Jokaisella syksyllä on omat herkulliset yllätyksensä. Magma on yksi niistä. Tarkemmin sanottuna tämä ravintola avattiin heinäkuussa 2022.
Sana suusta näyttää toimineen hyvin, sillä paikka oli täynnä, kun kävimme siellä tiistai-iltana. On sanottava, ettäMagman takana on voimakaksikko, joka koostuu aiemmin La Traversée- ja Le Maquis -ravintoloissa työskennelleestä Lucie Paulhanista ja japanilaisesta keittiömestari Ryuya Onosta. Ryuya Ono on vaativien herkkusuiden hyvin tuntema, ja hän on kotoisin Japanin Yamaguchista. Nousevan auringon maassa hän tutustui ranskalaiseen keittiöön, kun hän siirtyi Tokiossa sijaitsevaan L'As-ravintolaan. Hänen rakkautensa ranskalaiseen gastronomiaan jatkui, kun hän saapui Ranskaan ja työskenteli keittiömestari Bruno Verjusin kanssa La Table -ravintolassa (nykyään kahden tähden ravintola), ennen kuin hän siirtyi Maison SOTAan ja sitten L'Attacheen.
Kesästä 2022 lähtien nuori keittiömestari Ryuya Ono on johtanut ensimmäistä ravintolaansa, jonka nimi on yksinkertaisesti Magma. Älä etsi ruokalistaa näyteikkunasta. Sinun on työnnettävä tämän erittäin ystävällisen ja rennon paikan ovet auki löytääksesi keittiömestarin päivittäin keittämät gourmet-ruoat. Ryuya Ono vaihtaa suuren osan ruokalistastaan joka päivä ja kokkaa sen mukaan, mitä on saatavilla, mitä on sesongissa ja mitä hän itse haluaa. Pohjana on kuitenkin ranskalainen gastronomia, jossa on muutamia japanilaisia vivahteita. Keittiömestari käyttää mielellään samoja tuotteita (helmikanaa, naudanlihaa, tonnikalaa jne.) tarjotakseen lukuisia erilaisia reseptejä, joissa painotetaan erityisesti maan ja meren yhdistelmää sekä kastikkeita, jotka ovat herkullisia ja aina erittäin hienostuneita.
Ja meillä oli ikimuistoinen kokemus. Sinä päivänä kokki ehdotti 7 ruokalajin maistelumenun lisäksi 5 alkuruokaa, 3 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa, joista jokainen oli yhtä houkutteleva kuin toinenkin.
Aloitimme yhdellä keittiömestarin tunnetuista alkupaloista, mehevällä veitsellä kypsytetyllä naudan tartarilla, joka oli koristeltu sansholla ja jonka päälle oli laitettu pommes allumettes.
Vastapäätä, uskomattoman sulavaa punaista tonnikalaa, jonka päällä on muutama palajapanilaista munakoisoa ja litsiä kirpeän lopputuloksen aikaansaamiseksi.
Gourmet-matka jatkuu herkullisella kanin pithiviers-annoksella, jonka seurana on kapinkarviaisia jasavustettua ankeriasta, ja toisaalta erittäin murealla ja kevyesti savustetulla helmikanalla, jota hivelee rapukastike ja fenkolisalaatti. Erittäin huolellisesti valmistetun ja runsaasti koristellun ruokalajin seurana on pieni munakas, kun taas pithiviers nautitaan parhaiten kylmän lautasellisen poltettuja paprikoita kera.
Makeannälkäisille on vielä yksi räjähdys suussa, kun tarjolla on poseerattua Williams-päärynää ja uskomattoman virkistävää laakerinlehtijäätelöä. Pöydän toisella puolella on omaperäinen kirsikkatomaattivacherin, kermainen vaniljakastike ja viiniköynnöspersikkajäätelö.
Kaikkien viinien seurana on hienoja viinivuosia useilta ranskalaisilta viinitarhoilta ja muualta.
Ei olisi liioiteltua sanoa, että meillä oli illalla yksi suosikkiruoka toisensa jälkeen. Keittiömestari Ryuya Ono onnistui viettelemään ja ilahduttamaan makunystyrämme aterian alusta loppuun jaloilla tuotteilla, mestarillisella ruoanlaitolla, täydellisesti tasapainotetuilla mauilla, erittäin herkullisilla ja hienostuneilla kastikkeilla sekä rohkeilla ja jatkuvasti vaihtuvilla resepteillä ja tarjosi meille todellisen räjähdyksen suussa jokaisella suupalalla. Magma on todellakin nimensä veroinen!
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 5. syyskuu 2022
Paikka
Magma
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Hinnat
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
Virallinen sivusto
www.instagram.com
Varaukset
01 48 05 56 90