El restaurante nómada Ventrus acaba de abrir sus puertas frente al mar, en el corazón del Parque de la Villette, en la confluencia del Canal de l'Ourcq y el Canal Saint-Denis.
Empresaeco-responsable, Ventrus pretende revolucionar la relación de los parisinos con la restauración, en primer lugar por la comida que sirve, pero también por su original arquitectura, lo más cercana posible a la naturaleza.
Construido íntegramente en madera y cristal, este magnífico restaurante es una auténtica cabaña en evolución, diseñada por el arquitecto François Muracciole para integrarse de la forma más natural posible en el paisaje.
Tan bello como ingenioso, respeta el medio ambiente gracias a un modelo virtuoso de reciclaje de residuos, filtración de agua (que reduce el consumo en un 80% con respecto a un restaurante convencional) y usoracional dela energía.
En la cocina, cuando la visitemos en octubre de 2021, Juliette Brunet, que ha trabajado en las cocinas de Alain Passard, Alain Ducasse y Greg Marchand, será la primera chef que tome las riendas del restaurante y compartirá con nosotros sus inspiraciones de Italia y Japón. Más tarde, Ventrus acogerá a varios jóvenes chefs en residencia, una idea del comprometido gastrónomo Guillaume Chupeau, fundador de Ventrus.
En el menú corto, 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres ponen de relieve los productos de temporada, y dos fórmulas: entrante/plato principal o plato principal/postre por 25 euros, entrante/plato principal/postre por 30 euros. Simple y eficaz. En nuestra visita, optamos por un entrante, un plato principal y un postre de cada, para hacernos una idea global de la cocina de Ventrus.
Aquí, los productos bellos se ofrecen en su forma más simple, una forma de mostrar todo lo mejor que la naturaleza puede ofrecer. Empezando por esta ensalada de rougette, simplemente cubierta de avellanas, alcaparras y parmesano, pero también esta puntarelle, los famosos brotes de achicoria catalanes, acompañados de una deliciosa loncha de cabeza de ternera y condimento de anchoas.
Dos platos reconfortantes, bellamente presentados y francamente muy buenos, a continuación: la carrillada de ternera, verduras, arroz pilaf y su jugo de carne que salseamos hasta la última gota; y la coliflor asada, puré, tabulé y pequeños encurtidos para encantar al conjunto. Ligeros, sabrosos y de temporada, los platos de Ventrus lo tienen todo.
Terminamos con una nota dulce con la tarta de queso Brillat Savarin y cítricos, un plato a medio camino entre el queso y el postre que sorprenderá a unos y hará las delicias de otros; y la pera escalfada, chocolate y crema de tonka; todos sabores de temporada.
Ya están abiertas las reservas para este hermoso proyecto que combina cocina, ecología y arquitectura. No tarde en descubrir esta dirección donde cada detalle forma parte de un enfoque ecológico y local .
Ventrus partirá a finales de mayo de 2023 hacia nuevas aventuras en Francia.
Ubicación
Vientre
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Sitio web oficial
www.ventrus.fr
