Kävele Quai des Grands-Augustinsia pitkin, ja Seinen rantojen viehätysvoima jaNotre-Damen katedraalin hallitsemaÎle de la Citén upea näköala vievät sinut mukanaan. Tässä ikonisessa ympäristössä sinua odottaa hienostunut ja erittäin gourmet-osoite, joka on valmis viemään sinut pois valon kaupungista ja tutustumaan kreikkalaiseen ruokakulttuuriin, jollaista Pariisissa on harvoin maistettu. Pysähdy osoitteessa nro 53 ja työnnä ovet auki Spiti Sou -baari-ravintolaan, joka on sekä tyylikäs että ystävällinen ja jossa Kreikan terroiria esitelläänlohduttavien ruokien, kekseliäiden reseptien ja jopa tunnusomaisten cocktailien avulla.
Tämä on hienostunut, trendikäs miljöö, jossa on hienovaraisia viitteitä kreikkalaisten maiden väreistä: penkkien meren sininen väri on vastakohta vaaleille puuosille ja valkoisille marmoripöydille, jotka muistuttavat Kreikan saarten kauniita rantoja, kun taas ravintola sukeltaa viihtyisään ilmapiiriin, jossa tunnet olosi kotoisaksi. Meidät tervehditään hymyillen, ja pöydästä toiseen kulkeva henkilökunta antaa ystävällisiä neuvoja, mikä edistää osaltaan rentoa ilmapiiriä, kun taas juhlava soittolista täydentää kuvaa Spiti Sou -ravintolasta paikkana, jonne kannattaa mennä viihtymään. Ravintolan nimi kiteyttää paikan hengen: se viittaa kreikkalaiseen ilmaisuun Spiti mou Spiti Sou, toisin sanoen Chez moi c'est chez toi.
Täällä keittiömestari Paul Evangelopoulos keksii kreikkalaisen terroirin uudelleen hienosti valmistetuilla lautasilla ja resepteillä, jotka on valmistettu käsin poimituista raaka-aineista. Varoitetaan: Spiti Sou -ravintolassa KAIKKI jaetaan! Ruokalista on jaettu kahteen muotoon: jaettavaksi tarkoitettuihin väliruokiin, kuten tapakset, ja pääruokiin, jotka on tarkoitettu kahdelle hengelle. Voit itse koota juhlaillallisen ruokahalusi ja toiveidesi mukaan.
Näiden herkkujen seuraksi on tarjolla cocktail-valikoima (14 €), jossa on helleenisiä väkeviä alkoholijuomia, sekä mahdollisuus tilata mittatilaustyönä tehty cocktail, alkoholillinen tai alkoholiton (8 € alkoholiton mocktail). Viinin osalta Kreikka on myös valokeilassa, ja suosittelemme, että otat tiimimme neuvot vastaan, miten maistiaisiin voi parhaiten liittyä ja samalla tutustua kreikkalaisiin tuottajiin.
Ruokalista on suunniteltu jakamista silmällä pitäen, ja sen hinnat vaihtelevat muodosta ja haluamistasi ruokalajeista riippuen, joten voit nauttia illastasi suhteellisen kohtuullisella budjetilla, kun otetaan huomioon alue, ravintolan asema ja tuotteiden laatu. Meze maksaa 9-24 euroa (sen lisäksi, että resepti on ruokalistan keskiarvoa korkeampi, 42 euroa), kun taas kahden hengen ruokalajit maksavat yleensä 30-40 euroa, lukuun ottamatta lampaankyljyksiä (65 euroa 400 g:lta ja 130 euroa kilolta) ja kokonaista grillattua kalaa (12 euroa 100 g:lta). Kahdessa viimeksi mainitussa reseptissä lisukkeet sisältyvät hintaan.
Vierailumme aikana aloitimme neljällä mezzellä jaettavaksi, ja se oli jo melko runsas. Jos valitset taraman, huomaat nopeasti, että täällä klassikkokaan ei ole lainkaan klassikko: salottisipulilla ja ruohosipulilla raikastettu kermainen bottarga-resepti tarjoaa kaiken sen jodioidun raikkauden kyllästämättä makunystyröitäsi. Patzaria, kasvissalaatti, voisi hyvinkin sovittaa monet punajuuren kanssa. Kreikkalaisen jogurtin päällä oleva sokeroitu punajuuri on makeutettu ja maustettu Manouri-juustolla (joka on fetaa miedompaa), ja saksanpähkinät tuovat siihen rapeutta.
