Hay buenas direcciones que uno quisiera guardar celosamente para sí mismo, pepitas de barrio que se convierten en su cuartel general porque uno se siente muy bien allí. Es el caso de Persil, un restaurante situado en la calle Amelot, en el distrito 11 de París. Sólo abre por las noches e invita a sumergirse en el universo de Kumpi, la cocinera con un pasado atípico que creó el restaurante con su socio Richard. Primero médica, luego cantante, la artista ha hecho de la cocina su escenario.
En la cocina, adapta las recetas a la carta según la inspiración del momento, garantizando que se preparen al minuto para conseguir la máxima frescura. Sus inspiraciones proceden de todos los rincones del mundo, y su ambición la lleva a ampliar los límites de las delicias gourmet. Cuando Kumpi descubre una especialidad, añade su propio toque para superar lo que ha probado, y hace que la cocina sana rime con el placer gustativo. ¡Y eso es lo que nos ha conquistado!
Cuando se abren las puertas de Persil, se puede esperar encontrar una auténtica pepita de barrio, celosamente guardada por los lugareños. Hay que decir que en este ambiente berlinés, con una decoración que mezcla mundos diferentes, te sentirás como entre buenos amigos. En los días soleados, también puedes aprovechar su terraza en una plaza peatonal para disfrutar de los últimos rayos de sol y del ambiente chill de las noches de verano.
Si eres vegano o intolerante al gluten, Kumpi adapta sus recetas con amabilidad y hace un esfuerzo extra día tras día para deleitar tus papilas gustativas. Si te encuentras un poco indispuesto, incluso puede darte a probar sus elixires de plantas, una de sus especialidades, ¡basada en las experiencias de sus vidas pasadas!
Su menú es como un diario de viaje. Verdadero alquimista de los sabores, Kumpi transcribe sus recuerdos y experiencias en una gastronomía a caballo entre la fusión y la cocina inventiva. Sus gyozas 100% caseras, cubiertas con setas reishi para darles más consistencia y rociadas con un zumo de té infusionado con algas, son algunas de sus especialidades imprescindibles.
Me encanta la lasaña de berros, espinacas y champiñones Portobello gratinada con emmental o con una mezcla de quesos cheddar y mozzarella. Bajo la capa delicadamente crujiente de queso, nos derretimos literalmente de placer gracias a un equilibrio de sabores bien pensado que resalta el gran sabor de las verduras. También nos encanta la ensalada de radicio con tofu (o queso chipriota griego fermentado para los no veganos) servido con un pesto de perejil o un pesto de remolacha ligeramente picante.
Hasta el postre, Kumpi consigue ofrecernos una experiencia deliciosa. Como colofón a esta experiencia de degustación, encontramos una pera escalfada en su propio jugo, condimentada con un toque de canela y limón para darle una textura deliciosamente licorosa, acompañada de granada y fruta de la pasión para darle un toque crujiente.
Otro dulce de la carta que aprovecha al máximo los superalimentos es el pastel de dátiles con caramelo de mantequilla salada y plátano macho, elaborado con salvado de avena. Mucho más ligero de lo que cabría esperar, este postre sin gluten nos hace querer volver a Persil una y otra vez.
Su nuevo cuartel general de París le está esperando.
Fechas y horario de apertura
Desde el 3 de enero de 2023
Ubicación
Perejil
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Estación de metro Filles du Calvaire (línea 8)
Tarifas
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Sitio web oficial
www.instagram.com
