Nellu, bistronominen ravintola ja loistava viinibaari - Ehdottomasti suljettu.

Hänen ensimmäinen ravintolansa Tamara hämmästytti ja hurmasi meidät molemmilla käyntikerroilla, ja nyt keittiömestari ClémentVergeat on hiljattain avannut uuden bistronomisesti toimivan ravintolan ja viinibaarin: Nellun Pariisin 4. kaupunginosassa, kivenheiton päässä Seinen rannasta jaÎle Saint-Louis'sta.

Tässä uudessa osoitteessa kolmekymppinen ei ole lieden takana, vaan hän on nimittänyt luotettavan miehen, joka työskenteli ensimmäisen ravintolansa keittiöissä, entisen apulaiskeittiömestarinsa Olivier Garcian, joka on saanut koulutuksen Pierre Sangin ja Laduréen luona ennen kuin liittyi kahden Michelin-tähdellä palkatun ravintolan, Le Fanalin (Banyuls sur Mer) ja Kööpenhamina-ravintolan (Pariisin), keittiöihin.

Ruusukaalia, silputtua kanaa, kurpitsansiemen- ja rakuunapestoa

On sanottava, että nämä kaksi kumppania ovat samalla tiellä luovuuden, hienoimpien tuotteiden kunnioittamisen ja tuotteiden muodonmuutoksen tiellä käyttäen perinteisiä ruoanlaittotekniikoita, jotka ovat pitkään olleet unohduksissa mutta jotka ovat viime aikoina tulleet uudelleen esiin, kuten käyminen, marinointi, kuivaus ja kyllästäminen.

Se on tapa lisätä ainutlaatuisia yksityiskohtia luomuksiinsa ja samalla käsitellä ajankohtaisia jätteisiin ja maapallon suojeluun liittyviä kysymyksiä. Sama pätee tarkkaan harkittuihin hankintoihin, jotka ulottuvat paikallisista hedelmistä ja vihanneksista naapurileipomo La Parisiennen leipomoon ja kestävästä kalastuksesta peräisin olevista merenelävistä.

Tamaran jalanjäljissä kulkeva Nellu tarjoilee lautasillaan erittäin hyvin valmistettua bistronomiaa ja laseissaan ihania juomia Tamaraa edullisempaan hintaan. Lounasmenu maksaa 32 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, alkuruoka/pääruoka/dessertti 39 euroa ja illalla à la carte-vaihtoehtoja, ja lasku on keskimäärin 60 euroa.

Paahdettua ja heinäsavustettua punajuurta, fermentoitua punajuurta, sisilialaista korppujauhoa.

22-paikkaisen ravintolanelegantti, minimalistinen muotoilu on Caroline Tissierin käsialaa. Hän on arkkitehti ja sisustussuunnittelija, joka on suunnitellut muun muassa keittiömestari Jacky Ribault'n kolme gourmet-ravintolaa: L'Ours, Qui Plume la Lune ja Les Mérovingiens, Se eroaa Tamarasta tummemmissa, puisissa sävyissä ja siinä, että se on erotettu pääravintolasta, jossa on suuri tiski, josta on näkymät avokeittiöön, ja valtavasta vieraspöydästä, joka on piilotettu näkymättömiin ja jota ympäröi huolellisesti 300 kelkkaa , jotka tekevät oikeutta viinibaarille.

Viiniluettelo vaihtelee maineikkaiden referenssien ja pienten tilojen viinivuosien välillä rajat ylittäen. Tarjolla on saksalaisia, romanialaisia ja ranskalaisia terroireja, tyylikkäitä sauvignon- ja maseroituja viinejä, jotka Nellun sommelier Riccardo on valinnut huolellisesti ja jotka ovat saatavilla myös mukaan otettavaksi.

Voissa paistettua seitiä, kaalia, beurre blanc keltaisella viinillä

Lounasaikaan lyhyt menu, joka sisältää kaksi alkuruokaa, kaksi pääruokaa ja kaksi jälkiruokaa, vaihtuu joka päivä. Suullinen kuvaus siitä, mitä meitä odottaa, viittaa siihen, että lounaasta tulee erittäin suotuisa. Alkaen ruusukaaleista, juuri ja juuri blanchoituja terälehtiä ja paistettuja terälehtiä, jotka kätkevät sisälleen sirotetun kanan, joka on maustettu kurpitsansiemenillä ja lovage-pestolla; ja paahdettua punajuurta, joka on savustettu heinässä, peitetty fermentoidulla maitovinaigrettillä ja sisilialaisilla leipäviipaleilla - anjoviksia, kapriksia, valkosipulia, leipää - joka on saatavana myös fermentoituna versiona.

Ruoat ovat yhtä herkullisia: voissa paahdettu lammaslohi, jossa on beurre montéssa ja beurre blancissa kypsennettyä kaalia ja keltaista viiniä, sekä puristettu kanankoipi, jossa on butternut- ja valkosipuliemulsiota, johon on yhdistetty unohtumattomia paahdettuja butternut-paloja, jotka on lakattu valkosipulilla fermentoidulla hunajalla ja jotka on poltettu liekissä. Valmisteita kertyy samalle lautaselle, ja silti ruokalajit ovat niin helppotajuisia.

Jerusalem-artisokka jälkiruoka

• Lue myös
• Bistronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Vinkki viikolle 18.-24. marraskuuta 2024 Pariisissa: ilmaiset tai halvat retket
• Mitä tehdä Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella marraskuussa 2024? Parhaat vinkkimme ja ideamme ulos menoa varten

Samaa voidaan sanoa jälkiruoista: omaperäisyys, kurinalaisuus, huolellinen esillepano ja hallittu hulluus, kuten butternut crème brulée ja paahdetut kurpitsansiemenet; ja Jerusalem-artisokkajälkiruoka, Jerusalem-artisokka-karamelli, päärynäkaramelli, suklaaganache, Jerusalem-artisokka-syfoni, Jerusalem-artisokan kuori ja Jerusalem-artisokkasipsejä. Virheetön esitys.