Como una casa de campo para recibir a amigos y familiares, el chef Maksym Zorin presenta La Datcha, en el distrito 11 de París, su nuevo y primer restaurante con su propio nombre. A lo largo de los años, el chef se ha formado en la alta cocina francesa en algunos de los establecimientos más renombrados de la galaxia Ducasse: Le Meurice, Ore en el castillo de Versalles, Allard, Ducasse sur Seine.
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Menú de Nochevieja 2025 en La Datcha 140€/persona, bebidas no incluidas
Foie gras Membrillo, ajo negro, tuile crujiente
Raviole Bogavante, alcachofa de Jerusalén, salsa de bogavante
Patata Agria Caviar, eglefino, pepinillo
Vieiras Sasifis, nabo de carne roja y carne azul, jugo marinière
Trucha Berros, algas, emulsión de calabaza
Pressé de aves de caza Trufa melanosporum, brócoli y brocoletti, salsa suprema
Solomillo de ternera Setas, chalotas, jugo especiadoLichi hojaldrado
Poire Belle Hélène Pera, chocolate, caramelo* * *
Así que es normal que este otoño abra su primer restaurante como chef propietario con sólo 29 años y toda la experiencia necesaria para que sea un éxito.
Col verde, cangrejo verde
Este gran restaurante de 230 m2, repartidos en dos plantas, ofrece un relajante ambiente campestre, como un viaje al campo sin salir de la ciudad. Desde el amanecer hasta el atardecer, La Datcha está abierto para desayunos, almuerzos, meriendas y cenas.
En la carta, una reinterpretación moderna de la cocina tradicional francesa, con productos locales franceses de temporada, como carnes y aves francesas de la carnicería de Racine, y vinos también totalmente franceses.
Carne de cerdo prensada al estilo borscht
Pero eso sin tener en cuenta los orígenes ucranianos del joven chef, que se infunden aquí y allá en sus preparaciones, como su plato de presé de cerdo al estilo borscht (28 €) con remolacha, zanahorias, espinacas y jugos de cocción, especialmente sabroso; o el entrante de col verde (16 €) presentado a modo de milhojas de verduras, y acompañado de castañas, puntas de clementina y un potente jugo de cangrejo verde.
Dos platos meticulosamente elaborados que subrayan el amor del chef por las salsas contundentes, los jugos de carne con cuerpo, los jugos de marisco que recubren y los jugos de verduras cremosos y reconfortantes. Una auténtica forma de generosidad que resuena en todos los platos del chef Maksym Zorin.
Gâtinais de ave, ñoquis de calabaza
Lo mismo ocurre con el plato de vieiras en bocadillo (22 €), que reposan sobre un delicado puré de coliflor pateado con cuartos de pomelo, y con la increíblemente tierna ave Gâtinais, con sus jugos competitivos tan llenos de jugo que se congelan, combinada con ñoquis de calabaza.
Para el almuerzo, pague 29 € por un entrante/principal o plato principal/postre, y 38 € por el menú completo. Para cenar, el chef se da carta blanca y ofrece menús degustación de 6 y 8 platos (70 y 110 euros, respectivamente). Los precios están dentro de lo normal por la noche y son bastante elevados al mediodía para esta parte de París, pero es estupendo ver este tipo dedirección de calidad en el barrio.
Pera comice, praliné
En cuanto a los postres, es Anthony Nguyen, el tourier de La Datcha apasionado por el hojaldre, quien toma las riendas, ya que también es el responsable de todos los maravillosos desayunos del restaurante. En esta ocasión, una deliciosa pera Comice (10 €) con un twist de pimienta timut y crumble de mantequilla; y un milhojas (12 €) con haba tonka y caramelo.
Desayuno gastronómico en La Datcha París
La Datcha es el restaurante recién abierto en el distrito 11 donde podrá degustar los platos del chef ucraniano Maksym Zorin. Este lugar cálido y acogedor, al estilo de una casa de campo, le espera cada mañana para el desayuno, con sus panes y croissants, y también para el té de la tarde. Los sábados se ofrece un menú ultra-gourmet. [Seguir leyendo]
Ubicación
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.ladatchaparis.com
Desayuno gastronómico en La Datcha París
