Ravintola-baari Kúkú: Latinalaisen Amerikan ja Välimeren keittiön yllättävä yhdistelmä.

Ravintola Kúkú on osoite, jota ei kannata jättää väliin Pariisin 8. kaupunginosassa. Tämä trendikäs, bukolainen paikka vie ruokailijat kulinaariselle matkalle yllättävillä yhdistelmillä, jotka vievät makuaistisi jalat alta. Täällä voit nauttia fusio-keittiöstä, joka on puolivälissä Välimeren ja Etelä-Amerikan makujen välillä, kaikki luovasti uudistettuna! Odota odottamatonta!

Kúkú: Muista tämä nimi hyvin, sillä tulet kuulemaan siitä paljon. Tämä yllättävä ravintola on piilossa rue de Penthièvren syvennyksessä lähellä Champs-Elysées-katua, ja se vie meidät matkalle kauas Pariisista ennen kaikkea trendikkään ja eksoottisen ympäristönsä ansiosta. Vaikka pääkaupungin sää voi usein olla ailahteleva, täällä aurinko paistaa aina. Loic Berardengon ja Zoltan Paternen ideoima maailman pöytä.

Pohjakerroksessa Kúkú vie meidät Caprille ja kutsuu nauttimaan herkullisesta tauosta sitruunapuiden varjossa. Tuntuu kuin olisi italialaisen huvilan terassilla, eikä lomatunnelma ole kaukana. Avokeittiöstä näet kokit valmistamassa ahkerasti kulinaarisia mestariteoksiaan, ja ollaksesi mukana tässä esityksessä voit myös istua tiskin ääressä ja keskustella heidän kanssaan. Sillä se on Kúkún henki: intohimon jakaminen erittäin ystävällisen ravintolatiimin seurassa.

Mutta jotain muutakin pistää silmään. Kellariin johtavista portaista bougainvillea-kukat näyttävät ojentavan kätensä (tai oksansa) kutsuakseen sinua kulkemaan tätä sivupolkua. Varo jetlagia, kun laskeudut portaita alas: muutamassa sekunnissa jätät Italian taaksesi ja löydät itsesi Kreikan saarten sydämestä. Bougainvillean peittämät seinät luovat bukoliset puitteet, ja vaikka olemme pariisilaisen ravintolan kellarissa, laiska tunnelma valtaa meidät ja luo tervetulleen tauon pääkaupungin hektisyydestä.

Ja tämä on vasta alkua! Sillä kun olet päättänyt Caprin ja Santorinin välillä, matka jatkuu lautasella. Vilkaisu ruokalistaan kertoo kaiken tarvittavan. Jotkut ruokalajien nimet herättävät uteliaisuutesi, kun taas toiset saattavat tuntua tutummilta. Mutta olemme varoittaneet sinua: odota odottamatonta. Keittiössä työskentelee huipputiimi: keittiömestari Julien Gasperi ja apulaiskeittiömestari Ayoub Ben Hammi kilpailevat keskenään kekseliäisyydessä ja panostavat koko sydämestään resepteihin, joissa yhdistyvät taiteellinen luovuus, gastronomiset hienoudet ja runsaat lautaset.

Alkuruoaksi meitä kiehtoi origami-tyylinen kreikkalainen salaatti, emmekä joutuneet pettymään: tämän suuren klassikon uudelleentulkinta paljastaa makujen tetriksen. Rubikin kuution tapaan uudelleen järjestetty palapeli korostaa jokaisessa palassaan tämän klassikon tähtituotteita auringonpaisteisesta tomaatista kurkun raikkauteen, unohtamatta fetajuuston makeutta ja raparperikompottia, joka antaa lisänautintoa... Kúkú-tyylinen kreikkalainen salaatti ei unohdu koskaan!

