El tiempo ha pasado, el chef ha cambiado, los antiguos propietarios se han embarcado en nuevas aventuras. Pero Korus sigue siendo lo que era cuando abrió, un restaurante que vale su peso en oro, a dos pasos del Cirque d'Hiver. La cocina es aún más prodigiosa que en nuestra primera visita, y aún no entendemos cómo Korus no ha sido premiado todavía por su creatividad y elegancia por la prestigiosa Guía Roja.
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Menú de Nochevieja 2025 en Korus220€/persona, bebidas excluidasOstra de Guilvinec
Cangrejo, apio
Vieiras de Brest, bearnesa, espinacas
Raviolis de foie gras, trompeta de la muerte
Langosta azul de Bretaña, remolacha, shiso
Pato Gâtinais, bisque, curry
Trou Normand
Tarta de chocolate y setas
Mignardises
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Si hace cinco años anunciábamos sin tapujos que habíamos "desenterrado LA nueva dirección gastronómica del distrito 11", esta vez lo decimos sin pestañear: nuestro regreso a Korus ha sido una de nuestras experiencias gastronómicas más admirables de los últimos meses. Y Dios sabe que hemos visto muchas.
A partir de ahora, la gastronomía de Korus será más honesta, más refinada y también más atrevida. Lo descubrirá a través de menús degustación sólo para almuerzo y cena, a un precio de 49 € el menú Tempo de 4 platos, 77 € el menú Opus de 7 platos y 95 € el menú Chorus de 9 platos.
Por supuesto, esta (muy) fina cocina se acompaña de una gama de bebidas expertas, por copa, por botella o mediante un maridaje (42 € por 4 platos, 59 € por 6 platos) de la más alta calidad.
Apoyado por un servicio atento y dinámico, nuestro almuerzo se desarrolló bajo los mejores auspicios. Plato tras plato, las creaciones se suceden, dando varios bandazos en la cocina mundial, a menudo utilizando productos y condimentos deSudamérica (chicharrón, chulpe, lulo, ají) y Asia (chai, miso, ponzu), e incluso revisitando grandes clásicos franceses como la bullabesa con un toque contemporáneo.
Platos contundentes y bien pensados que esconden una explosión de sabores tras su cuidada y florida presentación (¡estos makis de salsifíes!). El resultado es una gastronomía elegante, creativa y magistral. Nuestro veredicto de hace cinco años no ha cambiado un ápice: Korus es una visita obligada en París. El resto en imágenes.
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Chulpe gressin, salsa de tomate, cebolla, cilantro y luloChicharrón y alioli de tarama y cilantro, flores secasArancini japoneses de arroz y lentejas, salsa de menta
Vino espumoso Popopop de Jonathan Maunoury
Gambas aburi, puré de hojas de zanahoria, aceite de eneldo, tomate, velode zanahoria yjengibre Pulpa de zanahoria y jengibre, ponzu y gelatina de clementina, encurtidos de chalota, hojas de zanahoria
Chardonnay Les Louis d'Or del dominio La Bouche du Roi
Maki de salsifíes confitados con grasa de pato, hojas de espinacas, espinacas al curry y chorizo a la sarténSalsa depato y aceite de chorizo
Grandgousier' Pineau d'Aunis del Domaine de Montrieux
Como una bullabesaCaldo de tomate/cilantro/cabillaud, puré de maíz, pasta de apionabo Sepia, huevas de trucha, vainilla
Pinot gris 'Macération' de Mélanie Pfister
Bacalao al vapor, salsa de ají, espuma de verbenaColes deBruselas, hojas de canónigos, anacardos
Cuvée Mac a Bu de Vinoceros
Manzanas Granny Smith en granizado y gelatina Crema de mascarpone, espuma de sidra, flores de tagette
Génoise de cacao, avellanas tostadas, crema de praliné, crema diplomática de misoGel de naranja, vermut y mousse de café
Tartaleta de limón, polvo de limón negro iraníCol de carbónvegetal, crema de hibiscoGalleta de jalea de manzana, avena y chai
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Al fin y al cabo, al diablo con la placa roja de Korus, estamos encantados de darle nuestra estrella Sortir à Paris.
Fechas y horario de apertura
Desde el 18 de diciembre de 2024
Ubicación
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Sitio web oficial
restaurantkorus.com
Más información
De miércoles a sábado al mediodía y por la noche, y los domingos por la noche.
