Magma: peakokk Ryuya Ono restoran, uus gurmee-nugett Pariisi 11. linnaosas.

Hetke uus kulinaarne aadress on Oberkampfis, Pariisi 11. linnaosas. Nagu purskav vulkaan, ei jäta restoran Magma kedagi ükskõikseks ning jätab tänu andeka jaapani peakoka Ryuya Ono instinktiivsele prantsuse köögile püsiva mulje nii mõtetesse kui ka maitsemeelde.

Igal sügisel on oma osa maitsvaid üllatusi. Magma on üks neist. Täpsemalt öeldes avati see restoran juulis 2022.

Ja suusõnal näib olevat hästi toiminud, sest kui me teisipäeva õhtul sinna läksime, oli see koht täis. Peab ütlema, et Magma taga on võimsad duod, mille moodustavad Lucie Paulhan, kes varem töötas restoranides La Traversée ja Le Maquis, ja jaapani kokk Ryuya Ono. Ryuya Ono on nõudlikele gurmaanidele hästi tuntud ja Jaapanist Yamaguchist pärit. Just tõusva päikese maal tutvus ta Prantsuse köögiga, kui ta asus tööle Tokyos asuvas restoranis L'As. Tema armastus prantsuse gastronoomia vastu jätkus, kui ta Prantsusmaale jõudis ja töötas koos peakokk Bruno Verjus'ga La Table'is (nüüdseks 2-tärni restoran), enne kui ta liitus Maison SOTA ja seejärel L'Attache'iga.

Alates 2022. aasta suvest on noor peakokk Ryuya Ono juhtinud oma esimest restorani, mille nimi on lihtsalt Magma. Ära otsi menüüd vaateaknal. Selle ülisõbraliku, lõdvestunud koha uksed tuleb lahti lükata, et avastada gurmeerooge, mida peakokk igapäevaselt kokku sepitseb. Ryuya Ono muudab suurt osa oma menüüst iga päev, valmistades vastavalt sellele, mis on saadaval, mis on hooajal ja mis talle meeldib. Aluseks jääb aga prantsuse gastronoomia koos mõne jaapani väändega. Kokale meeldib töötada samade toodetega (pärlkana, veiseliha, tuunikala jne), et pakkuda hulgaliselt erinevaid retsepte, kusjuures erilist rõhku pannakse maa ja mere segule ning kastmetele, mis on ülimalt rafineeritud ja alati ülimalt rafineeritud.

Ja meil oli meeldejääv kogemus. Sel päeval pakkus peakokk lisaks 7-käigulisele degusteerimismenüüle ka 5 eelrooga, 3 pearooga ja 3 magustoitu, millest igaüks oli sama ahvatlev kui teine.

Alustuseks alustasime ühe peakoka signatuurse eelrooga, mahlase , noaga küpsenud veise tartariga, mis oli garneeritud sansho' ga ja mida kaunistasid pommes allumettes.

Vastupidi, uskumatult sulav punane tuunikala, millele on lisatud mõned tükidJaapani baklažaani ja litši, mis annavad kirbe lõpu.

Gurmeerännak jätkub ühelt poolt maitsva küülikupihvi, mida saadavad kapi karusmarjad jasuitsutatud angerjas, ning teiselt poolt äärmiselt õrna ja kergelt suitsutatud pärlkana, mis on kaetud krabikastme ja apteegitilli salatiga. Väga hoolikalt valmistatud ja heldelt garneeritud roogi juurde kuulub väike omlett, samas kui pithiviers'i on kõige parem nautida koos külma taldrikuga põletatud paprikatega.

Lõpuks, magusaisadele, on veel üks plahvatus suus - pošeeritud Williamsi pirn koos uskumatult värskendava loorberilehtede jäätisega. Teisel pool lauda on meil originaalne kirsstomativahveriin, kreemjas vaniljekreem ja viinapuu-virsikajäätis.

Kõigi veinide kõrvale on valminud suurepäraseid aastakäike mitmetest Prantsuse viinamarjaistandustest ja mujalt.

Ei oleks liialdus öelda, et meil oli sel õhtul üks lemmikroog teise järel. Tänu väärikatele toodetele, meisterlikule toiduvalmistamisele, täiuslikult tasakaalustatud maitsetele, ülimaitsvatele ja rafineeritud kastmetele ning julgetele, pidevalt muutuvatele retseptidele suutis peakokk Ryuya Ono meie maitsemeeli võrgutada ja rõõmustada söögi algusest lõpuni, pakkudes meile iga suutäiega tõelist plahvatust suus. Magma on kindlasti oma nime vääriline!

Magma: peakokk Ryuya Ono restoran, uus gurmee-nugett Pariisi 11. linnaosas.

Päevik

_