París no deja de acoger nuevos restaurantes italianos que sacan a la luz especialidades callejeras francamente poco conocidas en París. Tras las pizzas fritas de Frittza y, más recientemente, los supplì y panzerotti deAlla Mano, el chef Gennaro Nasti ha resucitado en Tribunali otra especialidad napolitana de comida callejera: la pizza a rot e carrett', también conocida como la pizza de la rueda del carro.
El chef Nasti se dio a conocer en París haciendo volar con destreza la masa de pizza en Bijou, elegida tercera mejor pizzería de Europa en 2020 (ahora Popine), antes de abrir +400° Laboratorio (ahora se ha retirado del proyecto) y de inaugurar recientemente la Brasserie Italienne by Nasti en el distrito XVI.
Antepasado de la pizza napolitana que apreciamos hoy por sus bordes hinchados y regordetes, la pizza a rot e carrett' se distingue por su gran formato (¡30 cm de diámetro!), que recuerda a una rueda según el poeta y narrador napolitano Velardinièllo, pero también por su masa fina y sus pavimentos estrechos, ¡el aspecto original de la verdadera pizza napolitana, según el chef!
Fue en el siglo XV cuando apareció por primera vez esta pizza XXL, justo en el corazón del distrito judicial de Nápoles, via dei Tribunali -¿puede ver la relación con el nombre del nuevo restaurante de Gennaro Nasti? Una forma práctica de comer esta pizza de gran tamaño para abogados y acusados, apremiados por el tiempo, era doblarla en 4, a la manera de la pizza portafoglio, su descendiente cercana que puede degustarse en Magnà, en París.
"Mi abuela solía comerla en la acera, y esta pizza me evoca tantos recuerdos... Quería recrear un lugar popular, abierto y accesible. Más que una pizza, es un pedazo de la historia de Nápoles que traigo a París", explica el chef Gennaro Nasti. ¿Ha merecido la pena la apuesta? Cabe señalar que, como de costumbre, el chef napolitano se esfuerza por abastecerse de las mejores harinas, quesos y salsas de tomate.
En cuanto a las recetas, Tribunali ofrece los clásicos que se esperan de una pizzería -margarita (9,50 €), 4 quesos (11,50 €) y pizza reine (12 €)- junto a recetas más personales, como la pizza lasaña (13,50 €) con ragú, la pizza reine (12,50 €) y la pizza margherita (9,50 €),50 €) con ragú, pizza parmigiana (13 €) con berenjena o pizza Emiliana (18 €) con jamón de Parma, tomates secos, burrata, piñones, ajo, rúcula y pesto de albahaca.
Al final, salvo por su formato ampliado, las pizzas de Tribunali son similares a las habituales de Gennaro Nasti, bien hechas y generosamente rellenas. El precio de la margarita, de 9,50 euros, hace que la comida callejera parisina baje (un poco) a la tierra.
La otra especialidad que hay que descubrir en Tribunali son los famosos panuozzi, bocadillos de Campania, a medio camino entre un panini y una pizza (se elaboran con la misma masa que esta última). Desde el más sencillo (tomate/parmesano/albahaca; 7,50 €) hasta el más divertido (mortadela/pistachos/crema de stracciatella; 12 €), los panuozzi de Tribunali se devoran en un abrir y cerrar de ojos.
Entonces, ¿este almuerzo será panuozzo o pizza a rot e carrett'?
Ubicación
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Sitio web oficial
tribunali-pizzerianapoletana.co
