Η Ophélie Barès ανοίγει τον φούρνο και το ζαχαροπλαστείο της στην Asnières, με την ονομασία Encore

Η Ophélie Barès ανοίγει ένα νέο αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο στην Asnières, Hauts-de-Seine. Ανακαλύφθηκε από το ευρύ κοινό στο Qui sera le prochain grand Pâtissier και πρόσφατα στο l'Académie des Gâteaux, αυτή η σεφ, που έχει εργαστεί σε μερικά από τα κορυφαία ιδρύματα του κόσμου, έχει πολλά να σας ευχαριστήσει στο νέο της θησαυροφυλάκιο.

Μήπως το Hauts-de-Seine έχει γίνει το νέο Ελντοράντο για ταλαντούχους σεφ ζαχαροπλαστικής; Σε κάθε περίπτωση, στο Asnières ηOphélie Barès αποφάσισε να ανοίξει το πρώτο της νέο αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο. Μια απλή επιλογή, δεδομένου ότι βρίσκεται ακριβώς στη γειτονιά της. Πάμε λοιπόν στην οδό 5 rue de Belfort για να ανακαλύψουμε το "encore ", το νέο γκουρμέ σημείο για τους λάτρεις του καλού ψωμιού, των εκλεκτών viennoiseries και των φρέσκων ζαχαροπλαστείων με βότανα, το οποίο άνοιξε τις πόρτες του την Πέμπτη 5 Ιανουαρίου 2023.

Τι έχει να μας προσφέρει λοιπόν η Ophélie Barès στο αρτοποιείο της; Από την πλευρά της αρτοποιίας, υπάρχει μια εκλεκτή σειρά ψωμιών που παρασκευάζονται με φυσικά σκληρά και υγρά προζύμια, ειδικά φτιαγμένα χωρίς πρόσθετα ή βελτιωτικά, χρησιμοποιώντας αλεύρια αρχαίου σιταριού όπως το Khorasan ή το Rouge de Bordeaux. Γαλλικά αλεύρια από μυλωνά στη Σαρτρ.

Η γκάμα είναι μικρή αλλά ποικίλη για να ικανοποιεί όλους τους ουρανίσκους. Θα βρείτε ψωμιά με διαφορετικό βαθμό γλυκύτητας, απαλότητας και υγρασίας. Μεταξύ των must-tries είναι το εξαιρετικά υγρό ψωμί petit épeautre, το διάσημο Tourte de Seigle, το Khorasan και, φυσικά, το Rouge de Bordeaux. Οι καλοφαγάδες θα μπουν στον πειρασμό από το ψωμάκι με κακάο που φτιάχνεται με παραδοσιακή μπαγκέτα, κακάο, κομματάκια σοκολάτας και πραλίνα!

Όσον αφορά τα viennoiseries, θα βρείτε τα μεγάλα κλασικά, όπως τα κρουασάν, τα pains au chocolat και τα pains suisses, όλα ψημένα σε φιλέτο, καθώς και μικρά κουλούρια και εποχιακά viennoiseries που θα προστίθενται στην γκάμα κατά καιρούς, όπως το bichon, ένα είδος τρυγητού μήλου με κρέμα λεμονιού και φτιαγμένο με φρέσκα ανοιξιάτικα βότανα.

Ενώ τα κλασικά πιάτα είναι το ζητούμενο για τα εγκαίνια, η Ophélie Barès σκοπεύει να συμβαδίζει με την εποχή προσθέτοντας στο μενού τα δικά της νέα πιάτα, καθώς και κάποιες ασυνήθιστες παραλλαγές που θα συμπληρώνουν και θα εμπλουτίζουν την γκάμα με την πάροδο του χρόνου.

Όταν πρόκειται για ζαχαροπλαστική, η σεφ θέλει να συνδυάζει το κλασικό με το απροσδόκητο. Το δόγμα και ο κανόνας της ήταν πάντα: όχι περισσότερες από 3 γεύσεις ανά κέικ, για να μην χάνεται. Απλές γεύσεις, όχι πολλή ζάχαρη και μάλλον ελαφριές υφές, αυτό είναι που της αρέσει να μας προσφέρει. Ένα από τα κέικ που πρέπει να δοκιμάσετε είναι το "Promesse tenu", ένα κέικ καρύδας-μανγκό-πάθους που τη βοήθησε να κερδίσει τον τελικό του "Qui sera le prochain grand pâtissier" το 2014 και εξακολουθεί να έχει ζήτηση. Μια κλασική από άποψη γεύσης, μας λέει, αλλά εξακολουθεί να είναι εξίσου δημοφιλής και μια που αγαπά να φτιάχνει για τους πελάτες της.

Θα βρείτε επίσης πιο ασυνήθιστα γλυκά που συνδυάζουν τα εσπεριδοειδή και τα βότανα που αγαπά ιδιαίτερα η Ophélie Barès: περγαμόντο, γκρέιπφρουτ και λεμόνι, φρέσκα βότανα και φρούτα εποχής σας περιμένουν.

Οι τιμές είναι λογικές και βασίζονται σε αυτές ενός τοπικού αρτοποιείου. Μπορείτε να περιμένετε να πληρώσετε 1,35 ευρώ για μια παραδοσιακή μπαγκέτα, 1,40 ευρώ για ένα κρουασάν, 1,50 ευρώ για ένα pain au chocolat, 5 έως 6 ευρώ για γλυκά και 27 ευρώ για μια galette frangipane για 4/6 άτομα.

Σημειώστε ότι το κατάστημα λειτουργεί από τις 7 π.μ. έως τις 8 μ.μ., από Τρίτη έως Κυριακή στη 1 μ.μ., οπότε είναι κλειστό τα απογεύματα της Κυριακής και τη Δευτέρα.

Αν δεν γνωρίζετε την Ophélie Barès, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι, εκτός του ότι κέρδισε τον τελικό του "Qui sera le meilleur grand pâtissier " και ήταν κριτής στο "L'Académie des Gâteaux " αυτό το καλοκαίρι μαζί με τον Cyril Lignac και τον Desty Brami, ο νεαρός σεφ έχει σταθερή εμπειρία στα καλύτερα μαγαζιά. Μετά από ένα πέρασμα από το Ferrandi, έκοψε τα δόντια της στο Le Meurice και στη συνέχεια στο Le Ritz δίπλα στην Claire Heitzler, στο Le Shangri-La με τον François Perret, στο Le Cheval Blanc στο Courchevel και ως επικεφαλής ζαχαροπλάστης στο Auberge du Jeu de Paume, το οποίο είχε βραβευτεί τότε με 2 αστέρια. Μετά από ένα διάστημα ως Executive Chef με τον Christophe Michalak και στη συνέχεια με το εστιατόριο Marcelle, ακολουθούμενο από τον Philippe Conticini, έγινε σύμβουλος για τα μενού ζαχαροπλαστικής πολλών εστιατορίων με αστέρια Michelin.