Champs-Elysées'n puutarhaan päin sijaitsevan viiden tähden La Réserve Hôtel & Spa -hotellin majesteettisesta ovesta sisään astuminen on kokemus sinänsä. Ylellisiä, kullattuja saleja seuraavat intiimimmät oleskelutilat, joissa on muhkeat sohvat ja sisustus, jossa on vanhoja puupanelointeja ja listoja, jotka löydettiin uudelleen hotellin remontin aikana, todellinen kutsu matkalle .
Ihanteellinen paikka aloittaa gastronominen tutkimusmatka Le Gabrielista, joka on toinen La Réserven kahdesta ravintolasta La Pagode de Cosin rinnalla ja joka sai kaksi Michelin-tähteä avaamisvuonna 2016.
Matkailu on teema, jonka keittiömestari Jérôme Banctel on valinnut sen jälkeen, kun Le Gabriel avattiin uudelleen terveysongelmien jälkeen, ja jonka avulla hän haluaa viedä herkkusuut matkalle kotiseudultaan Bretagnesta Aasian kaukaisimpiin kolkkiin, tarkemmin sanottuna Japaniin, sydämensä ja inspiraationsa maahan .
Ennen maistiaisia vieraille jaettavaan matkapäiväkirjaan kootut tämän pitkän ja lukemattomia käänteitä sisältävän matkan eri vaiheet tuovat heti lukiessa mieleen tuhansia paikkoja ja yhtä monta makua, jotka kokki on taitavasti poiminut eri maanosista kuvitteellisen ja hyvin henkilökohtaisen maailmankartan molemmin puolin.
Niinpä annamme ottaa itseämme kädestä kiinni ja tutustumme ruokalajeihin, jotka lasisen julkisivun poistamisen jälkeen paljastavat lumoavat aromit ja moitteettoman valmistuksen . Alkaen sushista, jossa on satay-kastikkeessa marinoitua punaista tonnikalaa ja joka napataan yhdellä puraisulla alkusysäykseksi, aina kärryyn, joka avautuu maukkaiden mignardien ketjulle, retki kapteeni Banctelin seurassa voitti gourmet-makumme ja matkustajasydämemme.
Unohtumaton aistien matka , joka on täynnä jännittäviä löytöjä ja pysähdyksiä.
* * *
Tattikeksejä ja savustettua sardiinia / Perunoita, nori-levää ja Kristal Kaviari -kaviaaria
Linssilastuja, sokeroitua munankeltuaista ja marinoituja salottisipuleita / Punajuuritorttua ja liekkisavulohta
Höyrytettyjä blinejä, kapriksia, kurkkua, sipulia ja viiriäisenmunaa
Kristal-kaviarikveeniä ja koljan blancmangea Kristal-kaviarikveeniä ja koljan blancmangea
Lohi confit mison, bataatin, bataattimehun ja greippimehun kanssa
Hirsinsiemeniä ja meksikolaista punapippuria.
Keittiömestari Jérôme Banctelin erikoisruoka
Paahdettuja artisokkia, sakura-geeliä ja barigoule-kastiketta.
Bretagnen sinihummeri merivedessä kiehautettuna ja Binchotanilla viimeisteltynä
Kurpitsansiemenpraliinia ja japanilaisilla rayu-mausteilla maustettuja pähkinäpalleroita
Kampasimpukoita, mustaa tryffeliä, lehtikaalia, ruusukaalia
Kampasimpukan parta mehu ja verjuicea
Sianlihaterriiniä, perunoita, nori-levää
Isigny-kermaviiliä ja äyriäisiä - ostereita, sydänsimpukoita, merikihuja ja periwinklejä
Colonnatan ankeriasta ja pekonia, rapeaa purjoa ja piparjuurta
Naudanlihakonsommé ja punaviini
Challans-ankka, Apicius-mausteita, omenahyytelöä
Ankkamehu, käynyt Medjool-taateli mausteena.
Calisson revisited
Limetti, karamellisoidut mantelit, miso-vaniljajäätelö, bergamottimarenkki
Greippijälkiruoka
Greippimarenkia, samphirea ja osterinlehteä.
Suklaajälkiruoka
Valkoviinillä valmistettu hedelmäliha, punaisella balsamiviinietikalla valmistetut pavut, profiteroleja suklaakastikkeella
Suklaakastike punaisella balsamiviinietikalla
* * *
Gabrielissa voi kokea kulinaarisia tunteita kolmella ruokalistalla: "Escales"-menu (lounas 3 ruokalajin menu, 75 €), "Virée"-menu (lounas ja illallinen, 5 ruokalajin menu, 145 €) ja "Périples"-menu (lounas ja illallinen, 8 ruokalajin menu, 195 €). Sesongin mukaisesti tarjolla on tällä hetkellä myös metsästysmenu (280 €), jossa on tarjolla hienoimpia eläimiä.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 17. joulukuu 2024
Paikka
La Réserve Paris - Hotelli ja kylpylä
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Pääsy
Franklin D. Roosevelt (rivi 1 - 9)
Virallinen sivusto
www.lareserve-paris.com