Juuston ystäville suosittelemme Saganakia, joka on oliiviöljyssä paistettua Kasseri-juustoa. Rakastamme paistamisen herkkyyttä, joka tuo syyllistävää nautintoa olematta raskas, samalla kun sulava juusto vapauttaa kaikki arominsa. Virkistykseksi ruokalaji tarjoillaan paitsi sitruunan, myös muutamalla seesaminsiemenellä maustetun sitruunahyytelön kera. Tämä ei ole mikään keuliminen: tämän hyytelön tekstuurin leikki ja kirpeät sävyt tuovat kulinaariseen kokemukseen todella mielenkiintoisen käänteen.
Aiemmin mainitsimme kalliimman mezze-annoksen, jonka hinta on 42 euroa. Tämä on raputartar. Tässä kohtaa herää hankala kysymys: onko se todella hintansa arvoinen? Ensi silmäyksellä hinta on helpompi selittää. Siinä missä olemme tottuneet näkemään reseptejä, jotka koostuvat majoneesilla sakeutetusta ravusta, tässä arvokas äyriäinen on hyvin läsnä ja enemmistönä: lautasen keskipisteenä ovat selvästi puhtaat rapurilletit. Ne on ripoteltuTobikon mädillä, joka on japanilaisena kaviaarina tunnettu lentävä kala. Ne tuovat rapeutta ja korostavat samalla jodin makuja. Raputartar on myös maustettu taitavasti sitruunakaviaarin jyvillä, jotka tarjoavat vielä yhden leikkisän kulinaarisen kokemuksen, sekä appelsiinihyytelöllä, joka lisää herkuttelua. Herääkin kysymys: söisimmekö sitä uudelleen? Koska tämä on jaettu pöytä, tuomio on: kyllä, kunhan pöydässä on muita merenelävien ystäviä!
Ongelmana on, että ruokien ahneus ajaa ruokahalumme rajat. Lopulta emme voineet vastustaa yhden ruokalajin löytämistä jaettavaksi. Ja se on kalastajan pasta, jota kohti sydämemme lopulta heilahtaa. Jos olet suhtautunut varauksellisesti tämäntyyppisiin ruokalajeihin, koska olet joutunut pettymään lautasiin, joissa on valtava annos pastaa liian vähän äyriäisiä varten, niin täällä näin ei käy. Täällä orzo-pasta (tai linnunkielet) on lähes hukkunut bisqueen, jossa on metaxaa (viinibrandyä), joka on erittäin voimakkaan makuista ja täynnä äyriäisiä, kuten simpukoita, gamboja ja mustekalaa. Resepti vaihtelee sen mukaan, mitä on saatavilla.
Spiti Sou -hotellissa anteliaisuus on muuten ruokalistalla, mutta ei jätteiden kustannuksella, joten koirapussi (joka on nyt pakollinen, muistakaa) on ihan normi. Näin onnistuimme säästämään tilaa jälkiruoalle, ja arvatkaa mitä? sen voi myös jakaa. Pitkän epäröinnin jälkeen päädyimme lopulta Ekmek Kataifiin. Tämä kreikkalainen kakku on tulkittu täällä uudelleen jäsentymättömällä, vähäsokerisella tavalla: kun otetaan huomioon ruokien anteliaisuus, olemme hyvin kiitollisia. Mutta myönnytyksistä ei ole kyse, kun kyse on herkuttelusta! Täältä löytyy crème diplomatea, johon on yhdistetty kevyempi kermavaahto, sokeria vastapainoksi morellokirsikoita, rapeutta tuovia pistaasipähkinöitä ja rapeita, hunajalla karamellisoituja enkelinhiuksia, jotka ovat erittäin tyydyttävä lisä.
Meille Spiti Sou -ravintola oli hieno kokemus, jonka ansiosta saimme löytää kreikkalaisen terroirin uudelleen keittiön kautta, joka oli sekä kekseliäs että perinteistä taitotietoa kunnioittava. Kun lähdimme ravintolasta, lupasimme itsellemme, että menemme takaisin, ja tiedämme, että se on yksi suosikkiruokapaikoistamme!
Paikka
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Pääsy
Métro Mabillon (linja 10)
Virallinen sivusto
www.spitisou.fr
