Στο La Fontaine Gaillon, η σεφ Marie-Victorine Manoa επανεφευρίσκει την κομψότητα της γκουρμέ κουζίνας

Το La Fontaine Gaillon βρίσκεταιστην καρδιά του 2ου διαμερίσματος και σε απόσταση αναπνοής από την Όπερα, ενώ συνδυάζει την ιστορία με τη νεωτερικότητα. Αυτή η εμβληματική διεύθυνση προσφέρει ένα κομψό περιβάλλον όπου η παλιά ξυλογλυπτική συναντά τις σύγχρονες πινελιές. Το εστιατόριο συγκεντρώνει τους λάτρεις της γαλλικής κουζίνας που επανεξετάζεται με λεπτότητα, με ιδιωτικά σαλόνια στον επάνω όροφο (ιδανικά για μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις, παρέες φίλων ή δείπνα στελεχών).

Από την αρχή, το Croque-Monsieur με ζαμπόν στο κόκαλο τραβάει τα βλέμματα. Αυτό το μεγάλο κλασικό παριζιάνικο μπιστρό είναι ιδιαίτερα απολαυστικό εδώ. Το ψωμί με το ελαφρύ μπριός είναι τόσο τραγανό όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε, ενώ το ψιλοκομμένο ζαμπόν αποκαλύπτει στον ουρανίσκο σαρκώδεις, ανακουφιστικές γεύσεις, με τον υπαινιγμό της σάλτσας μπεσαμέλ που λιώνει.

Τα Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles παραμένουν κλασικά. Σερβίρονται στο αρχικό τους κέλυφος και είναι βουτηγμένα σε ένα ζωηρό βούτυρο σκόρδου, το οποίο είναι καρυκευμένο με φρέσκο μαϊντανό που εξισορροπεί τέλεια τηναρωματική ένταση. Ένα μη αναμενόμενο ορεκτικό, ίσως, αλλά τέλεια εκτελεσμένο για τους γνώστες.

Το Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison προετοιμάζεται προσεκτικά. Το μοσχαρίσιο κρέας, ενισχυμένο με μια ιδέα κρεμμυδιού και μια σταγόνα ξύδι, επιτυγχάνει την ιδανική ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και έντασης. Συνοδεύεται από λεπτές, χρυσαφένιες, τραγανές τηγανητές πατάτες, ένα πιο κλασικό στυλ.

• Διαβάστε επίσης
• Συμβουλή για την εβδομάδα από 18 έως 24 Νοεμβρίου 2024 στο Παρίσι: δωρεάν ή φτηνές εκδρομές
• Τι να κάνετε στο Παρίσι και στην περιοχή Ιλ ντε Φρανς τον Νοέμβριο του 2024; Οι καλύτερες συμβουλές και ιδέες μας για έξοδο
• Πού να φάτε έξω στο Παρίσι; Κορυφαίες διευθύνσεις, ανακαλύψεις και αγαπημένα πιάτα ανά συνοικία

Το αγαπημένο μας είναι το Turbot en Croûte. Εδώ, η Marie-Victorine Manoa αποκαλύπτει όλη την εφευρετικότητά της: το καλκάνι, άψογα μαγειρεμένο, κοσμείται με μια κρούστα από ξύσμα εσπεριδοειδών που φέρνει μια έκρηξη φρεσκάδας στον ουρανίσκο. Οι καρύδες Paimpol, που λιώνουν στο στόμα και έχουν λεπτό άρωμα, ολοκληρώνουν αυτή τη σύνθεση με διακριτική κομψότητα.

Μεταξύ των κοκτέιλ, προτείνουμε (με μέτρο!) το Old Cubana. Αυτό το μείγμα από ρούμι eminente, λεμόνι, τζίντζερ και σαμπάνια είναι μια πραγματική ωδή στην ελαφρότητα και τον εξωτισμό. Η λεπτεπίλεπτα εμποτισμένη μέντα προσθέτει μια ακαταμάχητη τελική φρεσκάδα.

Με άψογη εκτέλεση και απολαυστική δημιουργικότητα, η ματιά της Marie-Victorine Manoa στο σιντριβάνι Gaillon είναι μια εμπειρία που πρέπει να απολαύσετε.

Οι τιμές είναι υψηλές (υπολογίστε ότι θα πληρώσετε περίπου 80 ευρώ ανά άτομο , χωρίς το κρασί), οπότε το μαγαζί δεν είναι για όλους. Ωστόσο, ησχέση ποιότητας-τιμής παραμένει καλή, αν αναζητάτε γαστρονομική υπεροχή σε συνδυασμό με ένα όμορφο περιβάλλον, ανεξαρτήτως εποχής:

• την άνοιξη ή το καλοκαίρι, θα εκτιμήσετε την υπέροχη βεράντα του , φυτεμένη με δέντρα και θάμνους.
• το φθινόπωρο ή το χειμώνα, οι μεγάλες αίθουσες του 1ου ορόφου είναι ιδανικές για οικογενειακά ή επαγγελματικά δείπνα, χάρη στη ζεστή, οικεία διακόσμηση που σχεδίασε ο Lázaro Rosa-Violán.