Del 31 de julio al 4 de agosto de 2023, el restaurante Fulgurances l'Adresse acogerá a Jean Covillault, uno de los candidatos de la última temporada de Top Chef. Desde hace varios años, este joven chef se inspira en su región natal , Auvernia, con espíritu de posadero. Razón de más para que Sophie Cornibert, Hugo Hivernat y Rebecca Asthalter hayan decidido confiarle esta residencia de verano en su restaurante del distrito 11.
Jean Covillault descubrió su pasión por la cocina durante largas comidas familiares. Tras formarse en el Auberge Basque y el Institut Paul Bocuse, su primer puesto como chef de partie le llevó al restaurante del Intercontinental Estoril en Portugal, luego al hotel QO Amsterdam en los Países Bajos y al Crowne Plaza de Neuilly, donde ascendió hasta convertirse en sous-chef junior.
En 2020, Jean se convirtió en chef ejecutivo del hotel boutique Le Belleval de París, lo que le dio total libertad para afirmar su cocina generosa y de temporada, antes de que su entusiasmo y autenticidad fueran debidamente notados por los espectadores tres años más tarde en la temporada final de Top Chef.
Para su mesa de verano en Fulgurances, abierta de lunes a viernes para la cena y de miércoles a viernes para el almuerzo, Jean crea platos inspirados en su Auvernia natal. Por la noche, un menú único (55 €): antipasti revisitados en su propia salsa, un pastel de patata ultra fundente y crujiente, carne a la parrilla y, para los golosos, un paté en croûte también a la parrilla.
Jean Covillault no olvida el plato de quesos franceses elaborados con leche cruda, y el postre será, por supuesto, reconfortante y deliciosamente veraniego. Para el almuerzo, el joven chef propone un menú más sencillo y asequible (32 euros) a base de verduras de verano.
Fechas y horario de apertura
De 31 de julio de 2023 a 4 de agosto de 2023
Ubicación
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
fulgurances.com
