Olisimme halunneet pitää tämän tiedon omana tietonamme, mutta velvollisuudentuntomme pakottaa meidät jakamaan sen kanssanne. Viidennessä arrondissementissa, historiallisessa ja hieman viehättävässä kaupunginosassa, rue de Bièvre -kadulla, kivenheiton päässä Notre-Damen katedraalista ja Seinen laitureista, sijaitsee hämmästyttävä japanilainen ravintola, joka toivottaa tervetulleeksi herkkusuut, jotka haluavat maistaa sekä aitoa että hienostunutta ruokaa. Tervetuloa Wadoniin, suosikkiIzakayaan, joka tarjoaa erinomaista vastinetta rahalle.
Valoisassa, trendikkäässä ja selkeässä ympäristössä voit tutustua tähän yllättävään osoitteeseen, joka on päättänyt näyttää pariisilaisille, että japanilainen keittiö ei ole vain sushia. Konseptin takana on huipputiimi. Toinen on kokki ja toinen sommelier, ja yhdessä he tarjoavat gastronomiaa, joka on täynnä hienostuneisuutta ja gourmet-herkkuja, sekä ehdotuksia ruoan ja saken (ja viinien) pariksi niille, jotka haluavat pysyä ranskalaisessa terroirissa).
Heti kun astut lasikaton läpi, löydät itsesi avoimesta keittiöstä, jossa kokki valmistaa sujuvin, nopein ja tarkoin liikkein, jotka kertovat vaistomaisesta savoir-fairesta, tyylikkäitä lautasia, jotka kulkevat pöytiin.
He kaksi tarjoavat koreografisen ja nopean palvelun kiirehtimättä vieraita, jotta he voivat nauttia hetkestä täysin siemauksin. Täällä voit odottaa maistelevasi japanilaista ruokaa tavalla, jollaista Pariisissa harvoin on. À la carte -listalla on useita ohittamattomia erikoisuuksia, kuten Katsu Don, ebi furai (ebi-paisti) ja japanilainen munakas.
Lounasajan erikoisruokavalio alkaa 16 eurosta. Illalla voit siirtyä japanilaistyyliseen tapas-baariin, Izakaya-konseptiin, jossa voit nauttia tavallisten ruokien lisäksi myös jaettavaksi tarkoitettuja lautasia 9-17 eurolla. Suosittelemme Omakasé-menua, joka on sokea maistiaisvaihtoehto, jossa kokki on vastuussa ja joka tarjoaa erinomaista vastinetta rahalle: 35 € viidestä lautasesta. Sinulta kysytään allergeeneista ja ruokavaliosta, ennen kuin sinut jätetään omiin tarpeisiisi.
Kulinaarisen matkan alkua odotellessa meitä houkutteleeUmeshu Spritz, muunnelma kuuluisasta venetsialaisesta cocktailista, jota on uudistettu luumualkoholista, jotta lopputulos olisi sekä raikas että kevyt. Sitten meille tarjoillaan lautanen endanaméa, goji-marjalla ja shisolla maustettuja soijapapuja, joiden sulavat pavut herättävät ruokahalumme. Tämän jälkeen tarjoillaan sashimia, joka puhaltaa pois kaikki ennakkokäsitykset tästä erikoisuudesta.
Yksi vilkaisu riittää vakuuttamaan meidät tuotteiden laadusta: lohta, kalmaria, mustekalaa ja katkarapuja, joiden silkkinen, kiiltävä ja hienoksi leikattu liha kiertyy pareittain inkivääriviipaleiden ympärille, ja niiden seurana on salaatti, jossa on savustetulla bonitolla ripoteltua wakame-levää. Soijakastike säestää tätä gourmet-balettia, ja ne, jotka haluavat maustaa makuja, voivat lisätä sashimiin wasabia ja yuzu-pippuritahnaa. Eri tuotteiden tuoreudesta ei ole epäilystäkään, ja viipaleiden ohuus luo omaperäisen tekstuurien yhteispelin, joka vaihtelee syödessä. Todellinen kulinaarinen elämys, joka on muuttanut tapamme suhtautua sashimiin.
Spritzin loputtua on aika siirtyä sakeen: jälleen kerran kliseet erittäin vahvastariisialkoholista, jota olemme saaneet nauttia ateria-ajan gininä, ovat poissa ikkunasta. Täällä se maistuu kuin viinin kaukainen serkku, jonka hienovaraiset aromit sopivat herkkupareihin. Samaan aikaan kuvaan astuu lohdullinen kulho, dashi-liemi, jossa on paistettua tofua ja raastettua daikonia, yllättävän makeaa japanilaista retiisiä. Kyseessä on makujen kokonaisuus, johon emme ole länsimaisessa gastronomiassa kovin tottuneita, mutta joka kuitenkin onnistuu soimaan kuin kaunis sinfonia makuhermojemme kanssa.
Sitten on vuorossa kaksi ikonista erikoisruokaa, jotka valmistetaan täällä taiteen sääntöjen mukaan: japanilainen curry (aito) ja Karaage-kana (aito), joka tarjoillaan riisin ja sulavan perunakroketin kanssa. Täällä japanilainen curry on paljon tummempaa kuin Ranskassa totuttu, ja hyvästä syystä: se on 100-prosenttisesti kotitekoista ja edellisenä päivänä marinoitua.
Maustesekoituksessa on juuri sopiva määrä maustetta vääristämättä eri sävyjä, ja se täydentää karaage-kanaa, joka on mehukasta, koska se on myös marinoitu edellisestä päivästä lähtien. Ohut, rapea paistetun kanan kerros ei vääristä tuotetta ja tuo myös esiin tekstuurien tarkan yhteispelin, joka on mielestämme niin viehättävää.
Jos tämä sokkotasting jätti meidät hyvin tyytyväisiksi, ahneutemme on saanut meidät jatkamaan kokemusta jälkiruokaan asti. Makuhermojesi virkistämiseksi jäämokkapalat ovat ehdoton valinta, ja yuzu-mokkapalat ilahduttavat sitrushedelmien ystäviä.
Matcha-fanaatikoille tiedoksi, että tämän kakun teepitoisuus on korkea, mikä korostaa tämän vihreän kullan herkullisia aromeja sortumatta pelättyyn katkeruuteen. Kakun seurana on yuzuhyytelöä, joka tuo myös ripauksen raikkautta.
Paikka
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Pääsy
Metro Maubert-Mutualité (linja 10)
Hinnat
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Virallinen sivusto
www.instagram.com
