιρινή κοιλιά, τραγανά λαχανικά και καρύκευμα yuzu, χωρίς να ξεχνάμε τα χτένια γλασέ με καραμέλα μηλίτη, συνοδευόμενα από κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ με βανίλια.
Εν ολίγοις, αυτή είναι μια γαστρονομική διεύθυνση που πρέπει να ανακαλύψετε το συντομότερο δυνατόν πριν καταληφθεί από πλήθος γκουρμέ!
Θέση
Ποτήριο
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Επίσημη ιστοσελίδα
www.calicerestaurant.fr
