¿Se han convertido los Altos del Sena en el nuevo Eldorado de los pasteleros con talento? En cualquier caso, es en Asnières dondeOphélie Barès ha decidido abrir su primera panadería y pastelería. Una elección sencilla, ya que se encuentra en su mismo barrio. Así que acérquese al 5 rue de Belfort para descubrir "encore", el nuevo lugar gastronómico para los amantes del buen pan, las viennoiseries finas y la pastelería con hierbas frescas, que abrió sus puertas el jueves 5 de enero de 2023.
¿Qué nos ofrece Ophélie Barès en su panadería? En panadería, una amplia gama de panes elaborados con masas madre naturales, duras y líquidas, sin aditivos ni mejorantes, con harinas de trigo antiguas como la Khorasan o la Rouge de Bordeaux. Harinas francesas de un molinero de Chartres.
La gama es corta pero variada para satisfacer todos los paladares. Encontrará panes con distintos grados de dulzor, suavidad y humedad. Entre los imprescindibles, el pan ultrahúmedo petit épeautre, la famosa Tourte de Seigle, el Khorasan y, por supuesto, el Rouge de Bordeaux. Los gourmets se sentirán tentados por el panecillo de cacao elaborado con baguette tradicional, cacao, trocitos de chocolate y praliné.
En cuanto a la repostería, encontrará los grandes clásicos como croissants, pains au chocolat y pains suisses, todos ellos horneados sobre rebaños de cordero, así como pequeños kouglofs y pasteles de temporada como el bichon, una especie de empanadilla de manzana cubierta de crema de limón y elaborada con hierbas frescas de primavera.
Aunque los clásicos están a la orden del día para la apertura, Ophélie Barès está decidida a mantenerse al día añadiendo sus propios platos nuevos a la carta, así como variaciones inusuales que complementarán y enriquecerán la gama a medida que se desarrolle.
En pastelería, a la Chef le gusta combinar lo clásico con lo inesperado. Su credo y su regla siempre han sido: no más de 3 sabores por pastel, para no perderse. Sabores sencillos, sin demasiado azúcar y texturas más bien ligeras, eso es lo que le gusta ofrecernos. Una de las tartas imprescindibles es "Promesse tenu", una tarta de coco-mango-pasión que le ayudó a ganar la final de "Qui sera le prochain grand pâtissier" en 2014 y que sigue siendo muy solicitada. Un clásico en cuanto a sabores, nos cuenta, pero que sigue gustando y que le encanta preparar para sus clientes.
También encontrará pasteles más insólitos que combinan los cítricos y las hierbas a los que Ophélie Barès es especialmente aficionada: bergamota, pomelo y limón, hierbas frescas y frutas de temporada le esperan.
Los precios son razonables y se basan en los de una panadería local. La baguette tradicional cuesta 1,35 euros, el croissant 1,40 euros, el pain au chocolat 1,50 euros, la bollería entre 5 y 6 euros y la galette frangipane para 4/6 personas 27 euros.
Tenga en cuenta que la tienda abre de 7.00 a 20.00 horas, de martes a domingo a las 13.00 horas, por lo que cierra los domingos por la tarde y los lunes.
Si no conoce a Ophélie Barès, debe saber que, además de haber ganado la final de "Qui sera le meilleur grand pâtissier " y de haber sido jurado de "L'Académie des Gâteaux" este verano junto a Cyril Lignac y Desty Brami, esta joven chef cuenta con una sólida experiencia en algunos de los mejores establecimientos. Tras su paso por Ferrandi, se formó en Le Meurice, luego en Le Ritz con Claire Heitzler, en Le Shangri-La con François Perret, en Le Cheval Blanc en Courchevel y como Jefa de Pastelería en el Auberge du Jeu de Paume, galardonado entonces con 2 estrellas. Tras un periodo como Chef Ejecutivo con Christophe Michalak y luego en el restaurante Marcelle, seguido de Philippe Conticini, se convirtió en asesora de los menús de pastelería de numerosos restaurantes con estrellas Michelin.
Así que, ¿por qué no darse un capricho en una buena panadería de Asnières-sur-Seine ?
Ubicación
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Bécon-les-Bruyères
Tarifas
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Edad recomendada
Para todos
