Llega a París una faceta poco conocida de la comida callejera italiana : la pizza al taglio, es decir, la pizza por porciones. Para descubrir estas pizzas cuadradas, ideales para comer sobre la marcha en la calle, diríjase a una de las tres direcciones parisinas de Baldoria, el negocio de Piero Ceschia y Gregorio Di Agostini, en los distritos 2 y 9 de la capital.
En Baldoria, la idea es la sencillez: Ya sea por los buenos productos, algunos de los cuales vienen directamente de Italia, como la harina biológica con la que se elabora la masa de pizza, que no dista mucho de la focaccia, gruesa y aireada, tostada y crujiente; ya sea por la forma de comer estas pizzas, directamente con los dedos; ya sea por las recetas, de las que hay 9 -5 de ellas vegetarianas- ideadas por el pizzaiolo Gregorio Di Agostini, con la ayuda de Léonardo Gombi.
Tanto si eres un amante de la pizza como si buscas una nueva experiencia gustativa, la carta de Baldoria tiene algo para todos los gustos, con las clásicas pizzas margarita (3,80 €) y 4 quesos (4,20 €) junto a otras más originales que celebran las verduras, como la pizza Orto, con crema de calabaza, escarola estofada, col lombarda marinada y aceitunas taggiasche ; y la pizza Rapa, con remolacha y requesón- o que revisitan platos tradicionales italianos, como la pizza Bollito, con carne estofada y salsa de perejil del Piamonte.
¿Y qué más? Una pizza de temporada, con crema de champiñones, setas cardoncelli salteadas y salsa de trufa (4,60 €), una pizza tierra y mar con anchoas y crema de brócoli (4,60 €), una pizza de cerdo con guanciale, o una pizza de verano con mortadela y vinagreta de limón (3,80 €). Y para los más golosos, una pizza con crema de gianduja y avellanas del Piamonte trituradas (4,60 €).
En cuanto al precio, una porción de pizza oscila entre 3,80 y 4,60 euros. No es barato, hay que reconocerlo, comparado con una pizza redonda clásica. Pero la idea aquí es probar varias recetas en un solo almuerzo, y éstas son satisfactorias. El restaurante recomienda 3 porciones de pizza por persona, y ofrece 2 menús de mediodía a 13,80 euros que incluyen, además de una bebida, la elección de 2 porciones de pizza y un postre, o 3 porciones de pizza; y efectivamente, uno sale de Baldoria sin hambre y con la sensación de haber comido bien.
Queda por ver si esto convencerá a los puristas para que se olviden de la pizza tradicional y se decanten por estas pequeñas pizzas cuadradas.
Ubicación
Baldoria
12 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Sitio web oficial
baldoria.fr
