Hea uudis kvaliteetse liha austajatele. Alates 7. novembrist 2023 ja vaid mõne päeva jooksul tähistavad 3 Pariisi gurmeerestorani Joshu Wagyu Jaapani veiseliha tipptaset .
Nagu me teile eelmisel aastal Le Taillevent'is toimuva operatsiooni ajal selgitasime, on Joshu Wagyu esimene Jaapani Wagyu, mida 2014. aastal Euroopa Liitu eksporditi. Selle suhtes kehtivad väga ranged standardid tootmise, hoolikalt registreeritud veiste, tapmise ja jälgitavuse osas.
Kogu oma elu jooksul saavad veised kasu nende heaolu arvestavatest kasvatusmeetoditest: neid kasvatatakse hoolikalt pika aja jooksul (28-32 kuud) ning neid toidetakse rikkaliku maisi, odra, kliide ja kohapeal toodetud riisivõrsete seguga.
Selle Gunma prefektuurist pärit veiseliha saabumisel ilmneb ainulaadne, umami-rohke maitse, marmorjas, õrn ja maitsev liha, mida asjatundjad nii kõrgelt hindavad. Kuigi mõned Michelini tärniga tunnustatud kokad valmistavad wagyu-toitu aastaringselt, otsustavad teised tippkokad aeg-ajalt lisada selle erakordse toote oma menüüsse.
Sel aastal osalevad Joshu Wagyu tähistamisel 3 pealinna gurmeerestorani : Dersou, Accents Table Bourse ja Okuda. Kõik kolm restorani on seadnud endale ülesandeks tõlgendada wagyu veiseliha erinevalt, kasutades selle ilusa looma kolme erinevat osa: gîte à la noix, paleron ja entrecôte .
Dersou's serveeritakse Joshu Wagyu liha koos Amaury Guyot' kokteilidega. Need loomingut täiendavad Alexander Southwardi spetsiaalset Joshu Wagyu degusteerimismenüüd. Menüüs on wagyu kana hautatud kana, mida serveeritakse leidliku kokteiliga (calvados, kookos- ja tüümianiirup, kreeka jogurt, verjuice, sumakipulber, lovage'i õli); sellele järgneb wagyu tartar, mida serveeritakse austriga ja kokteiliga, mis on valmistatud viina, koriandri siirupi, tšilli, tomatimahla ja Madeira baasil.
Kolmandaks roaks pakub Ameerika kokk välja grillitud wagyu entrecôte'i - lihtne viis Jaapani veiseliha autentse maitse esile toomiseks - koos magushapu peedipüree ja kokteiliga viskist, portveini, vähendatud apelsinimahla ja kuiva vermutiga.
Ärge jätke kasutamata seda suurepärast võimalust Joshu Wagyu restoranis tutvustada - võite seda lihtsalt kahetseda!