Kúkú-menun mielikuvitus ei kuitenkaan lopu tähän. Langustiini, parmesaani ja perulainen kahvi ovat ihana johdatus tähän omituiseen maailmaan. Vaikka nimi saattaa tuntua yllättävältä, suosittelemme, että uskallat kokeilla tätä alkuruokaa, sillä sinua odottaa todellinen herkkupala.

Ilman varoitusta trompe-l'œil-cappuccino löytää tiensä pöytäämme. Höyryävän kuivajään ympäröimä odottamaton esitys saa sinut varmasti tarttumaan älypuhelimeesi ja napsimaan lautaselle. Kuku rikkoo sääntöjä aloittamalla lounaan kahvitauolla. Upotamme rapeita briouateja kuppiin, josta kermaisen parmesaaniemulsion alta paljastuu kiehtova yhdistelmä langustiinin lihaa ja perulaisen kahvin kaakaonuoteja. Spoilerivaroitus: pidimme siitä.

Lounaamme jokaisessa vaiheessa, valitsimmepa mitä tahansa, Kúkú onnistuu yllättämään meidät aina cocktaileja myöten, ja sen ruokalistan on suunnitellut Matthias Giroud, lahjakas pääbaarimestari, joka paljastaa yhä yllättävämpiä reseptejä. Kerro meillekin varmasti Kúkú Gardenista, joka on tummasta rommista, ananaksesta, vuoristoteestä ja Muira Puamasta valmistettu luomus, jossa on herkullisen savuisia sävyjä ja hämmästyttävä esittely!

Jatkaaksesi tätä aurinkoista eskapadia, Romanesco- ja Granny Smith -mustekala saattaa kiinnostaa sinua. Katalonialaiseen tapaan valmistettu mustekala on tyhjiöpakattu ja kypsennetty matalassa lämpötilassa 24 tunnin ajan. Juuri ennen tarjoilua se nautitaan oikean lihajusin kanssa. Näin mustekala rapeutuu hieman ennen kuin sen sulava liha paljastuu, ja omenapalat virkistävät makuaistia.

Jos Lobster Roll on syyllinen nautintosi, odota kunnes kokeilet Julien Gasperin reseptiä. Varoitamme sinua, se on omalta osaltamme yksi parhaista uusintaversioista tästä pohjoisamerikkalaisesta katuruokaklassikosta. Tässä ohuemmat paahdetun leivän viipaleet mahdollistavat runsaamman hummeritäytteen. Aniksen vivahteet tuovat tähän uusintaversioon mukavan herkullisen lisän, samoin kuin papuhummus, joka antaa tietynlaista makeutta, tryffelihiutaleet, jotka maustavat asioita, ja harissan makuinen majoneesi, joka on aivan ihanaa.

Jälkiruokaa valmistaa kondiittori Aldo Gennuso . Hän tekee kirjaimellisesti jokaisesta lautasesta omansa. Yksi esimerkki on Panna Cotta Frida, gourmet-kunnianosoitus Frida Kahlolle. Yksikulmio, huulet ja korvakorut on piirretty suoraan lautaselle, ja hedelmäinen päähine kruunaa kuuluisan meksikolaisen taiteilijan. Tässä lautasella on herkullisen makuisia punaisia marjoja yhdistettynä unikon kukkaisiin vivahteisiin, jotka on ripoteltu matchan vihreän teen sienikakun päälle.

Toinen makeanhimoisille suunnattu luomus: Cactus Jack. Tässäkin tapauksessa lautasemme muuttuu taideteokseksi, ja mansikkakasvin uudelleentulkinta on aivan uskomaton. Mansikkapalojen päällä on kotitekoista chantilly-kermaa, ja niiden seurana on kuuluisa Jack, kaktus, joka on valmistettu vihreän teen pehmoisesta sienikakusta. Jäätelö viimeistelee kokonaisuuden virkistäen meidät aterian päätteeksi. Äläkä jätä väliin Dulce de Lechellä (maitohillolla) tehtyä dekonstruoitua mille-feuillea, joka päättää tämän eskapadin taantumukselliseen sävyyn.