Tartine, leipomo, jossa on vanhoja jauhoja ja laatutuotteita.

Miksi et palaisi takaisin perusasioihin, kun kyse on leivästä? En tarkoita täydellistä patonkia, jossa on hunajakennomainen muru ja rapea kuori, vaan aitoa leipää, joka on valmistettu raaka-ainetta kunnioittaen, ilman gluteenin, hiivan tai lisäaineiden lisäämistä. Puhun leivästä ja muista leivonnaisista, jotka on valmistettu nykyaikaisilla vehnättömillä jauhoilla, jotka on muunnettu geneettisesti parhaan mahdollisen tuotoksen aikaansaamiseksi.

Aikana, jolloin kaikki kysyvät kysymyksiä siitä, mitä syövät, erityisesti leipä ja jauhot ovat joutuneet kritiikin kohteeksi. Tutkimukset pyrkivät osoittamaan, että nykyaikainen vehnä, jossa on aivan liian paljon gluteenia ja muita lisäaineita, voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia, mutta se voi myös aiheuttaa tai pahentaa autoimmuunisairauksia, joiden puhkeaminen kestää vuosia. Välttääkseen näitä häiriöitä tai intoleransseja monet ihmiset turvautuvat gluteenittomaan ruokavalioon, mutta entäpä jos menisimme vastoin massateollistumisen jyviä ja palaisimme takaisin esi-isiemme leivän valmistukseen luonnollisista jauhoista?

Éric Delagarde ja Pierre André Segura eivät voi sanoa, etteivätkö he olisi kulkeneet perinteistä leipomotietä. He ovat voittaneet leipomossaan Graine de Créateurs vuonna 92 parhaan perinteisen patongin, parhaan maalaisleivän ja parhaan croissantin palkinnon. He tietävät siis kaiken tekniikasta ja taitotiedosta.

Tutustu paikkaan kuvissa:

Nämä kaksi innostunutta leipuria, jotka pyrkivät aina tarjoamaan asiakkailleen parasta, ovat kuitenkin aina haastaneet itsensä. Jatkuvasti itse kouluttautuen ja ravitsemusasiantuntijoiden avustamina he päättivät ajatella toimintatapansa täysin uudelleen. Tartinen kunnianhimoinen tavoite ja tunnuslause on palata leipään, joka on luonnollista, tyypillistä, ravitsevaa ja mahdollisimman helposti sulavaa.

Miten he tekevät sen, saatat kysyä? Tavoitteensa saavuttamiseksi he ovat hankkineet kaikki tehtaassa käytettävät raaka-aineet. Jauhoina käytetään ruista, pientä spelttiä, tattaria, Khorosan- ja Meule de blé -jauhoja. Nämä ovat perinteisiä jauhoja, jotka sisältävät hyvin vähän gluteenia.

Luonnollisesti Michel Carol Patinin (maanviljelijä ja mylläri) luomujauhoja, joiden erityispiirteenä on, että ne jauhetaan Astrién myllynkivellä. Kyseessä on pieni myllynkivi, joka säilyttää mahdollisimman paljon ravinteita ja kivennäisaineita. Kyllä, jopa jauhojen valmistusmenetelmällä on merkitystä ruokavaliomme laadun kannalta!

Sitten tulee valmistusprosessi. Kuten voitte kuvitella, kaikki on mietitty uudelleen. Kun luovutaan hiivasta ja muista lisäaineista ja käytetään vain ruistaikinaa tai pientä spelttitaikinaa, leivän valmistustapa muuttuu täysin. Taikinaa ei enää vaivata, jotta siitä tulisi kimmoisaa, vaan Tartinessa vaivataan kevyesti osmoosivedellä ja annetaan hapatukselle aikaa tehdä työnsä. Vähän hapatetta, hellävarainen vaivaaminen ja paljon kärsivällisyyttä - se tekee Tartine-leivästä niin hyvää.

Kun maistat sitä, älä ylläty, jos se vaikuttaa tiiviimmältä, mutta se on normaalia luonnonleiville. Toisaalta, mitä makuja! Ja olet kylläinen hetkessä. Löydät uusia makuja, leipiä, jotka eivät ole liian happamia ja jotka säilyvät hyvin.

Tartine ei kuitenkaan ole pelkkää leipää. Se on myös laadukkaista raaka-aineista valmistettuja leivonnaisia, briocheita, kakkuja, salaatteja ja täyteläisiä voileipiä. Tartinessa vältämme puhdistettuja elintarvikkeita, kuten valkoista sokeria, joka antaa vain tyhjiä kaloreita, ja korvaamme ne vaahterasiirapilla tai täysruokosokerilla, jotka antavat enemmän ravintoaineita.

Luomuhedelmät ja -vihannekset, kananmunat, jotka on merkitty ja tarkistettu paikan päällä, kaikki on jäljitettävissä, joten voit tietää kaiken syömäsi alkuperästä. Tarjolla on myös tuorepuristettua hedelmämehua ja suuri valikoima luomuteetä ja -kahvia.

Tarjolla olevista vaihtoehdoista kannattaa houkutella ruisleivästä valmistettu Sécale-tartine; savulohi, coleslaw piparjuurella ja idätetyllä purjolla, jotka heijastavat tämän viljan rikkautta ja ainutlaatuisuutta kirpeine, mausteisine makuineen, tai herkullinen Khorosan-paahtoleipä, joka on valmistettu paahdetusta Khorasanista, tonnikalasta, wasabi-majoneesista, daikonista, avokadosta ja mustasta merilevästä, joka yhdistyy täydellisesti viljan hieman makean pähkinäisiin makuihin. Ellet sitten halua vegaaniversiota.

Ruokalistojen hinnat vaihtelevat 8,50 eurosta 13,50 euroon, mikä on erittäin edullinen hinta tuoreista ja terveellisistä tuotteista. Voit ottaa ruokaa mukaan tai istua mukavasti tarjottimesi kanssa johonkin pöydistä, mikä on ihanteellinen paikka lounaalle tai maukkaalle välipalalle.

Joten miksi et kokeilisi ja katsoisi itse?