Cuando nos hablaron del concepto de hamburguesa croissant, éramos sinceramente escépticos. Demasiado grasa, demasiado pesada, demasiados sabores mezclados: los dos estábamos deseando probarla y, al mismo tiempo, teníamos muchos prejuicios sobre la dichosa Croger (contracción de croissant y hamburguesa). Pero eso fue antes de conocer a los entusiastas que están detrás de esta receta de hamburguesa, tan representativa de nuestras especialidades culinarias francesas como puede serlo. "La idea era recrear la hamburguesa francesa por excelencia, entre el panecillo de croissant y las especialidades de carne cocidas a fuego lento y luego desmenuzadas: buey bourguignon, rougail saucisse... que pondríamos dentro", cuenta Aurel (su apodo), el gerente.
Hace ocho años que se hizo cargo de Aupa Caminito, un restaurante que ya se llamaba así antes: por amor al local, porque ya era una brasserie donde se reunían los habituales del barrio, decidió dejar el nombre, como la fachada del cabaret, que se ve desde el otro lado de la calle. "Aurel es un sentimental", explica Salomé con una sonrisa. Con Aurélien están juntos, y este proyecto es un poco como ellos: sencillo, acogedor y especialmente simpático. Así, desde hace ocho años, ambos dirigen el restaurante, que antes era una brasserie más tradicional cuya carta ha conservado sus trazas, con el clásico huevo con crema de champiñones, un éxito de ventas como entrante, o el ineludible mi-cuit choco-almendra, que encontrará en el top 3 de postres recomendados por los restauradores, Aupa Caminito ha virado poco a poco hacia un nuevo concepto.
Sassi ha estado al mando de la cocina desde el principio de la aventura con Aurel, Salomé y Laure: en cuanto el pulled pork llegó a la carta, fue un éxito, así que cuando el equipo pensó en crear la hamburguesa francesa perfecta, en pleno encierro, con un panecillo de croissant y recetas tradicionales en su interior, el pulled pork fue una elección obvia. Le detenemos aquí: de acuerdo, no es francesa. Pero es la receta que inició el concepto Croger, así que ya casi estamos listos para incluirla en uno de los libros de Bocuse.
Para los Croger, tienes una docena de recetas para elegir, varias de ellas vegetarianas. Si no, pruebe las recetas de "effilochés" - buey bourguignon, pulled pork, pollo basquaise, blanquette de ternera - de Croger, o, menos inusuales, las recetas de embutidos - roast beef, pavo asado, pastrami, jamón blanco - todas igualmente deliciosas. Para cada una, Sassi combina cuidadosamente pan de croissant, mayonesa casera, pepinillos, tomate, queso, antes de añadir una generosa capa de carne desmenuzada o buenas lonchas de charcutería. Cuente entre 7,90 € (Croguer vegetariano) y 11,90 € el Croguer. Para los más sibaritas, se puede incluso acompañar el Croger con un plato de patatas bravas, patatas sazonadas a la perfección, que se mojan en mayonesa de mostaza o de hierbas, de nuevo casera. Para los que prefieran una ensalada como guarnición, la ensalada fresca se puede comer entre dos hamburguesas y la ensalada de patatas con mayonesa se puede comer al gusto. Si tiene mucha hambre, puede optar por una guarnición por persona además de su Croger, de lo contrario los platos se comparten (y eso está bien, porque las porciones son realmente buenas). Esta vez, cuente entre 5 y 6 euros por guarnición, una relación calidad-precio especialmente buena, ya que una hamburguesa con guarnición cuesta unos 15 euros, y saldrá lleno.
Los ingredientes se obtienen en la medida de lo posible en el circuito corto, haciendo hincapié en los productos locales y, si es posible, en los comerciantes de la zona. Empezando por la panadería de al lado del restaurante, que suministra croissants a Aupa todos los mediodías. Si está sentado en una mesa, levante la vista de su hamburguesa: probablemente verá al panadero llevando él mismo los cruasanes y colocando una montaña de ellos sobre el mostrador. Para los que no quieran comer hamburguesa, la carta deAupa Caminito también ofrece bowls, que reúnen los clásicos de la casa -recetas de carne mechada, embutidos, pisto- en un gran plato, acompañados de arroz. Cuente con 7,90 € para los cuencos vegetarianos y 13,90 € para un cuenco con carne.
De fondo, se puede escuchar a Céline Dion y los éxitos clásicos de Notre-Dame-de-Paris, seguidos de música latina: es la lista de reproducción de Salomé, que sonríe de oreja a oreja al validar sus sonidos. "Cada camarero, empleado y cocinero del restaurante tiene una lista de reproducción", afirma. Ya se lo advertimos: en Aupa Caminito el ambiente es muy familiar. Aquí comes con tu mesa casi al lado de la del vecino, y no es casualidad: conoces gente, compartes, disfrutas y, sobre todo, aprovechas la cocina ultra generosa a precios mini. Hasta la vajilla parece de casa: platos todos diferentes, mesas únicas, tazas desparejadas... Ya que la decoración se ha encontrado de la nada, un detalle que da encanto y personalidad al restaurante. Para los estudiantes, muchos de los cuales viven en la zona, Aupa Caminito ofrece un 10% de descuento en cada caja, ¡así que aquí están las buenas ofertas!
Así que, si tuviéramos que resumir Aupa Caminito en unas pocas líneas, sin duda hablaríamos de un concepto ultra moderno y original, con hamburguesas crecientes que hay que probar al menos una vez en la vida, pero sobre todo, diríamos que es un restaurante realmente acogedor, con un alma extra y precios bastante asequibles. El servicio, la calidad de los platos, el ambiente del local, las sonrisas de todo el equipo: ya vengas a comer, a tomar una copa o un café, vienes aquí como si visitaras a un buen amigo, por el ambiente familiar, por la acogida y porque aquí siempre tienes la seguridad de comer bien.
Fechas y horario de apertura
Desde el 24 de marzo de 2023
Ubicación
Aupa Caminito - Hamburguesa croissant
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Tarifas
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Sitio web oficial
www.aupacaminito.com
