31. juulist kuni 4. augustini 2023 võtab restoran Fulgurances l' Adresse vastu Jean Covillault, kes on Top Chef 'i viimases hooajas kaasahaarav kandidaat! Juba mitu aastat on noor peakokk ammutanud inspiratsiooni oma kodupiirkonnast Auvergne'ist, kus ta tegutseb kõrtsmiku vaimus. Seda enam otsustasid Sophie Cornibert, Hugo Hivernat ja Rebecca Asthalter usaldada talle selle suvise residentuuri oma restoranis 11. arrondissementis.
Jean Covillault avastas oma kire toiduvalmistamise vastu pikkade perekondlike söögikordade ajal. Pärast väljaõpet Auberge Basque'is ja Institut Paul Bocuse'is, viidi tema esimene töökoht peakokana Portugalis Intercontinental Estorili restoranis, seejärel Hollandis QO Amsterdami hotellis ja Crowne Plaza Neuilly's, kus ta tõusis kõrgemale ja sai noorem sous-chefiks.
Aastal 2020 sai Jeanist Pariisi butiikhotelli Le Belleval peakokk, mis andis talle täieliku vabaduse oma suurejoonelise, hooajalise köögi teostamiseks, enne kui tema entusiasm ja autentsus kolm aastat hiljem Top Chef'i viimasel hooajal vaatajate poolt nõuetekohaselt märgiti.
Oma suvise laua jaoks Fulgurances'is, mis on avatud esmaspäevast reedeni õhtusöögiks ja kolmapäevast reedeni lõunasöögiks, on Jean välja pakkunud oma kodumaast Auvergne'ist inspireeritud roogasid. Õhtul pakutakse ainulaadset menüüd (55 eurot): antipasti, mis on uuesti valmistatud tema enda kastmes, ülisulav ja krõbe kartulikook, grillitud liha ja magusaisu jaoks pâté en croûte, mis on samuti grillitud.
Jean Covillault ei unusta ka toorpiimast valmistatud prantsuse juustude taldrikut ning magustoit on muidugi lohutav ja suviselt maitsev. Lõunasöögiks pakub noor peakokk lihtsamat ja taskukohasemat menüüd (32 eurot), kus on suvised köögiviljad.
Kuupäevad ja ajakava
-St 31. juuli 2023 Juures 4. august 2023
Koht
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Ametlik sait
fulgurances.com
