Specimen, smash-burgerit tilauksesta Saint-Germain-des-Présissä

Jos meidän laillamme ajatus uudesta yhden tuotteen ravintolasta , joka on omistettu smash-hampurilaisille, saa teidät pelkäämään pahinta ja erityisesti sellaisen pomon muuttamista, joka ei juurikaan tunne todellista ruokakulttuuria mutta joka on hyvin perillä uusista trendeistä, jotka tuottavat rahaa - poke bowlin jälkeen miksi ei myös smash-hampurilainen - niin voitte olla huoletta.

Specimenin perustajaBenoit Heraud tietää, mistä puhuu. Riittää, kun katsot hänen iPhonessaan olevaa filmiä, joka on täynnä kymmeniä kuvia hänen itselleen ja onnekkaille ystävilleen valmistamistaan hampurilaisista, ja ymmärrät, että hän on todellakin hampurilaisten ja erityisesti smash-hampurilaisten ehdoton fani.

Arvostetussa sveitsiläisessä hotellikoulussa kouluttautunut Benoit suuntautui aluksi sekoittajaksi ja avasi 2010-luvun puolivälissä Butte Montmartressa sijaitsevan, nykyään suljetun Le Persifleur -cocktailbaarin. Hänen ensirakkautensa, hampurilaiset, oli kuitenkin liian voimakas kutsu tälle pullean leivän ja huolella kypsennetyn lihan ayatollalle, joka päätti vankeusaikanaan avata oman hampurilaisravintolan, ja häneltä kului kauan aikaa oman versionsa Los Angelesissa maistellusta hampurilaisesta, kuuluisan smash-hampurilaisen, hiomiseen.

Smash-hampurilainen on ollut Pariisin hampurilaistähti jo muutaman vuoden ajan, ja sitä voi löytää sekä omien hampurilaiskuppiloiden ruokalistalta että sellaisten ravintoloiden tiskeiltä, joiden hampurilaiset ovat yleensä perinteisempiä, mutta jotka ovat alistuneet katuruokien ystävien keskuudessa nykyään niin suositun smash-hampurilaisen lauluun.

Specimenissä Benoit Heraud on päättänyt palata takaisin smash-hampurilaisen ytimeen: tarpeettomat lisäykset ja nätin näköiset lisukkeet on jätetty pois, ja etusijalle nousee todellinen yhdysvaltalainen resepti, jossa laadukas liha soseutetaan mahdollisimman hienoksi paistinpannulla, jotta liha olisi rapeaa ja karamellisoitunutta omien mehujensa reippaan kypsennyksen eli Maillardin reaktion ansiosta. Specimenin liha on sekoitus kolmea osaa naudanlihaa, jotka on kypsytetty asianmukaisesti ja hankittu tarkoin valituilta tuottajilta.

Teurastamon takapihan arvoisen muoviverhon takaa, jonka vedät uteliaisuuttasi sivuun, paljastuu minimalistinen ruokasali, jossa on 70-luvun piirteitä - noiden vuosien New Yorkin ravintolasta peräisin olevia nojatuoleja, Eames-tuoleista mittatilaustyönä tehtyjä tuoleja, oranssit valaisimet ja retro-designin valaistu ruokalista, josta paljastuu tiivis ruokalista: Lihansyöjille tarkoitettu tuplajuustohampurilainen (12,90 euroa), kasvissyöjille tarkoitettu hampurilainen (12,90 euroa), jossa lihana on suuri paneroitu ja paistettu portobellosieni, ja rapeat, maustetut ranskalaiset, jotka voi kastaa halutessaan melko mausteiseen kotitekoiseen ketsuppiin tai kuuluisaa Big Mac -kastiketta muistuttavaan salaiseen kastikkeeseen.

• Lue myös
• Missä syödä hyvä smash-hampurilainen Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
• Junk Burger, gourmet ja edullinen murskaburgeri tiski Pariisissa
• Toinen Dumbon smash-hampurilaispaikka 10. kaupunginosassa

Kuinka hyvä tämä Specimen Smash Burger on? No, me nautimme siitä. Perunasämpylä oli kostea ja pehmeä kuin vauvan poski; täydelliseksi murskattu liha oli rapeaa, karamellisoitunutta, ja se oli päällystetty erittäin runsaasti sulatetulla cheddarilla, hieman kastikkeella ja muutamalla salaatinpalalla raikkauden ja rapeuden vuoksi. Kokonsa puolesta emme olisi voineet ahmia toista, mutta kukin omansa.

Suuren ruokahalun omaaville voi aterian päättää maapähkinävoi-pirtelöllä. Ja niille, jotka haluavat muistella Le Persifleurin parhaita vuosia, Benoit on luonut cocktail-luomuksen, joka vaihtuu useita kertoja vuodessa, mutta on aina jäädytetty, olipa kyseessä sitten jäädytetty Bloody Mary, jäädytetty Margarita tai jäädytetty Mezcal, talon lippulaiva-alkoholi, jota voi ostaa pulloissa paikan päältä eri hintaan.