Ravintola Le Plomb du Cantal: Auvergnen instituutio, jossa aligot ja truffade ovat etusijalla.

Ruokakulttuurin osalta Pariisi on makujen risteyskohta. Täältä löytyy ruokaa kaikkialta maailmasta, samoin kuin ranskalaisia alueellisia erikoisuuksia. Jos siis haluat löytää vuoriston viehätyksen uudelleen, on olemassa joitakin viihtyisiä paikkoja, jotka tuovat Auvergnen luoksesi. Tällainen on Plomb du Cantal, todellinen pariisilainen instituutio, jolla on kolme osoitetta: yksi Grands Boulevardsilla ja kaksi muuta Montparnassen alueella.

Täältä löydät sekä tyypillisen pariisilaisen kahvilan viehätyksen että vuoristomökin lämmön. Tämä vanhanaikainen henki kuulostaa paluulta juurille hyvän perinteisen keittiön varmojen arvojen kautta. Joten tässä olet, tällaisessa osoitteessa, jossa on runsaita ruokia ja hyvää vastinetta rahalle. Ruokalistalla onkotitekoisia aligot- ja truffade-juustoja, joiden seurana on valitsemasi lihapala, tai muita erikoisuuksia, kuten chou farci à l'aveyronnaise tai tripoux.

Aligot on Aubracissa valmistettu perunamuusista, tuoreesta tomé-juustosta, kermasta ja valkosipulista valmistettu erikoisuus, jonka pehmeä ja juokseva koostumus houkuttelee varmasti sulatejuuston ystäviä. Truffade puolestaan on peräisin Cantalin vuoristosta, ja se on koostumukseltaan aligot'ta tasaisempi, sillä viipaloituja ja ruskistettuja perunoita tarjoillaan kevyesti kypsytetyn juuston(tome fraîche, Cantal tai Salers, reseptistä riippuen) kanssa.

• Lue myös
• Vinkki viikolle 18.-24. marraskuuta 2024 Pariisissa: ilmaiset tai halvat retket
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella marraskuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Molemmissa tapauksissa nämä erikoisuudet tarjoillaan suoraan pannulta valitsemasi ruokalajin kanssa. Me puolestamme ihastuimme ankanrintaan (400 g) ja naudan ongletiin (250 g), joka oli kypsennetty raakana. Sitten seuraamme, kuinka kuparipannusta tippuu kuparipannua, joka peittää reilusti puolet lautasestamme, mikä osoittaa, kuinka silkkistä koostumusta tulemme pian nauttimaan. Nyt olemme valmiita perinteiseen ateriaan, joka saa meidät tuntemaan olomme kotoisaksi. Melkein odottaa näkevänsä Auvergnen vuoret ikkunasta.

On vaikea olla tuntematta oloaan kylläiseksi näin runsaan aterian jälkeen. Silti ahneuden motivoimana jälkiruoan kutsua saatetaan hyvinkin kuunnella. Kuten muissakin ruokalajeissa, tässäkin keskitytään perinteisiin kotitekoisiin makeisiin, kuten kelluvaan saarekkeeseen, joka on yhä harvinaisempi Pariisin brasserien ruokalistalla. Mutta varoitetaan, että tässä on XXL-versio tästä jälkiruoasta, jossa on vatkattuja kananmunia vaniljakastikkeen päällä ja muutama karamellirusina. Sitä voi olla vaikea vastustaa, mutta kannattaa varautua!