¡Atención amantes de la comida japonesa! RAN, el nuevo restaurante japonés de la capital, abrió sus puertas a mediados de enero de 2019 en una legendaria mansión francesa del distrito 8, que anteriormente albergaba el 1728.
Este nuevo restaurante ha sido diseñado por el Grupo Moma de Benjamin Patou, ya conocido por sus numerosas direcciones parisinas como Froufrou, Manko y Rural, y Blackcode, fundado por Romain Costa, el hombre detrás de los éxitos de Kinugawa y The Cod House.
Una vez cruzada la puerta, nos sumergimos de inmediato en el ambiente chic de este hotel privado. RAN ha recurrido al diseñador Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, la brasserie Astair) para realzar el espacio y crear una decoración a la vez cuidada y sensual.
En el vestíbulo, encontrará una hermosa coctelería con creaciones de fusión franco-japonesa de Gauthier Zucco, jefe de camareros de Manko Paris. A continuación, un largo pasillo conduce a tres salas independientes, amplias y luminosas.
En el plano gastronómico, el dúo ha recurrido al talento del reputado Chef Shuhei Yamashita, anteriormente al frente del Kinugawa Vendôme. Para el RAN, el chef japonés ha concebido un menú que combina armoniosa e inteligentemente la cocina japonesa contemporánea con las tradiciones francesas.
Hay más de veinteentrantes fríos y calientes, como el tataki de ternera con trufa negra y salsa de daikon y nori, el carpaccio de salmón New Style, un plato de tempura de camembert con encurtidos de zanahoria daikon y salsa de miso, un caldo japonés de temporada servido en tetera y las inevitables gyozas de pollo y verduras.
Por nuestra parte, nos tienta la deliciosa ensalada ebiten, con su tempura de gambas y su mayonesa picante, condimentada en su punto.
Ensalada ebiten, tempura de gambas, mayonesa picante
También nos encanta descubrir los boc aditos de bacalao negro con miso delicadamente colocados sobre sucrinas.
Bocados de bacalao negro con miso
Por supuesto, estos entrantes se pueden compartir o comer solos si lo prefiere.
A continuación, RAN propone una quincena de platos de carne o pescado: filete de lubina al vapor con caldo dashi y salsa de pimienta picante, vieiras con mantequilla ponzu o tempura de verduras y gambas.
Para cambiar de aires, puede optar por unas deliciosas costillas que se deshacen en la boca con salsa de pimienta negra y cebolleta.
Costillas que se deshacen en la boca con salsa de pimienta negra y cebollino
En el otro lado de la mesa, tenemos unos suculentos langostinos fritos picantes con leche de coco y miso coreano.
Langostinos fritos picantes, leche de coco y miso coreano
¿Lo mejor? Los platos que utilizan la técnica robata, el famoso método japonés de cocción con piedra de lava para asar sutilmente pescados y carnes. Por ejemplo, el Chef propone una costilla glaseada con teriyaki de 400 g y kizami de wasabi, o un costillar de cordero a la parrilla con salsa de gochujang.
Por último, para terminar con una nota dulce, RAN tiene varios postres en su carta, entre ellos un impresionante y tentador plato de frutas exóticas. Pero al final, optamos por los mochis helados, con sabor a mango por un lado y a chocolate y coco por el otro.
Mochis helados
RAN también ofrece cuatro pasteles en asociación con Fauchon. Cuidadosamente presentados en una bandeja, podrá elegir entre un éclair Paris-Brest, una tarta de limón y yuzu o un cuadrado de chocolate.
Bandeja de pasteles
Como sin duda ya se habrá dado cuenta, RAN no hace las cosas a medias para satisfacer las papilas gustativas de los gourmets. Con una carta rica y variada y platos sabrosos y perfectamente presentados, el restaurante es sin duda el nuevo restaurante japonés del distrito 8 que hay que descubrir cuanto antes.
Ubicación
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Sitio web oficial
ran-paris.com
Reservas
ran-paris.com
Más información
Abierto todos los días para almuerzos y cenas Menú de mediodía a 36 euros Entrantes : De 5 a 23 euros Platos principales: a partir de 16 euros
