ONYX, uusi gourmet-ravintola, jossa on 4 metriä korkea Onyx-seinä.

Heinäkuussa 2024 avattava upouusi gourmet-ravintola ONYX tarjoaa Michelin-tähdellä palkitun keittiömestari Nassim KOUTAn ruokia tyylikkäässä ja viihtyisässä ympäristössä. Kahdessa kerroksessa sijaitseva majesteettinen 4 metriä korkea Onyx-marmoriseinä lumoaa sinut.

Tavaratalojen korttelissa ja vain muutaman askeleen päässä Galerie Lafayettesta on juuri avattu Marki & CO -perheyhtymän upouusi ravintola.

Sisustaminen viimeistä yksityiskohtaa myöten

Shiro Paris 6ème-, Sphère Paris 8ème- ja Passionné Paris 9ème-ravintoloiden menestyksen jälkeen ONYXista on tullut ryhmän uusi gastronominen lippulaiva.

ONYXin kahdessa kerroksessa on kaunis, valoisa tila, jossa voit ladata akkujasi lounaalla tai teehetkellä, kaukana Boulevard Haussmannin vilskeestä.

Kun ilta laskeutuu, valot leikkivät ja tunnelma on hillitty ja sopii intiimeille illallisille. Taustavalaistu 4-metrinen onyx-marmoriseinä ja tyylikkäät portaat antavat tälle magneettiselle paikalle ainutlaatuisen vivahteen.

Michelin-tähdellä palkittu kokki Nassim KOUTA

ONYX-kokki on intohimoinen kokki. Hänellä oli teini-iässä kunnianhimoinen tavoite ryhtyä lakimieheksi, mutta hänen alueellaan sijaitsevan suuren châteaun keittiössä suoritetun työharjoittelun aikana asiat napsahtelivat kohdalleen: unelma sanoista muuttui unelmaksi käsistä ja gastronomiasta.

Hän aloitti uransa kotikaupungissaan Angersissa työskentelemällä Michelin-tähdellä palkatun keittiömestarin Pascal Favre d'Annen palveluksessa.

Nassim KOUTA on tehnyt merkittävän gastronomisen uran työskennellessään useiden Michelin-tähdellä palkittujen kokkien rinnalla, kuten Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (nykyisin Monacon Louis XV:n kolmen tähden keittiömestari), sitten viiden tähden keittiömestari eteläisellä Korsikalla, ennen kuin hän palasi Pariisiin työskentelemään Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa Avenue Montaignen varrella.

Luovuus ja estetiikka

ONYX-valikossa ruokalajit esitellään sen päätuotteen kautta, jota kokki on päättänyt korostaa reseptissään.

Tässä avausmenussa meillä on "La Truite ", jossa on marinoitua papaijaa, savustettua sabayonia ja mirabelle-luumumaustetta.

Alkuruoaksi voit myös kokeilla "Le Veau " -tartaria, jossa on punajuurimaustetta, rapeita vadelmia, kypsää Comté-juustoa ja viiriäisen munia. "Seepia" savustetun ankeriaan, sitruunakaviaarin ja poltetun sitruunan mausteiden kanssa on raikas ja pirteä kesäinen alkuruoka.

Pääruoaksi on mahdotonta jättää väliin erinomaista Filet de Boeuf Cacao, persiljakompressio, petit épeautre, beurre noisette -emulsio, jus réduit. Toinen ikoninen ruokalaji tämän kesän ruokalistalla on paahdettu mustekala, kahvi-emulsio, pimento del piquillo -mauste, paahdettua briossia ja maapähkinää, tai rapea kultainen vasikanleipä, neilikka-emulsio, Spritz-tyylinen mauste, pelkistetty jus.

Alex ROCHELin kauniit (ja hyvät!) jälkiruoat

Kondiittori on jättänyt esiliinansa Sphère-ravintolan kakkosmiehelleen ja saapuu hemmottelemaan sinua huippuluokan leivonnaisillaan ONYXiin. Kannattaa huomata, että ravintola on avoinna myös Tea Time -aikaan, mikä ilahduttaa tätä aitoa konditoriaa ja gourmet-ruokaa rakastavaa harrastajaa.

Alex ROCHEL tarjoaa sinulle 1000 Feuilles Signature -tuotteensa, jossa on käänteistä lehtitaikinaa, intensiivisesti paahdettua vaniljakermaa ja tonkapapukaramellia. Charlotte Revisitée, jossa on savolaisen keksin pohja, tagetes-ganache ja tuoreita mansikoita/confit/happomehua, on pakko nauttia kuumina kesäpäivinä.

Kaakaon ystäviä ilahduttaa maapähkinä/Baileyn suklaatorttu, jonka pohjana on kaakaopohjaista pätkäleipää, namelaka dulcey/Bailey's, Guanaja-kermaa, grué-nugattia, hyvin gourmand!

Lounasaikaan voit hemmotella itseäsi ONYXissä alkuruoka/pääruoka- tai pääruoka/dessertti-lounasmenulla hintaan 35 €. Illalla voit valita 5-portaisen carte blanche -menun (amuse bouche, 2 alkuruokaa, 2 pääruokaa, jälkiruoka) hintaan 89 €.

ONYX on varmasti kesän kulinaarinen löytö, sillä siellä on loistava keittiöryhmä, joka haluaa auttaa sinua löytämään heidän hienon keittiönsä nautinnot, ja innostunut eturyhmä.