Como una casa de campo para recibir a amigos y familiares, el chef Maksym Zorin presenta La Datcha, en el distrito 11 de París, su nuevo y primer restaurante con su propio nombre. A lo largo de los años, el chef se ha formado en la alta cocina francesa en algunos de los establecimientos más renombrados de la galaxia Ducasse: Le Meurice, Ore en el castillo de Versalles, Allard, Ducasse sur Seine.
Así pues, es normal que, este otoño, abra su primer restaurante como chef-propietario con sólo 29 años y toda la experiencia necesaria para que sea un éxito.
Col verde, cangrejo verde
El restaurante, de 230 m2 repartidos en dos plantas, ofrece un ambiente campestre y tranquilo, como un viaje al campo sin salir de la ciudad. Desde el amanecer hasta el atardecer, La Datcha abre para desayunar, comer, merendar y cenar.
El menú ofrece una reinterpretación moderna de la cocina tradicional francesa, con productos franceses de temporada, como carnes y aves francesas de la carnicería Racine, y vinos también totalmente franceses.
Cerdo prensado al estilo borscht
Pero eso sin tener en cuenta los orígenes ucranianos del joven chef, que se infunden aquí y allá en sus preparaciones, como su plato de cerdo prensado al estilo bortch (28 €), con remolacha, zanahorias, espinacas y jugos de cocción, especialmente sabroso; o el entrante de col verde (16 €) presentado al estilo de un milhojas de verduras, y acompañado de castañas, puntas de clementina y un potente jugo de cangrejo verde.
Dos platos minuciosamente elaborados que subrayan el amor del chef por las salsas sutiles, los jugos de carne con cuerpo, los jugos de marisco que recubren y los jugos de verduras cremosos y reconfortantes. Una auténtica forma de generosidad que resuena en todos los platos de Maksym Zorin.
Gâtinais de ave, ñoquis de calabaza
Lo mismo ocurre con el plato de vieiras en bocadillo (22 €), que reposan sobre un delicado puré de coliflor pateado con cuartos de pomelo, y con esta ave Gâtinais increíblemente tierna, con sus jugos de competición tan llenos de jugo que se solidifican, combinada con ñoquis de butternut.
Para comer, hay que pagar 29 euros por un entrante/plato principal o plato principal/postre, y 38 euros por el menú completo. Para cenar, el chef se da carta blanca y también ofrece menús degustación de 6 y 8 platos (70 y 110 euros, respectivamente). Los precios están dentro de lo normal por la noche y son bastante elevados al mediodía para esta parte de París, pero es estupendo ver este tipo dedirección de calidad en el distrito.
Pera comice, praliné
Para los postres, es Anthony Nguyen, el tourier de La Datcha apasionado por el hojaldre, responsable también de todos los maravillosos desayunos del restaurante. En esta ocasión, una deliciosa pera Comice (10 €) con un twist de pimienta timut y crumble de mantequilla, y un milhojas (12 €) con haba tonka y caramelo.
Desayuno gastronómico en La Datcha París
La Datcha es el restaurante recién abierto en el distrito 11 donde podrá degustar los platos del chef ucraniano Maksym Zorin. Este lugar cálido y acogedor, al estilo de una casa de campo, le espera cada mañana para el desayuno, con sus panes y croissants, y también para el té de la tarde. Los sábados se ofrece un menú ultra-gourmet. [Seguir leyendo]
Ubicación
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.ladatchaparis.com
Desayuno gastronómico en La Datcha París
