Rue Richer'i tänaval läheb asi kuumaks restoranisArdent, mis on pühendatud leegiküpsetamisele. Peab ütlema, et selle projekti taga olevatel inimestel on linnaosas rohkem kui üks hea laud. Ühelt poolt on Arthur Lecomte, liharestoranide Bien Elevé ja Bien Ficelé asutaja; teiselt poolt Charles Nikitits, bistroo L'Office'i juht.
Naabrid tänavalt, kuid eelkõige kauaaegsed sõbrad, tahtsid need kaks noormeest avada ühise koha, mis ühendaks nende ühised väärtused, nagu seltskondlikkus, gurmee-köögid ja tipptasemel hanked. Tulemuseks oli Ardent, 9. arrondissementis asuv restoran , mis on pühendatud tule ja leegiga toiduvalmistamisele.
Ja kui te mõtlete leegiga toiduvalmistamisele, siis mõtlete ilmselgelt avatud köögis nähtavale imposantsele söegrillile, kust näete leeke, mis hoolitsevad kontrollitud võimsusega toidud, mida annate neile grillida. Kuid see toorest toiduvalmistamise meetod on tervislik, sest see ei lisa rasva ning paistab silma oma võimsa lõhna ja maitse poolest - selle maitsva, palavalt hinnatud suitsuliku maitse poolest!
Soovides lõhkuda eelarvamusi selle jõhkra toiduvalmistamismeetodi suhtes, panevad restorani kaks asutajat sama palju rõhku hautatud lihale ja kalale kui köögiviljadele ja taimedele! Kaks sõpra on esimesed, kes ütlevad seda ja isegi karjuvad seda katustelt: restoran à la flamme ei ole tingimata lihasööjate restoran, ei!
Lühikesest hooajalisest menüüst, mis muutub regulaarselt vastavalt aastaajale ja peakokk Charley Breuvart 'i soovidele, leiate peeneid lihalõike, mis on valitud vastutustundlikelt kasvatajatelt, kala jätkusuutlikust väikelaevapüügist ning köögiviljaretsepte, milles kasutatakse värskeid puu- ja köögivilju Prantsuse ja Ile-de-France'i köögiviljaistanduste jätkusuutlikule põllumajandusele pühendunud aednike toodangut. Kõiki tooteid töödeldakse ühtemoodi, kasutades erinevaid tehnikaid - grillitud, suitsutatud, röstitud, suhkrustatud.
Roogade hulgas, mis on tõeliselt tabavad ja mida rõhutavad peasommeljee Olivier Dopke poolt välja valitud 150 Prantsusmaa loodusliku, orgaanilise ja biodünaamilise terroir'i veinivaliku hulgast valitud suurepärased punased ja valged veinid, on grillitud lambaliha bataadid (14 eurot) kukeseenega ja suvikõrvitsaga; väga, väga maitsvad läätsed (12 eurot) angerja ja suitsutatud sabayoniga; fondant cochon (25 eurot) goma-kastme ja grillitud baklažaani miso'ga; või taimetoidu pizzeta (20 eurot) kukeseenede ja artišokkidega.
Ka magustoidud ei ole erandiks, nagu pošeeritud ja grillitud aprikoosid (12 eurot) koos mõrumandli-chantilly ja värskust täis estragoni- ja laimisorbetiga. Hinnad ei saakski olla paremad, sest eelroa/põhiroog/magustoit menüü lõunasöögiks maksab 25 eurot.
Köök, mis on ilustamata ja mõistlik.
Koht
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Ametlik sait
www.restaurant-ardentparis.com
