Archibald : Pariisilainen luomuleipomo, joka on sitoutunut luonnonmukaisiin hapantaikinaleipiin.

Kun ajattelemme pariisilaisia leipomoita, ajattelemme usein perinteistä patonkia. Archibald on kuitenkin päättänyt erottautua muista tarjoamalla 100-prosenttisesti luonnonmukaisia leipiä, jotka on valmistettu yksinomaan luonnollisesta hapantaikinasta. Nämä Pariisin eri kaupunginosissa sijaitsevat leipomot heijastavat yksinkertaista filosofiaa: paluuta juurillemme.

Archibald luottaa pitkään käymisprosessiin, jonka ansiosta leipä saa rapean kuoren, vertaansa vailla olevat maut, runsaan murun ja ennen kaikkea paremman säilyvyyden ja ruoansulatuksen. Kaikki tämä saavutetaan yksinkertaisilla ainesosilla: luonnonmukaisilla jauhoilla, joissa ei ole lisäaineita, vedellä, suolalla ja luonnollisella hapantaikinalla (riisi-, ruis- ja spelttitaikina). Tavoitteena on antaa keholle hyvää polttoainetta", Louis-Marie Dupuis selittää. On tärkeää, että hemmottelemme itseämme ja teemme samalla hyvää mikrobistoillemme!

Archibald-leivän edut ovat lukuisat:

• Kehitetyt maut, jotka rajoittavat suolan määrää.
• Pidempi säilyvyysaika
• Helpompi ruoansulatus
  

Archibaldin tiimi aloittaa työnsä joka aamu kello 6.00 alkaen. Hellävaraisen vaivaamisen jälkeen taikinapalat käyvät 6-8 tuntia, paljon kauemmin kuin perinteisessä leipomossa. Tämän pitkän käymisen ansiosta taikina kehittyy täydellisesti. Tämän jälkeen taikina muotoillaan käsin, minkä jälkeen se laitetaan uuniin paistumaan 50-90 minuutiksi. Ja kun leivät tulevat uunista, taika tapahtuu!

Archibald laajenee jatkuvasti. Kun leipomo avattiin 5. kaupunginosassa, se on laajentunut 17., 15. ja 16. kaupunginosiin. Hiljattain leipomo avasi ovensa Levallois-Perretiin.

Tarjolla on muun muassa seuraavia leipiä

• Le Campagne: valmistetaan luonnonmukaisesta puolivalmiista vehnäjauhosta, ruishapantaikinasta, suolasta ja vedestä.
• Méteil: 50/50 luomuvehnä- ja ruisjauhojen sekoitus.
• L'Allemand: saksalaista alkuperää oleva resepti, joka on valmistettu täysjyväjauhoista ja neljän muun viljan runsaasta sekoituksesta.
• Le Balthazar: ainutlaatuinen leipä, joka on valmistettu Chaillois'n tilan vanhoista jauhoista. Herkkä jauho, joka on tarkoitettu hellävaraiseen vaivaamiseen.
• Suosikkimme on Le Parisien, ilmava leipä, joka on valmistettu petit épeautre -hapantaikinasta ja jossa on vivahteita hasselpähkinästä.
• Toinen suosikki on Le Petit Epeautre, joka on valmistettu IGP-pienistä spelttijauhoista ja hapantaikinasta, jotka sisältävät myös vähän gluteenia. Muru on tiivis mutta hyvin kosteutettu.
  

• Lue myös
• Vinkki viikolle 18.-24. marraskuuta 2024 Pariisissa: ilmaiset tai halvat retket
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella marraskuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten

Archibald'sissa ei kannata odottaa koko leivonnaisvalikoimaa - se ei ole heidän erikoisalansa. He ovat päättäneet työskennellä pääasiassa leivän parissa ja valmistaa yksinkertaisia, maukkaita herkkuja. Makeannälkäisille leipomo tarjoaa keksejä, superpehmeitä suklaakeksejä, kakkuja, sokeritorttuja ja kauden hedelmätorttuja.

Eve Roizen ja Louis-Marie Dupuis käynnistivätArchibaldin seikkailun vuonna 2022. Pariskunta, joka omisti jo kaksi perinteistä leipomoa Pariisissa, vakuuttuiArchibaldin projektista ja filosofiasta. Nykyään he jatkavat hyvän, luonnollisen ja rohkean leivän perinteen vaalimista.

Jos haluat tutustua näihin poikkeuksellisiin leipiin, tässä ovatArchibaldin osoitteet:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Pariisi.
• 12 rue Guersant, 75017 Pariisi.
• 2 rue Petel, 75015 Pariisi
• 186 avenue de Versailles, 75016 Pariisi.
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Lyhyesti sanottuna Archibald on paljon muutakin kuin pelkkä leipomo. Se on kutsu löytää uudelleen leivän aito maku, joka leivotaan intohimolla ja asiantuntemuksella.