Champs Libres, το ενάρετο παντοπωλείο και η υγιεινή, εποχιακή προσφορά του για μεσημεριανό γεύμα

Αστικά και ενάρετα, τα παντοπωλεία Champs Libres έχουν γίνει, μέσα σε τρία χρόνια, πραγματικοί ναοί του καλού φαγητού και της καλ ής διατροφής στο ανατολικό Παρίσι, με τρεις τοποθεσίες (boulevard Voltaire, rue de Charenton, avenue du Général Michel Bizot) και σύντομα μια τέταρτη στο Couronnes, η οποία θα επικεντρωθεί στην πλευρά των delicatessen της επιχείρησης.

Το Champs Libres ιδρύθηκε από τον Bastien, γιο αγροτών από το Seine-et-Marne, ο οποίος οδηγήθηκε από την επιθυμία να τιμήσει το έργο παθιασμένων και αφοσιωμένων τεχνιτών και αγροτών, καθώς και τα καλά τοπικά γαλλικά προϊόντα. Και αυτό ακριβώς είναι το ζητούμενο αυτών των υπεύθυνων παντοπωλείων, που προωθούν την καλύτερη διατροφή για όλους.

Στους πάγκους, βαριά φορτωμένοι με καλά προϊόντα από βιώσιμη, βιολογική ή αειφορική γεωργία, που ενδιαφέρονται για τον σεβασμό του εδάφους, του περιβάλλοντος και την καλή διαβίωση των ζώων. Για να το πετύχει αυτό, το Champs Libres έχει επιλέξει να προμηθεύεται τα προϊόντα του απευθείας από παραγωγούς με σύντομες αλυσίδες εφοδιασμού, σύμφωνα με τις εποχές.

"Προσπαθούμε στο μέτρο του δυνατού να χρεώνουμε δίκαιες τιμές. Τόσο για να πληρώνονται οι παραγωγοί μας όπως τους αξίζει για την εξαιρετική δουλειά τους, όσο και για να παραμένουν τα προϊόντα μας (και επομένως το καλό φαγητό) προσιτά στους πελάτες μας. Οι παραγωγοί μας καθορίζουν μόνοι τους τις τιμές τους, τις οποίες δεν διαπραγματευόμαστε, και η εργασία σε βραχυκύκλωμα μας επιτρέπει να διατηρήσουμε αυτόν τον ενάρετο κύκλο", εξηγεί ο Bastien.

Θα βρείτε φρούτα και λαχανικά από το Cueillette de Compans, κόκκινα φρούτα το καλοκαίρι από το Fraiseraie de l'étang, αυγά ελευθέρας βοσκής από το Ferme de Vecten και κατσικίσιο τυρί από το Fromagerie Moret. Το Champs Libres, όσο πιο localavore γίνεται, επιτρέπει στον εαυτό του να διανύσει μερικά επιπλέον χιλιόμετρα για να πάρει αλλαντικά από το Franche-Comté, πάπια από τα νοτιοδυτικά, και μερικές φορές φρούτα και λαχανικά που δεν μπορείτε να βρείτε στη Γαλλία, από μικρούς βιολογικούς συνεταιρισμούς στη Σικελία ή την Ανδαλουσία.

Στα ράφια υπάρχουν δεκάδες προσεκτικά επιλεγμένα αποξηραμένα προϊόντα (σαρδέλες, ελαιόλαδο, ζυμαρικά, όσπρια, πιπεριές, αποξηραμένα φρούτα, ελιές), καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα και ποτά, όπως χειροποίητοι χυμοί φρούτων και φυσικά κρασιά. Επίσης, νέο στο Champs Libres Voltaire είναι ένας χώρος καφέ με βεράντα όπου μπορείτε να απολαύσετε καφέδες από το Gramgram, τσάι από το Kodama ή λάτε από το Main Noire.

• Διαβάστε επίσης
• O-Komé, ποιοτικό onigiri και ιαπωνικό παντοπωλείο στο Saint-Germain-des-Prés
• Evi Evane, ελληνικό delicatessen και ηλιόλουστο παντοπωλείο στο Marais
• Soré, μια γενναιόδωρη αφρικανική καντίνα-παντοπωλείο στο Canal Saint-Martin

Το μικρό έξτρα; Η μετατροπή των κατεστραμμένων λαχανικών σε σάλτσες, κομπόστες και κονσέρβες, ώστε να μην χρειάζεται να σπαταλάτε τίποτα! Το Champs Libres προσφέρει επίσης υπηρεσίες catering και ένα προσιτό μεσημεριανό μενού με έμφαση στα φυτά, που επινοήθηκε από τον νεαρό σεφ Esteban, ο οποίος έχει εργαστεί στα Lenôtre, Dalloyau, Potel & Chabot και Maison Plisson.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, απολαύσαμε μια ανακουφιστική σούπα με πράσα, πατάτες και μπρόκολο (€4), ένα ανταγωνιστικό parmentier πάπιας και γλυκοπατάτας (ζυγίζουμε τα λόγια μας- €9,50) και μια κρέμα λεμονιού (€3,50) για όσους έχουν όρεξη για γλυκό. Είτε θέλετε να φάτε μέσα είτε να αγοράσετε φαγητό για τον εαυτό σας, το Champs Libres έχει όλα όσα θα περιμένατε από ένα τοπικό παντοπωλείο!