Maailmalla kiertävä keittiömestari Indra Carrillo Perea palaa tänä syksynä uuden projektin kanssa: Bourrache. Jos tämän viinibaarin ja ruokakellarin osoite ei ole sinulle tuttu, se on täysin normaalia! Bourrache avaa ovensa osoitteessa 17 rue Rodier, ja se korvaa meksikolaiskokin Michelin-tähdellä palkitun ravintolan ensimmäisen version La Condesa, joka on nyt vain muutaman numeron päässä.
Bourrachen myötä Indra Carrillo Perea lähtee uuteen seikkailuun (jälleen uuteen!). Hänen matkansa Intiassa ja Yhdysvalloissa, hänen oppisopimuskoulutuksensa Institut Paul Bocuse -oppilaitoksessa ja hänen työnsä huippuravintoloissa Le Meuricesta Le Bristoliin tuntuvat olevan vielä kaukana. Suklaanvalmistuksessa, kalakaupassa, leipomossa ja jopa teurastuksessa suoritettujen harjoittelujen jälkeen tämä kaikkien alojen ammattilainen on nyt suuntaamassa huomionsa toiseen alaan: viiniin.
Keskiviikosta sunnuntaihin kello 18.30 alkaen avoinna olevassa Bourrachessa uteliaat ja esteettisesti kiinnostuneet voivat kohottaa maljan viineillä, erityisesti naisviininviljelijöiden tuottamilla viineillä, ja jakaa lautasia, jotka koostuvat kestävistä kasveihin ja mereneläviin perustuvista tuotteista, taiteilija Esteban Fuentes de Marian kauniin seinämaalauksen ja arkkitehti Camille Flammarionin suunnitteleman sisustuksen alla.
Myös ruokalista on todellinen katseenvangitsija, sillä jaettavilla lautasilla onEtelä-Amerikasta ja Italiasta peräisin olevia jaloja tuotteita, kuten ostereita, sekä reseptejä italialaisesta köyhästä keittiöstä, kuten pappa al pomodoro (8 €), uunissa paahdettu kotitekoinen focaccia, johon on sekoitettu tomaattikastiketta.
Gibanica (12 €), serbialainen lehtitaikina, jolla on yhtä monta reseptiä kuin on perheitä, jotka valmistavat sitä, ei myöskään ole huono; täällä se tarjoillaan juhlapinaatin kanssa vesikrassi- ja piparjuurikastikkeessa, samoin kuin flautat (12 €), masala-perunoilla täytetyt ja paistetut maissikakut, ja haudutettu naudan poski, joka on marinoitu misossa (18 €), joka on suorastaan tuhma ja suussa sulava.
Bourrachen toisen tukipilarin, viinien, osalta johtava sommelier ja enologi Daniel Henderson on vastuussa. Hänen viinilistallaan on lähes 200 luonnonmukaista ja biodynaamista viiniä, joissa suurten vuosikerrosten rinnalla on luottamuksellisempia viinipulloja Ranskasta ja muualta - erityinen suosikki on 4 filles -kollektiivin Gipsy Queen -cuvée (11 euroa lasilta), sekä italialaisia kuohuviinejä, samppanjoita ja siidereitä.
Paikka
Borage
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
bourrache-paris.com
Lisää tietoa
Avoinna keskiviikosta sunnuntaihin klo 18.00-12.30 - lauantaina ja sunnuntaina klo 1.30.
