Atelier Fargo, Pariisin 20. kaupunginosassa sijaitseva artesaanileipomo, jossa leivotaan hapantaikinaa.

Atelier Fargo on paikallisen käsityöläisleipomon ja konditorian nimi, joka ilahduttaa Pariisin 20. kaupunginosaa. Vanhoista jauhoista valmistetuilla hapantaikinaleivillä, maitohapantaikinasta valmistetuilla viennoiseriesillä ja raaka-aineista valmistetuilla leivonnaisilla on paljon nautittavaa ilman, että pankki räjähtää.

Yksi pääkaupungin uusista leipomoista ja konditorioista onAtelier Fargo Boulangerie, joka avasi ovensa vain muutama kuukausi sitten osoitteessa 116 avenue Gambetta 20. kaupunginosassa. Tarjolla on hyvää hapantaikinaleipää, runsaita leivonnaisia ja hyvin tehtyä työtä, joka ei ole liian kallista - mitä muuta voisi toivoa?

Me Sortiraparisissa pidämme käsityöläisleipiä, leivonnaisia ja kakkuja, jotka on valmistettu rakkaudella ja hyvistä raaka-aineista. Siksi menimme tapaamaan David Stataria, entistä rahoitusalan ammattilaista, joka päätti vanhempiensa tapaan aloittaa uuden uran liike-elämässä. Koulutettuaan Ferrandin koulussa ja suoritettuaan harjoittelun Boulangerie Michalakissa hän päätti perustaa liikkeen tilavaan vanhaan leipomoon 20. kaupunginosassa, jossa on nykyaikaisempi ja viihtyisämpi sisustus. Tilava laboratorio on tietenkin hyödyllinen, kun kaikki tehdään itse.

Mitä Atelier Fargosta löytyy? Tietenkin hyvää leipää, joka on valmistettu luonnonmukaisista ja lisäaineeton jauhoista, jotka on tuotettu 200 kilometrin säteellä Pariisista sijaitsevista myllyistä. Ja kyllä, talo suosii lyhyitä kiertoja ja paikallisia tuotteita. Leipomo tarjoaa hienon valikoiman kovia hapantaikinaleipiä, jotka on valmistettu ikivanhoista jauhoista(khorosan, populaatiovehnä, hamppuleipä, maissileipä, kaksi spelttileipää...). Perinteinen patonki valmistetaan nestemäisestä hapantaikinasta.

Hapantaikinan lisääminen tekee leivästä sulavamman ja mikrobiston kannalta paremman, mutta antaa sille myös happamamman maun ja pidemmän luonnollisen säilyvyysajan. Tämä on hyvä tietää, kun ostat leipää, varsinkin kun yritys myy 50 prosenttia vähemmän edellisen päivän leipiä, joten et tuhlaa mitään. On hyvä ajatus ostaa hyvää leipää halvemmalla.

Talo käyttää viennoiseriesiinsä hyvää voita Bretagnesta ja myös hapantaikinaa, mutta tällä kertaa maidosta. Vaikka nämä leivonnaiset eivät ehkä tunnu yhtä rapeilta ja mureilta, ne ovat hyvin pehmeitä ja säilyvät pidempään. Ja on reilua sanoa, että sekä croissant (1,25 €) että pain au chocolat (1,40 €) ovat riittävän runsaita ilahduttamaan kaikkia makeanhimoisia.

Ja anteliaisuudesta ei ole pulaa, kun kyse on leivonnaisista. Tropézienne-leivonnaisesta (4 €) millefeuilleen (5,50 €) ja Saint-Honoré-leivonnaisesta unohtamatta, sinun ei tarvitse olla huolissasi, sinua odottaa herkuttelu. Kuten sanoimme, kaikki on kotitekoista, jopa praliinit. Rakastimme Tropéziennea, jossa on ilmavaa crème diplomatea ja pehmeää briossia, jonka ahmimme silmää räpäyttämättä.

Suolaisten puolella on klassisia kinkku-juustovoileipiä (4 €), tonnikalaa ja cruditésia, kanaa ja currya tai fetaa ja oliivia sisältäviä focaccioita sekä kanaa, sipulia, cheddaria ja majoneesia sisältäviä hampurilaisia perunaa ja crème fraichea sisältävien leivonnaisten ohella, jotka olivat asiakkaiden suosiossa.