Jos pidät kulinaarisista löytöretkistä, suosittelemme lämpimästi, että suuntaat Pariisin 2. kaupunginosaan. Täällä, yhdellä vilkkaan Montorgueilin kaupunginosan huomaamattomimmista kaduista, Mama Nissa avasi ovensa 1. syyskuuta 2020. Tämän lämpimän ja ystävällisen ravintolan takana on Hanane. Hän on syntynyt Algeriassa ja muutti La Courneuveen 1990-luvun alussa vanhempiensa, veljensä ja siskojensa kanssa.
Eräänä päivänä hänen äitinsä, loistava kokki, antoi hänelle reseptikirjan, jonka hän oli saanut avioitumisensa jälkeen, kuten tuolloin oli tapana. SilloinHanane jäi lopullisesti koukkuun. Sivuja selatessaan muistot ja löydöt kietoutuivat toisiinsa ja synnyttivät uskomattoman intohimon. Intohimosta kasvoi ajan mittaan aito halu välittää ja säilyttää tätä mahtavaa kulttuuriperintöä.
Hanane päätti sitten tehdä radikaalin uramuutoksen ja avata oman ravintolan liityttyään kuuluisaan Ferrandin kouluun ja sen hautomoon vuonna 2018 nopeutettuun kokki- ja yrittäjyysohjelmaan. Ja hänen hankkeensa osui nappiinConcept Lab -yrittäjyyskilpailun tuomaristossa, joka palkitsi hänet ensimmäisellä palkinnolla!
Syyskuun alusta lähtien Hananen unelmasta on tullut totta, kun Mama Nissa avattiin; Nissa on hänen isänsä lempinimi hänen äidilleen Anissalle.
Mitä Mama Nissa tarjoaa sinulle? Lämpimän vastaanoton lisäksi tämänopeasti hyvää tarjoava konseptiravintola lupaa sukelluksen algerialaiseen terroiriin, jossa on aitoja, erittäin herkullisia, luonnonmukaisiin ja paikallisiin raaka-aineisiin perustuvia alueellisia reseptejä.
Maistiaiset alkavat kuuluisilla täytetyilläCocas-tortuilla. Kasvisruokaa, naudanlihaa, pinaattia tai tonnikalaa... valinta on sinun! Me olemme hulluna klassisiin Frita-tyyppisiin (tomaateilla, punasipulilla ja paprikoilla täytettyihin). Näiden kahden "Cocan " seurana on herkullinen "Calentica ", tyypillinen oranialainen kuminalla maustettu kikhernejauhopannukakku, joka levitetään Taharin tuoreelle mannasuurimo-matlouh-leivälle (joka on peräisin Porte de la Villetten"Royaume du pain"-ravintolasta) ja jonka päälle on laitettu kotitekoista harissaa Anissan reseptin mukaan. Puhdasta herkkua!
Jatkoimme gourmet-matkaamme maistamalla rechtaa. Se on ohutta pastaa, joka on höyrytetty vapaan kananlihan kanssa ja jonka päälle on lisätty kanelia, nauriita ja tuoksuvaa lientä. Ihana löytö, täydellisesti maustettu ja tasapainoinen.
Vastapäätä suosikkimme: shakshuka, paprikaa, jossa on tuoreita yrttejä ja mausteita (Anissan keittämä) ja jota haudutetaan useita tunteja. Gourmet, runsas, värikäs ja pirullisen hyvä!
Muualla Mama Nissa kunnioittaa myös Kabyle-ohra-couscousia vauvojen vihannesten kanssa... Ja voisin yhtä hyvin kertoa teille heti, mutta Hananelta ei puutu ideoita ruokalistan päivittämiseksi, joka kehittyy vuodenaikojen mukaan. Mitä ruokalistalla on seuraavaksi? Chorbas, chtitha ja berkoukes.
Ja tämän herkullisen kokemuksen päätteeksi emme voineet lähteä maistamatta jälkiruokia, kuten herkullista Besboussaa, perinteistä mannasuurimo-appelsiinikakkua, jonka seurana oli minttuteetä, joka oli jälleen kotitekoista. Mikä olisikaan parempi tapa päättää ikimuistoinen matka, joka oli täynnä uskomattomia löytöjä!
Ai niin, melkein unohdimme, että maukkaiden ruokien lisäksi niiden on tarkoitus olla myös terveellisiä, sillä reseptit on kehitetty yhteistyössä ravitsemusterapeutin kanssa. Sitä suuremmalla syyllä niitä kannattaa nauttia kohtuuttomasti joko paikan päällä, mukaan otettavaksi tai toimitettuna.
Paikka
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Hinnat
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Virallinen sivusto
www.mamanissa.fr
Varaukset
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Lisää tietoa
Avoinna maanantaista perjantaihin klo 12.00-21.30.
