Με το νέο έτος, ο σεφ Julien Dumas προχώρησε στο άνοιγμα του πρώτου του εστιατορίου ως σεφ-ιδιοκτήτης στα προάστια του Παρισιού. Έχοντας εργαστεί στο Lucas Carton και στο Saint-James, ο σαραντάχρονος πλέον σεφ συνεχίζει την προσωπική του δέσμευση για το περιβάλλον και ό,τι έχει να προσφέρει ο πλανήτης στο La Garenne Colombes.
Ελάτε τον ερχόμενο Φεβρουάριο για να δείτε τι είναι όλη αυτή η φασαρία στο Maison Lagure, ένα ντιζάιν μπιστρό που ειδικεύεται στα θαλασσινά. Δεν υπάρχει αμφιβολία για τον Julien Dumas, ο οποίος κατάγεται από τη Βρετάνη και επιθυμεί να τιμήσει ένα "πλούσιο αλλά απειλούμενο οικοσύστημα, μέσω των εκλεπτυσμένων και τεχνικών πιάτων του, που προέρχονται με ασυμβίβαστο τρόπο".
Σε συνεργασία με τη Salwa Abi Ghanem για το έργο αυτό, ο σεφ κάλεσε επίσης τον νεαρό σεφ Lucas Boisseau να τον βοηθήσει στην κουζίνα, ο οποίος πέρασε όλη του την καριέρα δουλεύοντας δίπλα του. Η αρχιτεκτονική και η διακόσμηση ανατέθηκαν στο Studio Ambiant.
"Η λαγκούρα είναι ένα φυτό αμμοθινών που εμποδίζει τη συρρίκνωση της ακτογραμμής. Αυτή η χρονιά θα είναι επίσης μια μεγάλη ιστορία, το πρώτο λιθαράκι σε μια σειρά έργων που θα ήθελα να υλοποιήσω τους επόμενους μήνες και μετά. (...) Σε καθημερινή βάση, την κουζίνα θα διευθύνει ένας άνθρωπος που έχω παρακολουθήσει να μεγαλώνει: ο Lucas Boisseau. Θα είμαι εκεί για να συνεχίσω να τον υποστηρίζω και να χτίζω μαζί του το μενού", εξήγησε ο σεφ στα κοινωνικά του δίκτυα.
Και συνεχίζει: " Το Maison Lagure θα είναι ένα αρχοντικό με πιάτα που θα έχουν ως επίκεντρο το προϊόν, χάρη σε όλους τους παραγωγούς που αγαπώ και τη δέσμευσή τους, η οποία είναι τόσο ισχυρή όσο και η δική μου. Η λίστα κρασιών θα είναι υψηλής ποιότητας, αλλά σε λογικές τιμές. Το έργο αυτό αναλαμβάνει ο φίλος και συνεργάτης μου (σομελιέ στο επάγγελμα) Samuel Ingelaere. Ας το ακούσουμε λοιπόν! Όχι άλλες αμφιβολίες, αυτή τη φορά είναι έτοιμο! Μείνετε συντονισμένοι, γιατί αυτή είναι μόνο η αρχή των ανακοινώσεων του 2025".
Θέση
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
