Un restaurante típicamente francés en un barrio chic de la capital: ése es el reto al que se enfrenta Vendémiaire, la brasserie francesa que abrió sus silenciosas puertas a dos pasos de Les Invalides, bajo el impulso de Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Este antiguo abogado, reconvertido en restaurador, optó por instalar su primer restaurante en Chez les Anges, el antiguo restaurante de Jacques Lacipière.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, poco versado en la materia, ha recurrido a la ayuda de la agencia Black Balloon y de su socia Laëtitia Benedetti para renovar y decorar esta elegante brasserie de forma a la vez retro y contemporánea, así como a un chef de probada experiencia en el pasado, Santiago Guerrero .
Después de haber trabajado en el Pré Catelan y en el Prince of Wales, este chef suizo-colombiano obtuvo su primer empleo de jefe de cocina en Biondi, el excelente restaurante argentino situado a dos pasos del Cirque d'Hiver, antes de colaborar en la apertura delhotel Maison Mère y unirse después a la cocina del hotel Terrass. Para Vendémiaire, se ha asociado con la pastelera Asia Goncalves, procedente de Lenôtre.
Desde el desayuno hasta la cena, Vendémiaire celebra la gastronomía francesa con un menú típico de brasserie que ensalza el terruño francés. Se hace hincapié en el abastecimiento de productos de temporada de productores cuidadosamente seleccionados, y en la atención a todas las dietas.
Contrariamente a lo que cabría esperar de este tipo de dirección en este tipo de barrio, Vendémiaire se basa en un menú corto de cuatro entrantes, cuatro platos principales, cuatro postres y dos platos para compartir, sinónimo de calidad. Para empezar esta nueva aventura, el menú incluye gravlax de salmón con crema de limón; tartar de ternera con alcaparras fritas; champiñones a la sartén con guisantes y grosellas; y tomates de cosecha propia con fresas y polvo de aceitunas negras.
A continuación, filete de trucha con beurre blanc de huevas de trucha; lomo de cerdo con salsa de miel y mostaza; arrachera de ternera con salsa chimichurri; costilla francesa asada al carbón (aprox. 1 kg); costillar de cordero a la parrilla con costra de hierbas; y coliflor asada. De postre, una mousse de chocolate con crumble de cacao y frambuesas, una pavlova de frutos rojos o una crème brûlée de vainilla.
Buena comida francesa para complacer a los paladares parisinos y a los que visitan la capital. Y la misma tradición tricolor se aprecia en las copas, con una selección de cervezas francesas e incluso parisinas, licores franceses en los cócteles y vinos seleccionados por el maestro bodeguero Thierry Guemas, con la posibilidad de maridar comida y buenos vinos pero también, y esto es aún más original, comida y cervezas. Hay sitio de sobra para brindar en el salón privado , con capacidad para 12 comensales, o en la terraza de 60 plazas.
Durante el día, Vendémiaire también ofrece un menú de mostrador, con huevos mayo, ostras, terrinas, quesos de granja y hamburguesas.
Fechas y horario de apertura
Desde el 3 de diciembre de 2024
Ubicación
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Sitio web oficial
vendemiaire.paris
