Pariisissa herkkusuut etsivät jatkuvasti naapuruston aarteita, Pariisin katujen sokkeloihin kätkettyjä kätköjä, jotka pitävät sisällään suuria yllätyksiä ja suuria suosikkeja. Jos olet näiden hyvien osoitteiden ystävä, joissa salaisuus välittyy suusta suuhun, on aika luopua salaisuudesta ja viedä sinut Cellariin, pieneen naapuruston kätköön, jossa on huippuluokan gastronomiaa.
Täällä on kuin kotonaan. Valoisassa ja modernissa ympäristössä voit tutustua palapelin palasiin, jotka muodostavat rakastettavat persoonallisuudet, jotka herättävät tämän ravintolan henkiin. Taustalla näkyy keittiö, jossa Geoffrey, kokki ja omistaja, joka johtaa ravintolaa yhdessä vaimonsa Almiran kanssa, jonglööraa lieden takana paljastaakseen hienostuneita ruokalajeja, jotka on koostettu vahvalla halulla jakaa. Tämä aitous on niin ilmeistä, että ystävällisyyden henki leviää pöydästä toiseen niin, että jää katkeaa vieraidenkin ihmisten välillä.
Tämä ravintola, joka on avoinna arkisin vain iltaisin ja viikonloppuisin lounaalla ja illallisella, on myös oodi ranskalaisen keittiön ja japanilaisen kulttuurin rakkaudelle. Cellarin keittiön kuvaaminen fuusioksi ei olisi aivan oikein: itse asiassa kyse on pikemminkin japanilaisesta vivahteesta, joka korostaa sinivalkoisen punaista keittiötä. Geoffrey käy joka päivä ostoksilla, ja tuoreista tuotteista ja inspiraationsa pohjalta hän esittelee meille kehittyvän ruokalistan. Ei ole yllättävää, että ruokalista on saatavilla vain liuskekivellä: Cellariin on vaikea kävellä näkemättä ruokalistan vaihtumista!
Kyseessä on harrastajien osoite, joka kutsuu uteliaisuuteen ja jonka pitäisi vetoaa erityisesti makeiden ja suolaisten ruokien ystäviin sekä kuuluisaa umamia etsiviin herkkusuihin. Klassikoissa ei ole mitään perusasioita, ja Geoffrey välittää persoonallisuutensa resepteissään, jotka ovat epäilemättä suuren yksityiskohtien huomion hedelmiä.
Alkuruoaksi on tarjollakatkarapuja, jotka on paistettu satayssa, Kaakkois-Aasiassa laajalti käytetyssä maapähkinäkastikkeessa, jota Geoffrey on maustanut ripauksella combavaa. Sitrushedelmät tuovat ihanan virkistävän sävyn, emmekä jätä tästä ruokalajista yhtään murua... kuten emme jätä seuraavillekaan ruokalajeille!
Ruokalistalla oli tuona päivänä annos erittäin tuoreita kampasimpukoita, jotka naposteltiin ja tarjoiltiin ponzu-kastikkeen kanssa, joka oli valmistettu etikkaisesta soijakastikkeesta, melko makeasta ja yuzulla maustetusta kastikkeesta. Näiden äyriäisten kypsentäminen on varsin herkkää, ja tämä on ratkaiseva testi, jossa hyvät ravintolat erottuvat edukseen. Täällä haasteeseen vastataan loistavasti: kampasimpukat ovat silkkisen sulavia. Kampasimpukoiden rakenne on silkkinen ja suussa sulava, ja ne sopivat täydellisesti yhteen kuivattujen bonito-lastujen kanssa, jotka heräävät henkiin kuumuuden vaikutuksesta ja tuovat makuhermoja herättäviä voimakkaita jodin vivahteita. Ruoan seurana on haudutettua munakoisoa, jossa on misoa ja mirinia, mikä vahvistaa makean ja suolaisen makua ja auttaa tasapainottamaan ruokalajin kokonaisuutta.
Uteliaisuutemme sai meidät kokeilemaan myös Katsudonia, kuuluisaa japanilaista paneroitua sianlihaa, joka löytyy Cellar-ravintolasta bistronomisempana versiona. Mutta puristit, älkää odottako perinteistä ruokalajia, vaan ainoastaan ranskalaistyylistä muunnelmaa. Geoffrey vaihtaa karitsan jalompaan osaan, filee mignoniin, ja panerointi on korppujauhojen ja pankon sekoitus. Tällä kertaa japanilaisen gastronomian suuri klassikko on otettu uudelleen esille ranskalaisen savoir-fairen prisman läpi, ja se on "kohotettu" uudelleenversio, aina valmistusta myöten. Ruokien seuraksi suosittelemme, että annat Cellar-tiimin opastaa itseäsi, sillä he voivat tarjota sinulle paitsi valikoiman hyviä viinejä myös sakea niille, jotka haluavat uskaltautua Pariisin makuhermoille tuntemattomampiin yhdistelmiin.
Kun on jälkiruoan aika, kaksi must-kokeilua kilpailee parrasvaloissa. Niille, joilla on todellinen makeannälkä, suosittelemme talon tunnusmerkkiä brioche perduea, sin mignonia, joka voittaa brunssien ystävät. Sen rakenne on sekä pehmeä että tarpeeksi kiinteä, jotta se tarjoaa tarpeeksi pureskeltavuutta ja on samalla hyvin liotettu, jotta se antaa meille mehukkaan, herkullisen puolen, kun syömme sitä.
Toisaalta, jos et ole yhtä innostunut makeasta, mutta haluat silti päättää ateriasi makeaan, suosittelemme kokeilemaan mustaa sokerivohvelia vihreän teen jäätelöllä. Pidämme tässä jälkiruoassa siitä, että se ei ole liian raskas, mutta on silti herkullinen. Vohveli on makeuttamaton, melko ohut ja päällystetty karamellisoidulla mustalla sokerilla, joka antaa sille paahteisen, paahteisen vivahteen sekä rapeutta. Makeus tulee virkistävästä kotitekoisesta vihreän teen jäätelöstä, jonka kitkeryyttä kompensoi sokeri, jota tarvitaan tämän kuorrutetun herkun valmistamiseen.
Kuten sanottua, Cellar on pieni nugetti naapurustossa, jossa on huippuluokan gastronomiaa. Mutta varoitetaan, tämä osoite täyttyy nopeasti, joten jos haluat tutustua siihen, suosittelemme varaamaan paikan etukäteen! Viimeisimpänä mutta ei vähäisimpänä, ravintolalla on kellarissa holvikellareissa toinen huone, jota voi käyttää yksityisesti ja joka mahdollistaa myös suurten ryhmien ruokailun.
Paikka
Ravintola Kellari
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Pääsy
Metro Oberkampf (linjat 5 ja 9) tai Filles du Calvaire (linja 8).
Hinnat
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Instagram-sivu
@restaurantcellar
