Keittiömestari Julien Dumas on siirtynyt uuden vuoden aikana avaamaan ensimmäisen ravintolansa Pariisin esikaupunkialueelle. Lucas Cartonissa ja Saint-Jamesissa työskennellyt nelikymppinen keittiömestari jatkaa henkilökohtaista sitoutumistaan ympäristöön ja siihen, mitä planeetalla on tarjottavanaan, La Garenne Colombesissa.
Tule ensi helmikuussa katsomaan, mistä on kyse Maison Lagure-ravintolassa, joka on mereneläviin erikoistunut design-bistro. Bretagnesta kotoisin olevalle Julien Dumasille, joka haluaa kunnioittaa "rikasta mutta uhanalaista ekosysteemiä hienostuneiden ja teknisten ruokiensa avulla, jotka on hankittu tinkimättömällä tavalla", tämä on itsestäänselvyys.
Salwa Abi Ghanemin kanssa yhteistyötä tehneen keittiömestarin apuna keittiössä toimi myös nuori keittiömestari Lucas Boisseau, joka on työskennellyt koko uransa ajan hänen rinnallaan. Arkkitehtuuri ja sisustus jätettiin Studio Ambiantin tehtäväksi.
"Lagure on dyynikasvi, joka estää rannikkoa kutistumasta. Tämä vuosi on myös suuri tarina, ensimmäinen kivi sarjassa projekteja, jotka haluan toteuttaa tulevina kuukausina ja sen jälkeen. (...) Keittiötä johtaa päivittäin mies, jonka olen nähnyt kasvavan: Lucas Boisseau. Olen siellä jatkossakin tukemassa häntä ja rakentamassa ruokalistaa yhdessä hänen kanssaan", keittiömestari selitti sosiaalisissa verkostoissaan.
Hän jatkaa: "Maison Laguresta tulee kaupunkitalo, jonka ruokalajeissa keskitytään tuotteeseen, kiitos kaikkien rakastamieni tuottajien ja heidän sitoutumisensa, joka on yhtä vahvaa kuin omani. Viiniluettelo tulee olemaan korkealaatuinen, mutta kohtuulliseen hintaan. Tästä työstä vastaa ystäväni ja kumppanini (ammatiltaan sommelier) Samuel Ingelaere. Joten anna kuulua! Ei enää epäilyksiä, tällä kertaa se on käynnissä! Pysykää kuulolla, sillä tämä on vasta alkua vuoden 2025 ilmoituksille."
Paikka
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
