Coronavirus-kriisin, matkailun pysähtymisen ja naapurustosta tulevan kilpailun (toimituksen huomautus: ihana Restaurant du Palais Royal aivan nurkan takana) jälkeen tämän ikääntyvän kahden tähden ravintolan oli aika kokea vallankumous houkutellakseen pariisilaisia. Keittiömestari Guy Martin myöntää nöyrästi, että nyt on käännetty uusi sivu, ja avautumista maailmalle symbolisoi Palais Royalin kaarikäytävien alla sijaitseva suuri katettu terassi .
Pois ovat jääneet kokonaisen keitetyn ankan hanhenmaksan, potimarronin ja kumkvattien sekä ripauksen baski-chiliä tarjoileva 108 euron hintainen kokonaisuus, sinihummeri, joka tarjoillaan lämpimänä monivärisen punajuuren ja Timutin marjojen kera 118 euron hintaisena alkupalana, sekä pannulla paistetut kampasimpukat, hienoksi soseutettu ja paistettu heliantis, jus limen kuorella hintaan 102 €,häränhäntä tryffeleillä hintaan 112 € tai jälkiruoka hintaan 40 €, mukaan lukien"mansikat riisivanukkaassa à l'impératrice ja sorbet".
Ravintoloiden uudelleen avaamisen jälkeen meitä odottaa brasserie-menu. Ankan hanhenmaksaterriiniä, limetillä maustettua kesäkurpitsahilloa, punaista kvinoa-, kurkku- ja cashewpähkinäsalaattia, wasabilla maustettua artisokkaliemeä ja poseerattua kananmunaa, alkupalat ovat edullisempia. Liemi on miellyttävä yllätys, täydellisesti maustettu, ja se lupaa herkullista ateriaa. Foie gras on suuri menestys minimalistisesta esillepanosta huolimatta.
Sitten jatketaan, valinnanvaraa on 4 ruokalajin välillä. Pannulla paistettua kuhaa, rumpupihviä, kuorrutettua possun vatsaa tai yrttipestolla maustettua risottoa. Kuorrutettu possun vatsa on suussa sulavaa ja kastike maukasta, mutta sen kanssa tarjottavasta rapeasta sakariinista puuttuu elinvoimaa. Vihanneksia, vaikka vain lisukkeina, olisi arvostettu. Risotosta puuttuu kepeyttä ja sisältöä, vaikka se onkin rohkea. Viereisen pöydän kuha vaikuttaa paremmin valmistetulta.
Tuntuu vaikealta siirtyä kahden tähden osoitteesta brasserieksi ilman hössötystä, mutta kesään mennessä sen pitäisi olla kunnossa. Emmekä aio valittaa, sillä ravintola on säilyttänyt kellarinsa, jossa on yli 800 referenssiä hienoja viinejä, jotka tarjoillaan brasserie-hintaan!
Mitä jälkiruokiin tulee, ne ovat erittäin maukkaita: mansikkatorttu, vadelmatorttu, suklaakermavaahto, vanilja éclair ja kotitekoisia jäätelöitä, niitä on vaikea olla huomaamatta. Annoksen hinta on 17 euroa, joten niiden nauttimiseen kannattaa käyttää aikaa.
Keittiömestari on myös suunnitellut viikoittaisen menun, jolla valloitetaan naapurusto. Päivän mukaan tarjolla on paistettua vasikankalaa, kesäkurpitsaa kapriksilla ja aurinkokuivattujen tomaattien kera (maanantai), rapeita rapuja, limeä ja korianteria, paahdettua bataattia (tiistai), maalaiskanan koipia paistettuna baskikastikkeessa (keskiviikko), liemessä keitettyä ankanrintaa, kevätvihanneksia piparjuurella (torstai), lohta provencelaiseen tyyliin aïoliin (perjantai).
Sunnuntaisin on koko perheen lounasaika, jolloin tarjolla on 65 euron hintainen menu, johon sisältyy alkupalaksi kananmuna kinkkuhyytelössä, perinteinen paistettu kana ja sen sose, ja sen jälkeen mansikkatorttu mantelikermaisella kermalla! Se on yksinkertaista ja tehokasta ruokaa, joka ilahduttaa (vanhempia) lapsia. Tämän lisäksi lounaaksi ja illalliseksi on tarjolla menu, joka sisältää perinteisiä brasserie-ruokia, tietysti Guy Martinin tiimin asiantuntemuksella.
Ravintola avaa ovensa aamiaisen aikaan ja tarjoaa jumalallista teetarjoilua - kuulemamme perusteella haluaisimme kokeilla sitä!
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 19. toukokuu 2021
Paikka
Le Grand Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.grand-vefour.com
