Marcore étterem

Első étterme, a Bouillon sikere után Marc Favier, aki korábban Jean François Piège helyettese volt a Crillon Hotel Les Ambassadeurs-ben, majd a Thoumieux executive chefje, tavaly elindította a Marcore-t, egy olyan címet, amely nem egy, hanem két helyiséggel és két atmoszférával rendelkezik: a földszinten bisztronómiai menü, az emeleten pedig egy elegánsabb étterem, amely csúcsgasztronómiát kínál.

Arue des Panoramas (sétálóutca) Bouillon nevű bisztronómiai éttermük után Marc Favier (a konyhában) és társa, Aurélie Alary (az étkezőben) a Bette-ből úgy döntöttek, hogy megnyitják ezt a Marcore nevű"Maison de cuisine"éttermet.

Az étteremnek két szintje van, így hamarosan kézenfekvővé vált az ötlet, hogy két különálló területet hozzanak létre, mindkettőnek saját étlapjával. Az eredmény egy bisztró lesz a földszinten és egy gourmet étterem az emeleten.

"A két szintjével a hely kézenfekvő választás volt számunkra, hogy két nagyon különböző teret és így két konyhát kínáljunk" - magyarázza Marc Favier.

Sikkes, nyugtató dekoráció

A Champeau & Wilde által tervezett Marcore (a két tulajdonos keresztnevének kombinációja) környezet egyszerre meleg és modern, elegáns és megnyugtató, lágy világítással, kényelmes bársony fotelekkel, kerek márványasztalokkal és Limoges porcelán edényekkel.

Szezonális konyha

A fiatal séf, aki olyan neves séfek konyhájában dolgozott, mint Pierre Augé (apa), Jean-François Piège, Frédéric Anton és Marc Favier, saját kézjegyével ellátott ételeket, valamint számos, a szezonális termékek által inspirált kreációt kínál.

Következő látogatásunk napján a brandade de morue/crème/câpres/estragon és apissaladière à la koka/olives noires/anchois szórakoztatókrokettjeivel kényeztetett minket.

Főételként az ízletes Ribs de Cochon csábított minket. Tökéletesen zsenge, ropogós bőrrel és jól redukált házi barbecue-szósszal, egyszerűen isteni. A feltét kiválasztása rajtunk múlik, én a párolt friss spenót és a chips (ésszerű, de nem túl sok) keveréke mellett döntöttem.

Ami a társamat illeti, ő a garnélarákot választotta galangával, citromfűvel és korianderrel, egy csodás ínyenc mártással körítve. És mindezt egy válogatott szezonális zöldségekkel kísérve, amit imád. Pontosan jól megfőzve, testes lével, a keverék felébreszti az ízlelőbimbókat.