Bopain, ο φούρνος του 12ου διαμερίσματος με απίστευτα γλυκά

Το Bopain, το οποίο μόλις άνοιξε, είναι το συνοικιακό αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού που συνδυάζει καλά προϊόντα και τεχνογνωσία. Στο Bopain δεν υπάρχουν παραχωρήσεις: όλο το ψωμί είναι βιολογικό και όλα τα γλυκά και τα κέικ είναι σπιτικά με πάθος.

Σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς, όπου η ηλεκτρική ενέργεια και οι πρώτες ύλες γίνονται όλο και πιο ακριβές, υπάρχουν (ευτυχώς) ακόμη κάποιοι σκληροπυρηνικοί που θέλουν να κάνουν παραδοσιακά πράγματα με καλά προϊόντα. Τέτοια είναι η περίπτωση του Bopain, αυτού του τοπικού αρτοποιείου στο 12ο διαμέρισμα του Παρισιού. Ανοιχτό από μια οικογένεια που πάντα ήθελε να ανοίξει ένα χειροποίητο αρτοποιείο, αυτό το σημείο διαθέτει πολλούς θησαυρούς που κυμαίνονται από το παραδοσιακό έως το ασυνήθιστο, αλλά πάντα με φινέτσα και γκουρμέ.

Για να ξεκινήσει αυτό το αρτοποιείο, το αφεντικό επιστράτευσε την τεχνογνωσία τουAnthony Nguyen, ενός ζαχαροπλάστη που έγινε τουρίστας, ο οποίος ερωτεύτηκε τη σφολιάτα και τη ζαχαροπλαστική κατά τη διάρκεια του Covid και ο οποίος τώρα έχει στρέψει το χέρι του σε αυτό. Μετά από διδακτικές περιόδους σε διάφορους παριζιάνικους φούρνους και ακόμη και μια περιήγηση στις κουζίνες του Cheval Blanc, μπορεί τώρα να ασκήσει το δημιουργικό του ταλέντο από το Α έως το Ω σε αυτό το αρτοποιείο, το οποίο του δίνει carte blanche.

Στο Bopain, ένα μεγάλο μέρος του μενού είναι αφιερωμένο στις νόστιμες viennoiseries του. Υπάρχουν γκουρμέ pains au chocolat με γενναιόδωρες πλάκες αληθινής σοκολάτας 55%, μερικές φορές παλάτι τα Σαββατοκύριακα, κρουασάν με βούτυρο ΠΟΠ (1,35 ευρώ) και λαχταριστά Pains Suisse με σπιτική κρέμα από αληθινή βανίλια. Ένα μικρό έξτρα που ελπίζει ότι οι πελάτες θα εκτιμήσουν, δεδομένης της τιμής της βανίλιας, αλλά μόνο ο χρόνος θα δείξει, λέει. Το ίδιο ισχύει και για τη σφολιάτα με φιστίκι, η οποία κρύβει μια πραγματική, μη βιομηχανική πάστα φιστικιού. Όσο για το αλεύρι, προέρχεται από το Moulins de Chars, στην περιοχή Ile-de-France. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι τιμές είναι φουσκωμένες - εξακολουθεί να είναι ένα τοπικό αρτοποιείο που πρέπει να παραμείνει ανταγωνιστικό", μας λέει.

Αν σας αρέσει να κάνετε νέες ανακαλύψεις, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το τσουρέκι σφολιάτας με Pandan (ένα αρωματικό ασιατικό βότανο με νότες αμυγδάλου). Οι πιο τολμηροί ή ειδήμονες δεν θα θελήσουν να χάσουν το Σάββατο τη σφολιάτα Durian, ένα εξωτικό φρούτο που είτε αγαπάς είτε μισείς. Απ' όσο γνωρίζουμε, είναι το μοναδικό μέρος στη Γαλλία που προσφέρει αυτό το γλυκό φτιαγμένο με κρέμα αμυγδάλου Durian. Ως μικρό ανέκδοτο, ο Αντώνης ξεκίνησε προσφέροντας λιγότερα από δώδεκα ένα Σαββατοκύριακο και όλοι έφυγαν. Την επόμενη εβδομάδα, διπλασίασε τις ποσότητες και συνέβη το ίδιο πράγμα. Το τελευταίο Σαββατοκύριακο, από τις 22 κρατήσεις, περίπου δέκα είχαν ήδη κρατηθεί πριν από τα εγκαίνια. Εν ολίγοις, μια μεγάλη επιτυχία για την οποία είναι περήφανος.

Και τι γίνεται με τα γλυκά; Για τα γλυκά, έχουμε την Coralie, πρώην Sous-chef Pâtissière στο Léonie. Μας προσφέρει μερικά υπέροχα γλυκά χωρίς ζάχαρη, τα οποία απλά λατρεύουμε. Αφήστε τον εαυτό σας να μπει στον πειρασμό από το γενναιόδωρο Paris Brest, το Flan με τη σωστή υφή και την παρακμιακή τάρτα βανίλιας με πραλίνα φουντουκιού.

Εν ολίγοις, είτε έρχεστε για καλό βιολογικό ψωμί με προζύμι, είτε για όμορφες κλασικές ή ασυνήθιστες viennoiseries ή γκουρμέ γλυκά, δεν θα απογοητευτείτε. Αξίζει να σημειωθεί ότι πρόκειται για έναν φούρνο της γειτονιάς με ανθρώπινο άγγιγμα, οπότε όταν εξαντληθεί, ελάτε νωρίς την επόμενη μέρα!

Bopain, ο φούρνος του 12ου διαμερίσματος με απίστευτα γλυκά

Ημερολόγιο

_