París es una ciudad que se mueve a 160 km/h. Sin embargo, en el ojo del torbellino de la rutina parisina hay algunas direcciones confidenciales, secretos de iniciados que conocen los rincones adecuados para alejarse del bullicio durante unos instantes antes de volver a la efervescencia de la capital. Uno de estos rincones escondidos nos espera cerca delaplaza de la Concordia, en el corazón de un palacio legendario: el Hôtel de Crillon.
En este lugar cargado de historia, en el cruce entre el Jardin d'Hiver, el Ecrin y la Pâtisserie Butterfly , encontrará un mostrador gastronómico cálido y travieso : Comestibles. En el interior, hay muy pocos asientos, pero cuando hace buen tiempo, este lugar se prolonga en el segundo patio del Hôtel de Crillon, una tranquila y frondosa terraza confidencial construida alrededor de la claraboya que da al balneario.
Comestibles es una creación de Paul Pairet, chef de renombre y miembro del jurado de Top Chef. Es su segunda dirección en el hotel, ya que también está detrás del restaurante Nonos, situado al lado. Para Comestibles, Paul Pairet apuesta por una gastronomía generosa y reconfortante que juega con nuestras manías.
El menú es una vuelta a nuestros orígenes, lejos de los aspavientos y los caprichos de las modas. La cocina es atemporal pero nada aburrida, como un viejo amigo al que nunca querrías perder de vista y cuyo reencuentro siempre es una celebración, todo ello en un entorno elegante y acogedor a la vez, donde la vida es dulce.
Aquí, aunque estamos en un palacio, los precios son lo suficientemente variados como para adaptarse a diferentes presupuestos. Los entrantes y ensaladas cuestan entre 12 y 22 euros, mientras que los platos principales rondan los 30 euros. Si algunos de los platos le parecen sencillos, espere a verlos reinterpretados al estilo de Paul Pairet.
Como entrante, los puerros son uno de los favoritos. Esta verdura a la plancha revela un centro que se deshace en la boca, realza las notas dulces y nos recuerda lo buena que puede ser la naturaleza. Se acompaña con una vinagreta y avellanas enteras, cuyos toques tostados aportan carácter y crujido a este plato refrescante.
También saludamos la untuosa tarama, bien equilibrada entre su sabor ahumado y su dulzor. Por supuesto, lamayonesa de huevo también está en el menú; al fin y al cabo, es una oda a los placeres culpables de los parisinos, y la fiesta no podía continuar sin esta estrella de los caldos.
Ciertos días, también se puede encontrar pulpo cocido a la perfección, con esa textura fundente que revela una revelación bien amasada. Pero son sobre todo los amantes de la carne quienes encontrarán lo que buscan en Comestibles, con clásicos meticulosamente elaborados.
Tanto si opta por un refrescante tartar como por un apetitoso onglet de boeuf, las carnes cuidadosamente seleccionadas se preparan respetando el producto, y la riqueza de su sabor destaca por sí sola. Como guarnición, si no puede resistirse a la llamada de las patatas fritas crujientes, las verduras a la parrilla combinadas con el entorno le recordarán el espíritu de una fiesta en el jardín y una barbacoa con los amigos.
Por último, en cuanto a los postres, es la ocasión de (re)descubrir la maestría de Matthieu Carlin, jefe pastelero del hotel, a través de las creaciones de laPâtisserie Butterfly, situada justo al lado. Si la elección le resulta difícil (comprensiblemente), el equipo sabrá aconsejarle.
Por nuestra parte, fue la tarta de frambuesa y verbena, cuya estética nos transporta a la infancia con su forma de tarrina, y cuyos sabores resaltan el gusto natural de la fruta a través de esta crema ligeramente azucarada con notas frescas. Un broche de oro para una degustación que marca una vuelta a lo esencial.
Fechas y horario de apertura
Desde el 8 de septiembre de 2024
Ubicación
Hotel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
