Ha még nem hallott Olivier Stehlyről, kérem, emelje fel a kezét! Nos, nyilvánvalóan nem sokan. El kell mondani, hogy a cukrászmester sok édesszájú számára vált mércévé, különösen több olyan zászlóshajó-kreációjának köszönhetően, mint a cheesecake revisited vagy a híres Toga Pop. Ezúttal azonban egy sós menü felfedezése késztet minket arra, hogy kitárjuk a Fabrique à Toga ajtaját a párizsi 12. kerületben, Bercy Village-ben.
A cukrászmesternek az a kiváló ötlete támadt, hogy egy új gourmet koncepciót, vagy inkább egy eredeti kulináris élményt képzelt el és javasolt. Olivier Stehly egy nagyon kedves séffel együttműködve úgy döntött, hogy gyárának közepén egy nyitott konyhát helyez el, ahol egy üvegtető mögött figyelhetjük a séfet munka közben, amint ízletes ételeket főz.
A menü rövid, de hatásos: választhatunk répalevesből egy szelet helyi sonkával, burratából szezonális zöldségekkel vagy csirkekurryből mogyoróval és vadrizzsel. A menüt az évszaknak és a séf szeszélyeinek megfelelően állítják össze, és rendszeresen változik. Ezúttal az ebédidőben a comté sajttal és spenóttal készült, kis lábasban tálalt tojáskoktélba csöppentünk bele. A maga nemében klasszikus, amely már az első harapástól kezdve csiklandozza az ízlelőbimbóinkat.
Miközben a séf a sütő és a konyhában lévő edények között zsonglőrködik, mi a kóstolást finom citromos tőkehalsüteménnyel folytatjuk (tökéletesen átsütve), kapros tejszínes mártással és kacsazsírban sült burgonyával tálalva - egy rendkívül nagyvonalú, ínyenc étel.
Ha pedig édesszájú vagy, nem fejezheted be az étkezést anélkül, hogy meg ne kóstolnád Olivier Stehly egyik süteményét. Irány az üzlet bejáratánál található ínyenc pult, ahol számos csábító alkotást talál. Málnatorta, csokoládé éclair, flan, citromtorta, nugget... mi végül az ultra gourmet Pécan Pie (édes tészta, karamell, pekándió, vanília és mogyoró mascarpone), a sajttorta és annak egzotikus betétje, valamint a csokoládé Toga Pop.
Vegye figyelembe, hogy az ebédmenü eltér az esti menütől. Este például a séf egy előételt készített, amelynek alapja a zöld almás lazactatár.
Ami a főételeket illeti, választhatunk egy brokkolival és rókagombával készült rizottó vagy egy vörös tonhal tataki közül. Az idő repül, és anélkül, hogy észrevennénk, már majdnem két órája itt vagyunk, ebben a meleg és barátságos helyen, amely olyan, mintha otthon lennénk!
Ezzel a kísérleti konyhára épülő új koncepcióval Olivier Stehly egy olyan új adalékkal gazdagította a 12. kerületben található létesítményét, amely biztosan elnyeri a törzsvendégek tetszését és újakat vonz majd. Készen áll a kulináris show-ra?
Hely
Olivier Stehly - La Fabrique à Toga - véglegesen zárva
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Árak
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Hivatalos oldal
www.olivierstehly.com
Foglalás
www.olivierstehly.com