Es una apertura discreta, pero de la que se hablará muy pronto. Los aficionados a la (buena) pizza lo recordarán: a finales de 2022, una pizzería pop-up abrió sus puertas durante un tiempo, en lugar de Rigmarole, el restaurante de Robert Compagnon y Jessica Yang, antaño galardonado con una estrella Michelin. El proyecto fue encabezado por el panadero estadounidense Dan Pearson, que también ha trabajado en Ten Belles y es un apasionado de la masa madre natural.
Un restaurante que duró demasiado poco y del que rápidamente se arrepintieron parisinos y visitantes... Pero desde hace unos meses, las papilas gustativas de los parisinos vuelven a hormiguear: Dan Pearson ha vuelto a hilar pizzas (y no servilletas), esta vez en un restaurante fijo, siempre en el barrio de Ménilmontant: Oobatz.
Auténtico esteta del pan y de la masa de pizza, el chef panadero propone pizzas de masa fina, fermentada durante 36 horas y endiabladamente crujiente. El menú a la carta incluye solo 6 recetas de pizza, que van de 16 a 24 € y cambian con las estaciones.
Simplemente, la pizza polpette, cacciocavallo, salsa de tomate, cebolla (24 €) y la pizza carta blanca (a discreción del chef, el día que vinimos, una pizza con espinacas aladas; 16 €) simplemente conquistaron nuestros corazones. Aunque las pizzas al estilo neoyorquino(finas, a veces al corte) están más de moda que nunca en París, las mejores de la capital se encuentran en Oobatz. Pero tendrá que ser de los que comparten: aquí se sirven para toda la mesa, una detrás de otra, así que prepárese para darse codazos.
Para el postre, el menú es igual de travieso, con un pizookie de virutas de chocolate (13 €) con helado de vainilla ugandesa, un crumble de nectarina con helado de tarta de queso (14 €) y un helado de plátano (6 €). Pero nada de dulces para nosotros, las dos pizzas fueron más que suficientes.
Tenga en cuenta, no obstante, que estas pequeñas maravillas hay que ganárselas. El restaurante especifica que las reservas se abren con 2 semanas de antelación, pero que no cunda el pánico: el restaurante es grande, y hay asientos en la mesa de pie y en la mesa comunal disponibles para clientes sin reserva.
¿Qué tal una buena pizza esta noche? Puedes contar con Dan Pearson para pasar un buen rato, rodeado de americanos... ¡y ellos saben de lo que hablan!
