A Top Chef 2020 versenyzője volt, aki huncut humorával és barátságos viselkedésével maradandó benyomást hagyott. Mallory Gabsi, akit a kulináris verseny óta Philippe Etchebest oldalán láthatunk a Cauchemar en Cuisine című műsorban, Párizsban nyitotta meg első éttermét, amely mostMichelin-csillagot kapott.
Miután 2020-ban egy másik élesséffel, Adrien Cachot-val egy chipsboltot vezetett, a 24 éves séf így nyilatkozott a nyitásról: " Szerettem volna egy szép helyet találni az első gourmet éttermemnek, akár Brüsszelben, akár Párizsban. És találtam egyet Párizsban, ezért úgy gondoltam, hogy 'miért ne'. Oké, belga vagyok, de 24 éves vagyok, és Párizsban nagyszerű séfek és verseny van. Azért megyek Párizsba, hogy azt csináljam, amihez értek, olyan emberekkel, akikkel szeretek együtt dolgozni.
Így hát a 17. kerületben, a rue des Acacias 28-ban, a Diadalív és a Place de l'Étoile közelében indult útnak a fiatal csodagyerek és a Top Chef 11. évadának elődöntőse. Yves Mattagne (Sea Grill és La Villa Lorraine Brüsszelben) egykori tanítványa bátran újragondolja a belga és a nemzetközi konyha klasszikusait, hangulatos környezetben.
Az ember azonnal otthon érzi magát ebben a hangulatos légkörben, amelynek anyagkeveréke ásványi kőből, mahagóni stílusú platánfából, nagy tükrökből, márványból és bársonyból áll. Az ülőhelyek a nyitott konyhára néző vendégasztalok, a kétszemélyes asztalok vagy a hátsó fülkében található nagy asztalok között oszlanak meg, amelyek mind úgy vannak kialakítva, hogy a vendégek minden kívánságát kielégítsék - akár a konyhai brigádot látják munka közben, akár egy meghittebb pillanatot töltenek el.
A séf már az amuse-bouche-tól, a zöld angolnától kezdve egy belga klasszikust dolgoz fel, ezzel is utalva a származására. A tárkony, a konfitált mogyoróhagyma és a sör ízei harmonikusan keverednek ebben a hagyományos genti ételben. Előételként a rágcsált langusztát egy forró consommé, különféle nyers paradicsomok és mogyoróhagymával gazdagított brousse szublimálja... isteni!
Külön említést érdemelnek a meglepő és csodálatosan összehangolt étel- és borpárosítások. Itt az egész ételhez egy forró szakét adnak, hogy kihozza a languszták és a paradicsom umami ízét.
A főétel Mallory nagymamája előtt tiszteleg: 48 órán át alacsony hőmérsékleten főzött marhapofa pörkölt, barna sörrel, konfitált hagymával és fűszernövényekkel. A hagyományos burgonyapürét egy nagyon könnyű szifon helyettesíti, míg a fogás tetején mézeskalács opálos, mustárporral megszórt mézeskalács van. Fenséges!
Az alacsony hőfokon ládában főzött és erjesztett fekete babfőzelékkel tálalt galamb meglepő egyszerűségében és erejében. A séf a szószok nagyításával ünnepli a mártásokat, és téglalevélcsővel, belsőségekkel töltött és szíriai fűszerkeverékkel ízesített csővel házasítja őket.
A "leesett" eperdesszert a textúrák és ízek összjátékával gyönyörködteti az ízlelőbimbókat. A tejfagylalt, a fenyőmag, az erdei eper, a mézes-olívaolajos sabayon és a tagetes a hideg és a meleg, a savasság és az édesség robbanásszerű kombinációja.
A gasztronómiai érzelmek szerelmesei készüljenek fel arra, hogy belépjenek a séf intim világába, egy személyesen finom történetbe.
Dátumok és menetrendek
Tól 2022. március 5.
Hely
Mallory Gabsi étterme
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Hivatalos oldal
mallory-gabsi.com
Foglalás
mallory-gabsi.com
