Alice Arnoux Perchoir Ménilmontantissa, joka on jodioitu, ahvenanmaalla sijaitseva asuinpaikka.

Keittiömestari Alice Arnoux asettuu Le Perchoir Ménilmontant -ravintolaan kuudeksi kuukaudeksi. Jodioitu, ahvenanmaalla sijaitseva asuinpaikka, jossa voit sukeltaa pää edellä.

Céline Phamin Tontine-ravintolan, Adrien Cachot'n epätavallisen residenssin ja Manon Fleuryn kasvisruokaresidenssin jälkeen Perchoir Ménilmontant kutsuu uuden kiertolaiskokin, Alice Arnoux'n, kuudeksi kuukaudeksi. Nimi ei ehkä ole tuttu, mutta tämä Pariisin seudulta kotoisin oleva nuori kokki ei ole vieras kulinaristien keskuudessa, sillä hän on vuosien varrella voittanut aloittelevien makuhermojen ja kokeneiden makunystyröiden suosion.

Paul Bocuse -instituutissa kouluttautunut Alice Arnoux liittyi nopeasti Alexandre Couillon'n tiimiin, minkä jälkeen hän lähti Tanskaan, jossa hän työskenteli ensin Kööpenhaminan kolmen tähden Noma-ravintolassa ja sitten Sjællands Odden niemimaalla sijaitsevalla Birkemosegaardin luomutilalla.

Siitä lähtien hän valmisti ruoat maan ja meren antimista vuodenaikojen rytmin mukaan. Seuraavina vuosina hän on pysynyt tällä linjalla ja työskennellyt residenssissä Fulgurances l'Adresse, Dame Jane, Rhézome ja nyt Le Perchoir Ménilmontant-ravintolassa, joka antoi hänelle tarvitsemansa vapauden.

Kuudennen kerroksen ravintolaan johtavia portaita ylöspäin noustessa pääsee yhä kauemmas merenpinnasta, mutta askel askeleelta myös lähemmäs asuinpaikkaa, joka on yhtä lailla ahvenanmaalainen kuin jodioitu ja jossa hienoimmat merenelävät ovat lautasen keskipisteessä ilman, että ne ovat kaikkein halutuimpia, hienoimpia tai tunnetuimpia ruokia.

Kuten Le Perchoir -residenssien aikana on tapana, tarjolla ei ole ruokalistaa, vaan ainutlaatuinen ruokalista - joka on tietysti mukautettu ruoka-aineallergioihin - ja jonka hinta on 85 euroa illallisella tiistaista perjantaihin ja 65 euroa lounaalla lauantaisin.

Matka alkaa rannikolta, ja tarjolla on käsin pyydettyjä Noirmoutierin katkarapuja, ruusuöljyä ja fleur de seliä, sydänsimpukoita, kumkvatti ja päivänkakkara,merimantelia mantelin kanssa (mantelipuun manteli), selleri-kurkku-daikon-suuvettä, jota voi läträtä suoraan kinkun päälle, ja kinkkuja itse asiassa tarragonimajoneesin kanssa. Sitten on mustahampaan sashimi, joka kypsyy paikan päällä kaikkien nähtävillä, kotitekoisen, paikallisen wasabin (piparjuuren ja mustan retiisin sekoitus), säilötyn sitruunageelin ja sitruslehtiöljyn kera; ja osteri, jossa on vihreää mehua ja hedelmälihaa, selleriöljyä ja merisalaattia.

Sitten suuntaamme syvyyksiin, jossa on merisalaattia muistuttava ruokalaji, savustettua turskan mätiä tarama, villiä ituja ja tattaribliniä; kaunis makrilli, jota on kypsytetty 7 päivää, valkoista parsaa, kaurista, kampasimpukan parta ja päällyste beurre blanc ; ennen kuin lähdet Japanin rannikolle chawanmushin, höyrytetyn japanilaisen munakerman, jossa on sydänsimpukoita, sinapinsiemeniä ja kirkasta kalaluulientä, kanssa.

Esijälkiruoka ja sitä seuraavat jälkiruoat eivät ole poikkeus jodisäännöstä: mäntypannacotta, pomelo-granita, ruusu ja hämähäkkirapu, joka voitaisiin yhtä hyvin tarjoilla alkupalana; matcha-teetä sisältävä rahoittaja, joka on esitetty osterinkuoressa, joka tuoksuu luomuksen tuoksuilla; ja dulce, hibiskus ja taimenen mäti-bonbon, joka muistuttaa nostalgisia ruokailijoita lapsuutensa Roudoudouista.