Maailmassa, jossa ruoasta on tullut monimutkainen aihe, jota leimaa ristiriitainen ja usein hälyttävä tieto leivästä, joka on ihmiskunnan historian kannalta keskeinen ruoka-aine, Pane Vivo tarjoaa meille vaihtoehdon. Adriano Farano, intohimoiseksi leipuriksi muuttunut toimittaja, on omistanut kolme vuotta perusteellista tutkimusta luodakseen ihanteellisen leivän, joka ei ole vain vaaraton vaan myös aidosti hyödyllinen terveydelle. Hänen tutkimuksessaan kävi ilmi, että 99 prosenttia Ranskassa päivittäin tuotetusta leivästä, jopa terveellisempänä pidetyistä leivistä (täysjyväleipä, hapantaikina), kärsii vakavista puutteista: sulamattomasta gluteenista, korkeasta glykeemisestä indeksistä, liiallisesta suolasta ja liian monistalisäaineista.
Faranon lähestymistavan avain on vehnän biologisen monimuotoisuuden uudelleen löytäminen, erityisesti vanhan durumvehnälajikkeen, joka on jäänyt nykyaikaisten, ravinteiden suhteen köyhtyneiden, korkeatuottoisten lajikkeiden varjoon. Kaikki Pane Vivo -leivät valmistetaan samasta erityisestä taikinasta, jossa käytetään luonnonmukaista täysjyväjauhoa (T150), joka on peräisin muinaisesta, harvinaisesta ja kultaisesta durumvehnästä, jonka sato on viisi kertaa pienempi kuin nykyaikaisten lajikkeiden, mutta jonka gluteeni on sulavampaa ja jonka hivenainerikkaus on verrattavissa lihaan. Ne valmistetaan myös 136 vuotta vanhasta luonnollisesta hapantaikinasta, mikä edistää niiden pitkää säilyvyyttä ja pienempää glykeemistä indeksiä 48,6, joka on huomattavasti alhaisempi kuin perinteisen täysjyväleivän glykeeminen indeksi.
Huomaa, että näihin leipiin ei ole lisätty leivinhiivaa. Adriano kertoo meille, että hiiva vie kaikki hapantaikinan edut, vaikka sitä olisi vain pieni määrä. Sen lisäksi, että se antaa hapantaikinalle happaman maun, se ei anna hapantaikinan käydä riittävästi, jotta gluteeni, joka on joillekin niin sulamatonta, poistuu. Lisäksi ne sisältävät erityistä Ile de Ré -saarelta peräisin olevaa suolaa, jonka natriumpitoisuus on alhaisempi ja jota käytetään maltillisesti, joten Pane Vivo -leivät ovat 40 prosenttia vähemmän suolaisia kuin tavanomaiset leivät. Nämä leivät erottuvat myös siitä, että ne säilyvät vähintään viikon ja ne voidaan pakastaa ilman, että niiden laatu kärsii.
Koska kaikilla ei ole varaa käydä säännöllisesti leipomossa tai edes Pariisissa, Adriano on perustanut tilausjärjestelmän Casa, jonka avulla nämä ainutlaatuiset leivät ovat saatavilla kaikkialla Ranskassa. Jokainen Pane Vivo -leipä, olipa kyseessä Sapiens, rosmariinilla ja oliiveilla maustettu Livia tai sumakilla ja za'atarilla rikastettu Shéhérazade, valmistetaan samasta pohjasta.
Casa-tilaus tarjoaa monia etuja: ilmainen toimitus kaikkialle Manner-Ranskaan, pitkäkestoiset ja pakastettavat leivät, eksklusiiviset konferenssit Adriano Faranon kanssa ja paljon muuta. Se on kutsu löytää leipä uudelleen, ei pelkkänä elintarvikkeena, vaan hyvinvoinnin, nautinnon ja terveyden välineenä.
Lyhyesti sanottuna, jos ihmettelet gluteenia, jos haluat maistaa aitoa luomuleipää, joka on valmistettu kokonaan hapantaikinasta, joka on tehty säilyttämään kaikki ravintoaineet ja tarjoamaan sinulle laadukasta ruokaa, miksi et kokeilisi sitä ja miksi et ottaisi sitä omaksi. Joka tapauksessa et voi sanoa, että se on sinulle liian kaukana.
Paikka
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Hinnat
Abonnement à partir de : €28
Virallinen sivusto
panevivo.com
Varaukset
panevivo.com
